تعتبر الفطائر المصنوعة منزليًا مع أو بدون حشوة طعامًا شهيًا حقيقيًا يمكن تقديمه على طاولة احتفالية أو خبزه لحفلة شاي عائلية. أسهل طريقة لهم لشراء العجين هي في المتجر ، لكن المخبوزات المصنوعة بأيديهم ستكون ألذ بكثير. نسخة مبسطة من الاختبار مناسبة لربات البيوت المبتدئين ، ويمكن للذين يتمتعون بالخبرة تجربة طريقة أكثر صعوبة وجعل نفخة حقيقية.
عجين الفطير النضج المبكر: التحضير خطوة بخطوة
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك عمل عجينة للفطائر محلية الصنع بالحشوة: قطع من الفاكهة ، والقشدة ، والمربى. كما أنها مناسبة لخبز الفطائر المحشوة بحشوات دسمة: اللحوم ولحم الخنزير والأسماك والجبن والأعشاب.
المكون الرئيسي للعجين هو الزبدة أو مارجرين الزبدة عالي الجودة. الشرط المهم هو التقيد الصارم بالنسب ، وهذا يضمن الروعة والتفتت والذوق الدقيق للعجين. يجب تبريد جميع المنتجات ، وتحضير العجينة في مطبخ بارد ، وبعد اللف المتكرر ، توضع في الثلاجة.
مكونات:
- 150 غرام زبدة
- 1 كوب دقيق (زائد 1 ملعقة كبيرة. ل. لفرد العجين) ؛
- 1 صفار بيضة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء؛
- قليل من الملح؛
- 8 قطرات من عصير الليمون.
ينخل الدقيق في وعاء عميق. تُهرس الزبدة حتى تصبح طرية ويُضاف إليها الدقيق. في وعاء منفصل ، اخلطي صفار البيض مع الماء وعصير الليمون والملح ، واخلطي خليط البيض مع خليط الدقيق. اعجن العجينة لمدة 3-4 دقائق ، يجب أن تصبح بلاستيكية ومتجانسة. تشكل لبنة منه.
توضع كتلة من العجين على لوح مرشوش بالدقيق. صب المزيد من الدقيق في الأعلى. افردي العجين بواسطة درفلة على شكل طبقة مستوية بسمك حوالي 10 مم ، اطوِها لأربعة ثم افرديها مرة أخرى. كرر الطي. العجين جاهز للتقطيع. قبل البدء في تشكيل النفخات ، يمكن لفها بالبلاستيك ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
النفخة الكلاسيكية: نهج تدريجي
صنع العجين بهذه الوصفة ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو التخزين في الوقت المحدد ومتابعة جميع النقاط المشار إليها بدقة. يجب تبريد الطعام جيدًا ، ويجب وضع الشوبك واللوح في الثلاجة لفترة قصيرة قبل لفه. سيوفر هذا العجين من الذوبان ، وسيتحول إلى قشور ورقيقة وطرية للغاية. بالإضافة إلى المنتجات اللازمة لعجن العجينة ، ستحتاج إلى 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق للدرفلة. من كمية المكونات المحددة ، يمكن خبز 12 نفخة متوسطة الحجم.
مكونات:
- 2 كوب دقيق قمح عالي الجودة
- 300 غرام زبدة
- الملح على طرف السكين.
- 1 ملعقة صغيرة 3 ٪ خل
- 0.75 أكواب من الماء
- 2 بيض.
إذا لم يكن هناك بيض ، فيمكنك استبعاده من الوصفة. لجعل الكتلة أكثر تهوية ، يتم استخدام صفار فقط بدلاً من البيض الكامل. يمكن تغيير نسب الملح حسب الذوق ، لكن لا يجب التخلي عنه تمامًا. لا يعمل الملح والخل على تحسين مذاق العجين فحسب ، بل يجعلهما أيضًا أكثر ليونة ، مما يسهل عملية التقليب. لا يجب عليك التوفير في الزيت أيضًا - فكلما كانت العجين دهنًا ، ستصبح النفخات أكثر طراوة.
يُسكب الماء في وعاء عميق ، يُكسر البيض هناك ، يُضاف الملح والخل ويُمزج جيدًا. عندما تذوب بلورات الملح تمامًا ، أضف الدقيق المنخول مسبقًا. اعجن العجينة بملعقة خشبية ، عندما تتكاثف ، استمر في العمل بيديك. إذا اتضح أن الكتلة سائلة جدًا ، أضف القليل من الدقيق. اعجن العجينة لمدة 5-7 دقائق ، حتى تصبح ناعمة ومرنة ومتجانسة.
تُجمع العجينة في كتلة ، وتُغطى بمنديل أو وعاء مقلوب وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة. هذا ضروري حتى تصبح الكتلة أكثر مرونة ، وبعد ذلك ، أثناء الخبز ، تتشكل العديد من طبقات الهواء.
لف العجين: كيف تصنع النفخات الرقيقة
في وعاء منفصل ، اعجن الزبدة ، يجب أن تصبح متجانسة تمامًا ، بدون كتل. لمنع الزيت من الذوبان ، من المهم الحفاظ على المطبخ باردًا ، على سبيل المثال عن طريق فتح نافذة. صب 1 ملعقة كبيرة في الكتلة. ل. دقيق منخول ويخلط جيدا.مضافات الدقيق لتحسين قشور العجين. شكل شريط مستطيل.
في منتصف كرة العجين ، قم بعمل شق على شكل صليب ، وصب القليل من الدقيق فيه وافرد الطبقة بحيث تكون الحواف أرق من الوسط. ضعي كتلة الزبدة المحضرة في الوسط ، وغطيها بحواف طبقة العجين واقرص الفواصل جيدًا. ضع الظرف الناتج على لوح مطحون ولفه إلى طبقة بسمك 10 مم.
تخلصي من الدقيق الزائد من العجين بفرشاة أو فرشاة. قم بطي قطعة العمل إلى أربعة ، ولفها في منديل وضعها في البرد. بعد 10 دقائق ، أعد قطعة العمل إلى السبورة ، ورشها بالدقيق ، وافردها واطويها مرة أخرى 4 مرات. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
كرر اللف والطي مرة أخرى ، وبعد ذلك تبرد العجينة لمدة 30 دقيقة ، ثم تُلف وتُطوى مرة أخرى. نتيجة لذلك ، سيكون هناك أكثر من 200 طبقة نحافة في التكوين. مزيد من التدحرج والطي غير عملي ، وستتمزق الطبقات الرقيقة جدًا ، وستستقر البضائع المخبوزة وتفقد تهويتها.
يجب تبريد العجين منزلي الصنع حتى تتشكل النفخات. درجة الحرارة المثالية للقطع هي 15-17 درجة. تُدحرج النفخات بواسطة درفلة مبردة ، توضع على صفيحة خبز ، وتُرش قليلاً بالماء. قبل الخبز ، يتم إجراء قطع صغيرة على المنتجات بسكين حاد. من أجل تكوين قشرة حمراء لامعة على السطح ، يمكن دهن النفخات ببيضة مخفوقة.
تُخبز المنتجات في فرن مُسخن جيدًا (230-250 درجة مئوية). ستكون النفخات جاهزة في غضون 25 دقيقة. أثناء الخبز ، لا يجب فتح الفرن ، فإن أدنى اهتزاز يساهم في استقرار الخبز وتكوين الحرارة - طبقة صلبة داخل الخبز.
تتم إزالة النفخات النهائية على الفور من الورقة وتبريدها على السبورة. ثم يمكن رش المنتجات بالسكر البودرة ووضعها في طبق وتقديمها.
