أساس الباستورما هو لحم البقر المتن. عملية تحضير المنتج ليست معقدة ، ولكنها طويلة إلى حد ما. لا تحيد عن تقنية عملية الطهي حتى لا تفسد اللحم. من المهم جدًا اختيار اللحوم الطازجة والجيدة ، ويعتمد مذاق المنتج النهائي عليها. كما أن السكر المستخدم في الطهي سيضيف التوابل إلى اللحم.
انه ضروري
-
- 1.5-2 كجم لحم بقر
- 0.5 كوب ملح خشن
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 5 فصوص ثوم
- 1 ملعقة طعام فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
- 3 ملاعق كبيرة بابريكا
- 6 ملاعق كبيرة الشامان المجفف (الحلبة الزرقاء)
- ملعقتان كبيرتان من مزيج القفزات وسونيلي
تعليمات
الخطوة 1
اغسل لحم المتن وجففه جيدًا بمنشفة.
الخطوة 2
مقطعة إلى 3-4 قطع. يجب أن تكون القطع مثل القضبان في الشكل.
الخطوه 3
اخلطي الملح مع السكر.
الخطوة 4
اغمس اللحم من جميع الجوانب في الملح.
الخطوة الخامسة
ضعيها في ورقة خبز مطوية وغطيها بشاش للتنفس.
الخطوة 6
اترك اللحم في الثلاجة على الرف السفلي لمدة 24 ساعة.
الخطوة 7
سيبدأ الملح في إخراج العصائر من اللحم وعمل محلول ملحي.
الخطوة 8
يقلب اللحم 2-4 مرات في اليوم.
الخطوة 9
بعد يوم ، اشطف القطع عن طريق شطف الملح.
الخطوة 10
جفف جيدًا بمنشفة وضعه على رف سلكي في منطقة دافئة جيدة التهوية لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يجف جيدًا.
الخطوة 11
لف اللحم بإحكام بعدة طبقات من القماش ، اربطه برباط ، ضع اللحم تحت الضغط. يمكنك وضع لوح خشبي على اللحمه ووضع عليه برطمان 3 لتر مملوء بالماء.
الخطوة 12
اترك اللحم تحت الضغط لمدة 5-6 ساعات.
الخطوة 13
ثم قم بتغيير القماش ووضعه تحت الاضطهاد مرة أخرى ليوم آخر.
الخطوة 14
يقشر الثوم ويقطع ناعما جدا.
الخطوة 15
يُمزج الثوم والتوابل ، ويُضاف الماء تدريجياً إلى الخليط ، ويُحضر المزيج إلى قوام القشدة الحامضة.
الخطوة 16
أخرج اللحم. فك الخيط وخيطه على حافة القطعة لتعليق اللحم.
الخطوة 17
وزعي القليل من خليط البهارات والثوم على اللحم.
الخطوة 18
ضع القطع على رف سلكي على رف سلكي في مكان دافئ وجيد التهوية لمدة 3-4 ساعات حتى يجف الخليط.
الخطوة 19
انشر الخليط فوق اللحم مرة أخرى.
الخطوة 20
علق اللحم على حبل في مكان جيد التهوية حتى يجف لمدة 10-14 يومًا.
21
يتم تقطيع الباستورما النهائية إلى شرائح رفيعة جدًا.
