يمكن أن تنضج الطماطم المأخوذة من الفروع باللون الأخضر في مكان مظلم وجاف ودافئ لمدة شهر أو شهرين. ولكن ، إذا لم يكن لديك مكان لتخزين محصول غير ناضج ، أو كنت ترغب فقط في طهي شيء ما من الطماطم الخضراء ، فإن أحد أفضل الحلول هو مجموعة متنوعة من المخللات.
وصفة بسيطة للطماطم المملحة
معظم وصفات مخلل الطماطم الخضراء هي اختلافات في الطريقة التقليدية الأساسية. يمكنك ملح الطماطم الخضراء الكاملة ، خاصة إذا كانت طماطم كرزية ، يمكنك تقطيعها إلى نصفين ، أرباع ، شرائح. يمكنك إضافة قطع من الفلفل الحلو والبصل والتوابل المختلفة مثل الثوم وبذور الكمون وجذر الزنجبيل. لكن القاعدة ستظل مخللًا قويًا يحمي الخضار من التلف.
ستحتاج إلى كيلوغرام من الطماطم الخضراء ؛
- كوبان من الماء
- 2 ملاعق كبيرة ملح خشن.
أضف لهم مجموعة توابل كلاسيكية تتكون من:
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأصفر ؛
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس.
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات.
يمكن استخدام الطماطم المملحة ليس فقط كمقبلات ، ولكن أيضًا كطبق جانبي لأنواع مختلفة من اللحوم المقلية. توضع شرائح هذه الطماطم في الهامبرغر والنقانق.
اغسل وجفف وقطع الطماطم. رتب في برطمانات معقمة ، ضعي خليط التوابل هناك. في قدر ، يُغلى الماء والملح. تأكد من ذوبان الملح تمامًا. برد المحلول الملحي قليلاً واسكبه في الأوعية مع الطماطم المقطعة ، مع ترك حوالي نصف سنتيمتر خالي من عنق البرطمان. ثم تبرد تمامًا واحفظها في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 3 أشهر. ستكون الطماطم جاهزة للأكل خلال 7 أيام.
حتى لا توجد فقاعات هواء في البرطمانات مع الطماطم ، أدخل عصا الكباب في الوعاء ، وبعد صب المحلول الملحي ، قم بإزالتها.
مخلل طماطم مع خيار
ملح الطماطم الخضراء مع الخيار وفاجئ الضيوف والأسر بوجبة خفيفة غير عادية اثنين في واحد. سوف تحتاج:
- 2 كوب طماطم كرزية.
- 8 خيار قصير الثمار ؛
- حفنة من الشبت
- 1 ملعقة طعام من بذور الكزبرة.
- 5 فصوص من الثوم
- نصف كوب ملح خشن.
- 3 أكواب ماء.
اشطف وجفف الخضار. حذف. نقطع الخيار إلى قطع بطول 2-3 سم. نضع ، بالتناوب ، الطماطم ، ومظلات الشبت والخيار في الجرار ، ونضع الثوم وبذور الكزبرة. يُمزج الماء والملح في قدر ، ويُغلى المزيج ويُسكب في وعاء مع الخضار. ضعيه في الثلاجة قليلاً وغطيه. احفظه في الثلاجة. في نفس المحلول الملحي ، جنبًا إلى جنب مع الخيار والطماطم ، يمكنك وضع حبات صغيرة من الفلفل الحلو ، بدلاً من الخيار ، يمكنك ملح الكوسة الصغيرة والقرع المقطّع إلى قطع مع الطماطم.
