تقليديا ، يبدأ تخليل الملفوف في الخريف ، في نهاية سبتمبر. في هذا الوقت ، يحتوي على أكبر كمية من الفيتامينات والمعادن. تحتوي الأصناف المتأخرة والمتأخرة من هذه الخضار على كمية كبيرة من العصير والسكر. لذلك ، يتخمرون بشكل أفضل. لتخليل الملفوف ، يوصى باستخدام برميل أو مينا أو أواني زجاجية.
انه ضروري
-
- 10 كغم من الملفوف
- 250 غرام من الملح
- 250 غرام جزر
- بذور الشبت (حسب الرغبة).
تعليمات
الخطوة 1
نظف رؤوس الملفوف من الأوراق غير المناسبة (المجمدة ، المتسخة ، الفاسدة ، الخضراء) واشطفها تحت الماء الجاري.
الخطوة 2
اقطع كل شوكة إلى نصفين وابدأ في التقطيع. لهذا الغرض ، يمكنك استخدام سكين حاد أو جهاز خاص. يجب التخلص من جذع الخضار لأنه يحتوي على النترات. كلما كان الملفوف المقطّع أرق ، كان مظهره أجمل على الطاولة.
الخطوه 3
اغسل الجزر جيدًا وقشره وابشره على مبشرة خشنة.
الخطوة 4
يُقسم الملفوف المبشور إلى 4 قطع. اخلطي كل حصة مع الجزر وافركيها جيدًا بيديك ، مع إضافة الملح وبذور الشبت. نتيجة لذلك ، يجب أن يعطي الملفوف العصير.
الخطوة الخامسة
ضع أوراق الملفوف في قاع طبق نظيف. ثم ابدأ بوضع الملفوف المقطع في الحاوية. في هذه الحالة ، يجب حشو كل طبقة بقبضة حتى لا تبقى فقاعات هواء. يجب حشو الأطباق بالكرنب حتى تبقى 6-10 سم على الحافة العلوية.
الخطوة 6
غطي الملفوف بالظلم ، ضع حمولة في الأعلى. اتركه في مكان دافئ عند 18 درجة. أثناء التخمير ، 4 مرات في اليوم ، اخترق الملفوف بشوكة لإزالة ثاني أكسيد الكربون. إذا لم تقم بذلك ، فسوف يتحول إلى حامض وطري.
الخطوة 7
يُملح الملفوف في مكان دافئ لمدة 3 أيام على الأقل. بعد انقضاء الوقت ، قم بإزالة القمع بالحمل ، وقم بإزالة ثاني أكسيد الكربون للمرة الأخيرة ، وقم بتغطيته بغطاء وضعه في مكان بارد. يجب تخزين الملفوف في درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات.
