السمسا المصنوع من عجين الفطير مع حشوات مختلفة هو طبق أوزبكي وطني لذيذ. تقليديا ، يتم تحضير السمسا في التنور ، ولكن الآن يقوم معظم الطهاة بخبزها في الفرن. تبدأ السمسا الأوزبكية الكلاسيكية بتحضير العجين. عجين الفطير للسمسة هو الشرط الأول والأساسي للحصول على طبق لذيذ.
تحضير العجين
مكونات المعجنات الكلاسيكية هي كما يلي: حليب - 250 مل ، دقيق - 0.5 كجم ، بيضة - قطعة واحدة ، ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق. الوصفة نفسها بسيطة للغاية: يجب عليك خلط الحليب والبيض والملح في وعاء مناسب ، والخفق قليلاً حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. بعد ذلك ، قم بإضافة الدقيق تدريجياً ، فأنت بحاجة إلى عجن العجين الصلب المعتاد. بعد ذلك ، يمكنك ترك العجينة لمدة 20-40 دقيقة حتى "ترتاح" حتى تصبح أقل لزوجة وأكثر تقشرًا.
تحضير الحشوة
بينما "تصل" العجينة ، تحتاج إلى تحضير الحشوة. السمسا الأوزبكية مصنوعة تقليديا من لحم الضأن المفروم مع إضافة البصل والملح والفلفل الأسود. في بعض الحالات ، تم استبدال لحم الضأن بلحم البقر أو الدجاج. في الوقت الحالي ، أكثر أنواع حشو الفطائر شيوعًا هي لحم الدجاج (يمكنك أيضًا استخدام لحم الخنزير غير المكلف). يمكن للأشخاص الذين لا يحبون اللحوم صنع السمسة الكلاسيكية مع اليقطين أو الفطائر "على أساس السمسة" مع الملفوف والفطر والجبن والأعشاب والجبن.
بالنسبة للكمية المتاحة من العجين ، يجب أن تأخذ 0.5 كجم من اللحم البقري و 2-3 بصل (تعتمد كمية البصل على تفضيلات الطهي) والملح والفلفل حسب الرغبة. أيضا ، يمكنك إضافة العديد من التوابل الأوزبكية (الكركم أو الكمون) ، والتي تعطي اللحم طعم حار يجب أن تكون قطع اللحم البقري متوسطة الحجم (كبيرة جدًا لن تُطهى في الفرن ، والصغيرة لن تنتج مرقًا كافيًا). لإضافة عصارة إلى كل سمسا ، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الزبدة أثناء الطهي.
صنع الفطائر
يجب دحرجة العجين الناتج إلى لفائف ثم تقطيعه إلى قطع دائرية صغيرة ، ثم يتم لفها في دوائر. في الفراغات الناتجة ، يجب أن تضع الحشوة بعناية. من الدائرة الناتجة بالحشو ، يمكنك إنشاء أي شكل تريده لـ samsa: مثلث ، نصف كرة ، إلخ. يعتبر شكل المثلث صحيحًا تاريخيًا ، لإضفاء صبغة ذهبية ومظهر أوزبكي أصيل ، يمكنك طلاء السمسا بالبيض المخفوق ، ثم رش بذور السمسم. ثم يجب وضع الفطائر في تنور (أو فرن عادي) تسخينها إلى درجة حرارة 200-230 درجة مئوية.
تُخبز السمسا لمدة 40-50 دقيقة (إذا كانت الحشوة من لحم البقر أو الضأن) وحوالي نصف ساعة عند عمل الفطائر بالدجاج أو الفطر أو أي حشوة أخرى.
