الباستورما هو طبق لحم مجفف من المطبخ الأرمني. يصعب العثور على هذه الأطعمة الشهية في المتاجر ، والسعر مرتفع في المقابل. لذلك يفضل عشاق الباستورما طهيها في المنزل. العملية طويلة ، لكن النتيجة تستحق العناء.
في السابق ، كان الباستورما يصنع بشكل رئيسي من قبل الصيادين. احتاجوا إلى الحفاظ على كمية كبيرة من اللحوم لفترة طويلة في مناخ دافئ. بطبيعة الحال ، لم تكن هناك ثلاجات أو مجمدات في ذلك الوقت. لكن اللحوم المنزلية بقيت طازجة لمدة ستة أشهر ، وبالتالي حظيت بشعبية كبيرة.
صنع الباستورما في المنزل بسيط للغاية ، لكن عملية الطهي نفسها ستستغرق الكثير من الوقت. كلما طالت فترة تجفيف اللحم ، أصبح طعمه ألذ وطريًا. يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية من اللحم البقري أو الضأن الطازج قليل الدسم.
مكونات صنع الباستورما منزلي الصنع:
- لحم بقري تندرلوين - 1 كجم ؛
- نبيذ أحمر جاف -1 لتر ؛
- ملح -6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- فلفل أحمر مطحون - 2 ملعقة صغيرة ؛
- شامان - 2 ملعقة صغيرة ؛
- السماق - 2 ملعقة صغيرة ؛
- عشب الجوز المطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ثوم - 4 فصوص.
لتغليف اللحم قبل التجفيف ، ستحتاج إلى التوابل التالية:
- ملح - 3 ملاعق صغيرة ؛
- شامان - 1 ملعقة صغيرة ؛
- السماق - 1 ملعقة صغيرة.
- فلفل أحمر مطحون - 2 ملعقة صغيرة ؛
- نبيذ أحمر جاف - 150 مل.
- دقيق - 50-100 جم.
لدحرجة الباستورما ، ستحتاج بالإضافة إلى ذلك:
- ملح؛
- شامان
- السماق
- فلفل أحمر مطحون.
وصفة باستورما
يُسكب النبيذ في قدر كبيرة ويُمزج مع السماق والشامان والبندق والملح والثوم المفروم. ضع قطعة كاملة من لحم المتن في التتبيلة المحضرة بهذه الطريقة ، واضغط عليها بشيء ثقيل ، وأغلق الحاوية بغطاء وضعها في مكان بارد لمدة أسبوع بالضبط. في نفس الوقت ، يجب أن يغطي التتبيلة اللحم بالكامل.
بعد سبعة أيام ، أخرج اللحم واترك السائل الزائد يفرغ وامسح الباقي بمناشف ورقية. اصنع عجينة لتغطية اللحم. للقيام بذلك ، قم بخلط جميع المكونات بالكمية المحددة.
يجب أن تكون عجينة الدرفلة أكثر سمكًا بقليل من قوام الفطائر.
ضعي الخليط على لحم المتن بسمك طبقة حوالي 2 سم ، اغمسي اللحم في خليط البهارات من اختيارك.
ضع القطعة على خيط قوي وعلقها في مكان جاف وبارد ومظلم جيد التهوية لمدة 10 أيام على الأقل ، ويفضل 2-3 أسابيع. خلال هذا الوقت ، يتم تشبع اللحم بالتوابل ويجف جيدًا.
يجب أن تكون الباستورما المصنعة منزليًا بنفس صلابة السجق.
قدمي هذه الأطعمة الشهية مقطعة إلى شرائح مع الأعشاب دائمًا. كوب من النبيذ الجيد لن يكون غير ضروري.
