شريحة من الخبز الطازج مغطاة بطبقة من الجبن الذائب وكوب من القهوة العطرية لن تترك أي شخص غير مبال. في هذه الأثناء ، يمكن طهي الجبن المذاب اللذيذ تمامًا في المنزل ، بقليل من الجهد وقضاء بعض الوقت.
ماذا نعرف عن الجبن المطبوخ؟
لا يتطلب صنع الجبن المطبوخ في المنزل أي مهارات خاصة. العملية بسيطة للغاية ، على الرغم من أنها تتطلب القليل من الوقت والمهارة. ومع ذلك ، فإن النتيجة عادة ما تستحق الجهد المبذول. من المؤكد أن الجبن المصنوع ذاتيًا سيكون ألذ مرات عديدة مما يباع في المتجر. ويمكنك أن تكون هادئًا تمامًا بشأن تكوين المنتج. بعد كل شيء ، من الممكن اختيار كل مكون سيتم تضمينه في تركيبته. وفي الوقت نفسه ، فإن الجبن المطبوخ ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا. يحتوي على بروتينات ودهون وكمية صغيرة من الكربوهيدرات. كما تعلم ، تشارك البروتينات في تنفيذ الجسم لجميع العمليات المهمة تقريبًا في حياة الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الجبن المطبوخ على أحماض أمينية لا يمكن للفرد الحصول عليها إلا من الخارج ، حيث لا يتم إنتاجها بمفرده. كما أن هذا النوع من الجبن غني بالصوديوم والنحاس والزنك والحديد والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم وبالطبع مثل أي منتج ألبان كالكالسيوم. بالنظر إلى أن الجسم يمتص الجبن المطبوخ بالكامل تقريبًا ، يمكن أن يكون مفيدًا جدًا في المواقف التي يكون فيها من الضروري تقوية أنسجة العظام ومنع هشاشة العظام. فقط قائمة غير مكتملة من الفيتامينات التي تشكل الجبن المعالج تبدو رائعة للغاية: فيتامينات A ، H ، E ، D ، C ، PP ، B (B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، B12).
ومع ذلك ، فإن مثل هذا التشبع للمنتج بالعناصر الدقيقة المختلفة يفرض قيودًا على استهلاك الجبن من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، ومحتوى عالي من السعرات الحرارية - زيادة الوزن.
ومع ذلك ، بالنسبة لربات البيوت اللواتي يفضلن طعامًا سريعًا وسهل التحضير يمكن أن يلبي احتياجات تذوق الطعام للأسر شديدة الحساسية ، يمكن أن تكون وصفة الجبن الكريمية المختارة بشكل صحيح هبة من السماء. وفرصة التجربة في عملية إنشاء هذا المنتج تضيف فقط نقاطًا إليه.
الجبن المطبوخ "دسم"
لتحضير الجبن الكلاسيكي الرقيق بطعم كريمي ، نحتاج إلى المكونات التالية ؛
- 100 جرام زبدة؛
- 1 لتر من الحليب
- 1 كغم من الجبن
- 2 قطعة بيض الدجاج؛
- 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
يُضاف الجبن المهروس جيدًا بالشوكة إلى قدر مع الحليب ويُمزج. نضع القدر مع الكتلة الناتجة على الموقد ونغلي ثم نخفض الحرارة ونطهى لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك باستمرار. بعد ذلك ، نقوم بفصل كتلة الخثارة عن مصل اللبن المتشكل باستخدام غربال وشاش مطوي في عدة طبقات. عندما لا يتبقى سائل ، ننقل الجبن الناتج إلى المقلاة ونضيف الزبدة والصودا والملح. امزج كل شيء مرارًا وتكرارًا على نار متوسطة لمدة 4-8 دقائق. خلال هذا الوقت ، يجب أن تبدأ الكتلة في "الذوبان". هذا يعني أن الوقت قد حان لإضافة بيضتين مخفوقتين جيدًا مسبقًا وطهيهما لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى تتشكل كتلة سائلة متجانسة.
نوزع الجبن المطبوخ النهائي في الصواني ونتركه حتى يتجمد. قم بتغطية الجبن بورق لاصق لتجنب التقشر.
جبن مطبوخ منزلي مع أعشاب
لعمل الجبن حسب هذه الوصفة نحتاج:
- 350 غرام جبن؛
- 70 غرام زبدة
- 1 بيضة؛
- 0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
- 0.5 ملعقة صغيرة الشبت والبقدونس (يمكن تجفيفه) ؛
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
تذوب الزبدة ، تبرد قليلاً وتضاف البيض مع التحريك بقوة. مرر الجبن للجبن المستقبلي من خلال غربال ، أضف مزيج الصودا وزيت البيض واخلط جيدًا.
