تتطلب نودلز الحنطة السوداء اليابانية التقليدية أو سوبا مزيدًا من العمل والصبر للتحضير أكثر من معكرونة القمح العادية. لكن السوبا تحتوي على عدد أقل من السعرات الحرارية والكربوهيدرات ، ولها مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، وتتحول إلى أطباق لذيذة لا تقل عن الإيطاليين من أنواع المعكرونة الشهيرة.
انه ضروري
-
- 2 كوب دقيق الحنطة السوداء.
- 1/2 كوب قمح
- الأرز أو دقيق الصويا.
- 3/4 كوب ماء.
تعليمات
الخطوة 1
يُمزج الحنطة السوداء والقمح والأرز أو دقيق الصويا. لن يكون للعجين المعجن بدقيق الحنطة السوداء 100٪ مرونة كافية ، بل سيكون جافًا وهشًا. ينخل الدقيق من خلال منخل ناعم في وعاء كبير وواسع.
الخطوة 2
أضف الماء إلى الدقيق. لا تصب كل الماء دفعة واحدة ، بل أضف القليل من الماء أثناء عجن العجين بأصابع يد واحدة. بمجرد أن تشعر بالقوام المعتاد للعجين غير القاسي ، توقف عن إضافة الماء وابدأ في عجن العجين بكلتا يديك. اعجن حتى تتأكد من حصولك على عجينة ناعمة ومرنة بدون فقاعة هواء واحدة. يجب أن يستغرق هذا حوالي 10 دقائق.
الخطوه 3
رشي سطح التقطيع بأي دقيق غير الحنطة السوداء ، ضعي العجينة عليها وابدئي في دحرجتها إلى طبقة رقيقة باستخدام دبوس طويل ورقيق. افردي العجينة حتى تصبح طبقة رقيقة لا يزيد ارتفاعها عن 3 ملم.
الخطوة 4
نأخذ العجينة الملفوفة ونطويها من المنتصف بالطول. كرر هذه العملية أربع مرات.
الخطوة الخامسة
استخدم سكينًا عريضًا حادًا جدًا لتقطيع شريط عجين ضيق. ستكون هذه الوجبة الأولى من نودلز السوبا. قطعي العجين حتى ينفد.
الخطوة 6
رشي الدقيق على سطح التقطيع مرة أخرى و "حركي" المعكرونة حتى تنفصل إلى شرائح.
الخطوة 7
استخدم مقص المعكرونة إذا كان لديك واحدة. بعد دحرجة العجين ، ضع ملحق السباغيتي ولف العجين في الآلة.
الخطوة 8
سخني الماء في قدر كبير واغلي نودلز الحنطة السوداء في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة إذا كنت تخطط لاستخدامها لاحقًا ، أو إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك ، أو حتى تنضج.
الخطوة 9
صفي المعكرونة في مصفاة. يتم تخزين نودلز الحنطة السوداء الطازجة لفترة قصيرة ، لا تزيد عن 3-7 أيام في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد.
