كاربونارا هي واحدة من أشهر الصلصات في المطبخ الإيطالي. يتم تحضيره بالكريمة وصفار البيض. يكمل كاربونارا السباغيتي تمامًا - فقد تبين أن الطبق عالي السعرات الحرارية ومرضٍ للغاية. يرافقه نبيذ أبيض مبرد جيداً ، والذي ينطلق من المذاق الكريمي الرقيق للصلصة.
انه ضروري
- للحصول على عجينة كاربونارا بالبيض:
- - 350 غ من السباغيتي ؛
- - 4 بيضات؛
- - 150 جم لحم خنزير إيطالي مدخن ؛
- - 100 غرام دقيق
- - 2-3 فصوص من الثوم
- - البارميزان المبشور؛
- - زيت نباتي؛
- - غصن من الريحان.
- - ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
- لعمل عجينة الكاربونارا بالقشدة:
- - 200 غرام من السباغيتي ؛
- - 2 بيض
- - 100 مل من الكريم ؛
- - بصلة واحدة
- - عدد قليل من ريش البصل الأخضر.
- - 120 جم لحم خنزير ؛
- - 60 غرام من جبن البارميزان المبشور ؛
- - زيت نباتي؛
- - ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
تعليمات
الخطوة 1
معجون كاربونارا القائم على البيض
جرب الطبق الإيطالي الكلاسيكي - السباغيتي بصلصة البيض. يُقطع لحم الخنزير الإيطالي إلى مكعبات صغيرة ، ويُقشر الثوم ويُقطع. سخني زيت الزيتون في مقلاة مع التحريك من حين لآخر ، اقلي لحم الخنزير لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح بنيًا قليلاً. ثم نضيف الثوم والملح والفلفل ويطهى المزيج لبضع دقائق.
الخطوة 2
اكسر البيض بفصل البياض عن الصفار. يُسكب الصفار في وعاء عميق ويُضاف الملح ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. أضيفي دقيق القمح المنخل تدريجيًا مع التقليب المستمر لتجنب التكتل. صب لحم الخنزير المقلي.
الخطوه 3
يُغلى الماء المملح في قدر ويُقلب في السباغيتي. يُطهى للمدة المحددة على عبوة المعكرونة. لمنع التصاق المعكرونة ، أضف ملعقة كبيرة إلى الماء. زيت نباتي. ارمي السباغيتي الجاهزة في مصفاة ، اترك الماء يستنزف. ضعي المعكرونة في وعاء من الصلصة ، واخلطي كل شيء جيدًا. قدمي معكرونة كاربونارا ورشيها بجبن البارميزان المبشور وزينيها بأوراق الريحان.
الخطوة 4
كاربونارا باستا بالقشطة
يقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة. قشر وختم البصل. سخني الزيت النباتي في مقلاة. يُقلى البصل فيه لمدة 3-4 دقائق ، ثم يُضاف اللحم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، مع التحريك من حين لآخر. اكسري بيضتين في وعاء عميق ، ملح وفلفل. يخفق البيض جيدًا بالمضرب أو الخلاط. يُسكب الكريما ويُضاف لحم الخنزير المقلي ويُخفق الصوص مرة أخرى.
الخطوة الخامسة
انشغل بالمعكرونة. اسلقيها في ماء مملح مع ملعقة من زيت الزيتون ، ثم ضعيها في أوعية تقديم ساخنة. يُسكب المعكرونة بجزء من الصلصة ، ويُرش بجبنة البارميزان والبصل الأخضر المفروم جيدًا. يجب تقديم النبيذ الأبيض الإيطالي الخفيف المبرد جيدًا مع هذا الطبق.
