يحدث أن تظل العديد من الطماطم غير الناضجة في الأسرة ، ويتوقع المتنبئون الصقيع. حتى لا تضيع المحصول ، مخلل الثمار الخضراء في برميل. طعم هذه الطماطم مميز ، فهي صلبة وعطرية ولذيذة للغاية.
ما تحتاجه لمخلل الطماطم في البرميل
للحصول على 10 كجم من الطماطم الخضراء ، سوف تحتاج إلى:
- خضار من اختيارك (الشبت ، البقدونس ، أوراق الكشمش ، أوراق الفجل) ؛
- 1-3 قرون من الفلفل الأحمر الحار (يمكنك تخطيها إذا كنت لا تريد طماطم خضراء ساخنة) ؛
- الثوم حسب الرغبة
- 5 لترات من محلول ملحي (تحضير 70 جرام ملح لكل 1 لتر ماء).
قم بإعداد برميل ، يجب غسله مسبقًا ، وملئه بالماء والسماح له بالنقع حتى لا تكون هناك تشققات. ثم قم ببخار البرميل بالماء المغلي وامسحه بقطعة قماش نظيفة.
تحتاج أيضًا إلى دائرة خشبية ، والتي ستضعها على الطماطم الخضراء ، وحجر أو غيره من أشكال الاضطهاد ، يجب أن يضغطوا على الكتلة بأكملها حتى تكون الفاكهة بأكملها في محلول ملحي.
عملية تمليح الطماطم الخضراء في البرميل
تحضير المحلول الملحي أولاً. للقيام بذلك ، قم بتسخين الماء وأضف ملح الطعام المطحون الخشن بمعدل 70 جم من الملح لكل 1 لتر من السائل. فقط لا تأخذي اليود ، سوف تعطي الطماطم المملحة الجاهزة طعمًا غير سار. بعد أن تذوب البلورات ، اضبط المحلول الملحي ليبرد. من الصعب حساب كمية الماء التي يجب تناولها بالضبط للكمية المطلوبة من الطماطم. لذلك ، قم أولاً بإعداد نصف حجمها ، ثم يمكن إضافة المحلول الملحي إذا لم يكن كافيًا.
يمكن اختيار الخضر للاختيار من بينها ، إذا كنت لا تحب البقدونس ، فاستبعده واستبدله بتوابل أخرى. اختر مقدار الخضر حسب رغبتك. غطي قاع البرميل بأوراق الفجل ، ضعي فصوص الثوم ، مقطعة إلى نصفين ، قطع من الفلفل الحار ، والتي سبق إزالة البذور منها ، ورشي الشبت المفروم والبقدونس. ضعي الطماطم الخضراء المغسولة جيدًا فوقها. ثم مرة أخرى خضرة وطبقة من الطماطم الخضراء. وبالتالي ، املأ البرميل ، ولكن ليس إلى الأعلى ، بحيث يكون هناك مساحة للرغوة التي تتشكل أثناء التخمير. صب المحلول الملحي المبرد بحيث تكون جميع الثمار تحته. غطي بدائرة خشبية ، اضغط برفق بحجر.
احتفظ ببرميل من الطماطم الخضراء لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في قبو بارد. إذا كنت تخطط لحصد القليل من هذه الطماطم وتناولها بسرعة ، يمكنك تقليل كمية الملح.
يوصى بملح الطماطم الخضراء في برميل كبير لأنها كثيفة ولن تسحق الثمار السفلية بوزنها. ولكن إذا كان لديك الكثير من الطماطم البنية ، فملحها في قدر أو في برطمانات. افعل كل شيء بنفس الطريقة ، سيكون الطعم ممتازًا.
