الملفوف المملح هو مقبلات رائعة تتناسب مع أطباق البطاطس والأسماك واللحوم. يتم تحضير الحساء والسلطات على أساس الملفوف المملح ، ويتم حشو الفطائر والفطائر منه.
ملفوف مملح قطع كبيرة مع شمندر
عندما يتم تمليح الملفوف بهذه الطريقة ، يتضح أنه كثير العصير وله لون أحمر أرجواني جميل. لعمل المخللات ، سوف تحتاج إلى:
- رأس ملفوف كبير.
- 2 بنجر متوسط
- 4 لترات من الماء
- 200 غرام من الملح
- 200 غرام من السكر المحبب ؛
- ثوم؛
- الشبت
- فجل حار.
اغسلي الملفوف وقطعيه إلى قطع كبيرة ، وقسّمي بضع فصوص من الثوم إلى نصفين ، وابشري الفجل الطازج على مبشرة خشنة ، وقطعي البنجر إلى مكعبات كبيرة. يُمزج الفجل الحار والثوم والملفوف في وعاء واحد ، وتذكر الخضار قليلاً بيديك.
ضعي الكرنب والبنجر في وعاء التخليل. يُطهى المحلول الملحي من الماء والسكر والملح ، ويُسكب الكرنب معه ، ويوضع فوقها القمع. يجب أن تكون المخللات في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين ، ثم يجب نقلها إلى مكان بارد.
ملفوف مملح مع ذرة
تبين أن الملفوف المحضر وفقًا لهذه الوصفة مرن وفي نفس الوقت طري. تعطي حبوب الذرة طعمًا لطيفًا للملفوف المملح وتحسن من جودة التخليل. بالنسبة للمخللات ، ستحتاج المكونات التالية:
- 2 كجم من الكرنب
- 2 آذان ذرة.
- 2 جزر متوسط الحجم ؛
- 150 غرام من السكر المحبب ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملح؛
- 1 لتر من الماء
- 2-3 بازلاء من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة كبيرة. خل.
اغسل الملفوف وقطعه إلى قطع ، وابشر الجزر على مبشرة خشنة ، وقم بتفكيك الذرة إلى حبوب. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر والفلفل الأسود ، ويُغلى المحلول الملحي ويُضاف إليه الخل. ضع الملفوف والذرة والجزر في طبقات في وعاء مملح ، وقم بتغطيتها بمحلول ملحي ساخن. احتفظ بوعاء الملفوف لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في القبو أو الثلاجة.
ملفوف مملح مع حبوب الشبت
يتم الحصول على الملفوف العطري المقرمش عن طريق تخليله بحبوب الشبت. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى:
- 2 رأس ملفوف.
- 2 جزر متوسط الحجم ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. حبوب الشبت الجافة.
يُقطّع الملفوف إلى شرائح رفيعة ، ويُوضع في وعاء كبير ويُسكب الملح. تذكر جيدًا الملفوف بيديك ، أضف الشبت والجزر المبشور على مبشرة خشنة ، امزج الخضار. اتركيهم في نفس الكوب وضعي الوزن فوقه وضعيه في مكان بارد لمدة 3 أيام. خلال هذا الوقت ، قم بإزالة الوزن من الكوب عدة مرات في اليوم ، وحرك الملفوف ووضع القمع في مكانه. يجب أن يتم ذلك حتى تخرج الغازات التي تتراكم في قاع الحاوية ، وإلا فإن المخللات ستذوق طعمها. بعد 3 أيام ، ضعي الكرنب في البرطمانات وضعيه في الثلاجة.