نرسل كتلة الخثارة الناتجة إلى حمام مائي حتى تحصل على اتساق لزج موحد.الجبن المطبوخ جاهز تقريبًا. يبقى إضافة الملح والتوابل والأعشاب حسب الرغبة وتخلط جيدًا. دون ترك الجبن يبرد ، رتبيها في قوالب واتركيها لتبرد.
إذا كنت ترغب في تجنب تكوين قشرة صلبة على سطح الجبن المعالج ، فستحتاج إلى تقليبها عندما يبرد المنتج إلى درجة حرارة الغرفة.
جبن مطبوخ مع بابريكا وريحان
- جبن قريش - 500 غرام ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- زبدة - 100 غرام ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- الفلفل الحلو - 1/4 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل حار مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة ؛
- ريحان حسب الرغبة.
يُضاف البيض والزبدة الطرية والسكر والصودا والملح إلى الجبن ويفرك من خلال غربال. يمكن تقليل كمية الزبدة حسب الرغبة. لن يؤثر هذا على المنتج النهائي بأي شكل من الأشكال. يخلط المزيج الناتج جيدًا ، ثم يوضع في حمام مائي. قلّب كتلة الخثارة بشكل دوري. بعد 5-7 دقائق ، يجب أن تبدأ الخثارة في تغيير قوامها. بعد 10-15 دقيقة ، يجب أن يتحول اللبن الرائب إلى كتلة متجانسة لزجة. في هذه المرحلة ، من الضروري إضافة التوابل وخلط كل شيء جيدًا وإرساله مرة أخرى إلى حمام مائي لبضع دقائق. ثم نضع الجبن في قالب جاهز ونبردها ونتمتع بالجبن المذاب محلي الصنع
الجبن المطبوخ منزلي الصنع
- جبن قريش - 500 غرام ؛
- القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة.
- بيضة - 1 قطعة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- شبت طازج - 1 ملعقة كبيرة
يقطع الشبت المغسول والمجفف ناعماً. ضعي الجبن والقشدة الحامضة والبيض والملح والصودا بشكل منفصل في قدر. امزج كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط. عندما يصبح الخليط متجانسًا ، تضاف الأعشاب وتخلط مرة أخرى حتى يتم توزيع الشبت بالتساوي.
نضع الكتلة الناتجة في حمام مائي ، ونقلبها من حين لآخر ، ونجعلها في حالة استعداد. قد يستغرق هذا من 15 إلى 20 دقيقة. بعد ذلك ، نحول الجبن الناتج إلى قوالب ونتركه ليبرد.
جبن نباتي مطبوخ
لتحضير الجبن وفقًا لوصفة تهم الأشخاص الذين يرفضون الأطعمة ذات الأصل الحيواني ، سنحتاج إلى:
- حليب الصويا - 2 كوب.
- خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الجيلاتين - 8 ملاعق صغيرة (أو 2 ملعقة أجار أجار) ؛
- دقيق الذرة - 1 ملعقة كبيرة.
- دقيق الحمص - 2 ملاعق كبيرة.
- طحين قطيفة - 1 ملعقة كبيرة ؛
- مارجرين (نباتي) - 0.5 كوب ؛
- زيت جوز الهند (مكرر) - 2 ملاعق كبيرة ؛
- خميرة الطعام - 3 ملاعق كبيرة.
- نشا البطاطس - 2 ملاعق كبيرة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
يُسكب كوبًا من حليب الصويا في قدر ويُسكب في خل التفاح مع التحريك. نترك الخليط للتخثر. تستغرق العملية بضع دقائق. بعد ذلك ، تحتاج إلى خلط الأجار في 1/4 كوب من الحليب. يجب أن يكون الاتساق متجانسًا ، بدون كتل.
قلبي دقيق الحمص ودقيق الذرة ودقيق القطيفة ونشا البطاطس جيدًا ، ثم أضيفي 3/4 كوب من حليب الصويا وقلبي مرة أخرى حتى تتكون كتلة متجانسة. يمكنك الآن الانتقال إلى مرحلة خلط الفراغات من حليب الصويا والخل والجيلاتين (أجار أجار) وهو خليط من أنواع مختلفة من الدقيق ونشا البطاطس. بعد خلط جميع المكونات جيدًا ، ضع المقلاة على النار واترك المحتويات حتى الغليان. ثم يضاف حليب جوز الهند ، والسمن ، والملح ، والخميرة ، مع التحريك المستمر ، يطهى على نار خفيفة حتى تتكاثف الكتلة.
عندما يكون الخليط كثيفًا بدرجة كافية ، استخدم خلاطًا مغمورًا لجعله متناسقًا. هذه الخطوة مهمة جدًا لجعل الجبن المطبوخ "ناعمًا".
يمكنك تنويع طعم هذه الجبن بإضافة القليل من الدخان السائل أو الأعشاب المفضلة لديك في مرحلة الغليان. يُسكب الجبن المطبوخ النهائي في قالب ويبرد. بالعافية!
