تحظى كعكات العسل بشعبية كبيرة بين ربات البيوت بسبب المذاق والرائحة الفريدين للكعك ، وهو ما يكفي لتكملة أبسط كريمة أو كريمة لصنع تحفة طهي حقيقية.
كيفية إذابة العسل في حمام بخار
- لقد سمع الكثيرون أنه عند تسخينها ، يبدأ إطلاق مادة تعتبر ضارة من العسل ، لكننا جميعًا نأكل مخبوزات العسل دون أي عواقب صحية - الحقيقة هي أنه مع المعالجة الحرارية القصيرة ، تكون كمية المركب الخطير مهملة ولا يمكن أن تحدث آثارًا خطيرة على جسم الإنسان.
- لإذابة العسل في حمام بخار ، استخدم الزجاج المقاوم للحرارة أو الأطباق الحجرية. خيار آخر هو استخدام stewpan المطلي بالمينا. لا تقم أبدًا بإذابة العسل في وعاء معدني - عند تسخينه ، يمكن أن يتفاعل العسل مع المعدن ويكتسب طعمًا محددًا.
- لتحضير حمام بخار ، خذ قدرًا كبيرًا بما يكفي واملأه بالماء وضعه على نار خفيفة. ضع الأطباق التي تحتوي على العسل في الأعلى حتى لا يتلامس الجزء السفلي والجوانب من الأواني - يمكن أن تساعدك مقابض الأطباق في ذلك. يجب ألا يصل الماء الموجود في قدر كبير إلى وعاء العسل. سيبدأ البخار المتصاعد في تسخين العسل.
- قلّب العسل بملعقة خشبية حتى يسخن. قد يختلف وقت الإجراء ويعتمد على نوع العسل. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة سائلة متجانسة بدون حبوب.
طبقات كعكة العسل (الوصفة الكلاسيكية)
مكونات:
- 4 أكواب طحين
- 2 بيض
- 60 جرام زبدة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
الطبخ خطوة بخطوة:
1. خذ وعاءً مصنوعًا من الزجاج المقاوم للحرارة أو السيراميك المقاوم للحرارة أو قدر مينا. يخفق البيض هناك ويقلب مع العسل والسكر والزبدة. ضعيها في حمام بخار واتركيها على نار خفيفة جدًا مع التحريك من حين لآخر حتى يتشتت السكر والعسل. تأكد من أن المزيج لا يسخن كثيرًا ، ولا تسمح للبيض بالتجعد - ثم ينزل كل شيء في البالوعة.
2. ارفعي كتلة العسل والبيض عن النار وأضيفي صودا الخبز ثم أضيفي الدقيق المنخل. افردي عجينة العسل على سطح عمل مُجهز بطبقة رقيقة ، وقطعي 6 كعكات بحجم القالب واخبزيها حتى تنضج بشكل منفصل على درجة حرارة فرن متوسطة (حوالي 180 درجة مئوية). يُدهن الكعك بالكريمة ويُزين بقطع العجين المتفتت.
نصيحة: الكريمة الحامضة المخفوقة بالسكر أو الكريمة مع الحليب المكثف تسير بشكل جيد مع كعك العسل. بالنسبة للأخير ، امزج علبة واحدة من الحليب المكثف المسلوق أو العادي و 200 جرام من الزبدة عالية الجودة (أخرجها أولاً من الثلاجة ، يجب أن تحصل على تناسق طري وبلاستيكي) ، واخلطها بخلاط أو خلاط بملحق خفق حتى كتلة هوائية خصبة
كعك العسل بالفودكا
مكونات:
- 2 1/2 كوب دقيق
- 2 بيض
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الفودكا
- 1 كوب سكر
- 2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز
الطبخ على مراحل:
1. حرك العسل والزبدة والفودكا في وعاء تبخير مناسب وقم بإذابة الخليط في حمام البخار. امسح البيض بالسكر المحبب وقلّب في خليط زيت العسل المبرد قليلاً. يُضاف دقيق القمح وصودا الخبز ويُحرّك المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا. يجب أن يكون لديك عجينة بلاستيكية إلى حد ما.
2. افردي عجينة العسل على سطح العمل المحضر على الطاولة في طبقة رقيقة جدًا (تقريبًا مثل الورق) ، اقطعي 15 قطعة كعك بحجم الشكل. اخبزها في شكل منقسم في الفرن - لاحظ أن الكعك يُخبز بسرعة كبيرة ، تقريبًا بقدر ما يستغرق خبز الفطائر.
3.بعد خبز كل كعكة ، بينما لا تزال العجينة ساخنة ، قم بقص الحواف بالسكين ، واجمع كل الفتات في وعاء منفصل - وهذا مفيد لتزيين الكعكة. نتيجة لذلك ، تحصل على كعك متفتت رقيق يمكن دهنه بالزبدة (زبدة + حليب مكثف مسلوق) أو كاسترد. غطي الجزء العلوي والجوانب بطبقة سميكة من قصاصات عجين العسل المتفتت.
كعك العسل
مكونات:
- 3 أكواب طحين
- 1 كوب من العسل السائل
- 1 كوب سكر
- 200 جرام زبدة
- 4 بيضات
- كيس واحد من سكر الفانيليا
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل
- ملح
الطبخ على مراحل:
1. افصل البياض عن الصفار. اخفقي بياض البيض مع شظية من الملح في وعاء نظيف خالٍ من الدهون حتى يصبح رغويًا. في وعاء منفصل ، اخلطي الزبدة ، والتي يجب إزالتها من الثلاجة قبل ذلك - يجب أن تكون طرية وبلاستيكية بدرجة كافية ، وسكر الفانيليا والسكر المحبب ، وافركيها حتى تصبح ناعمة.
2. اخفقي الصفار في كل مرة مع التقليب بعد كل إضافة. يُبخّر العسل ويُترك ليبرد ويُحرّك مع مزيج زيت الصفار. الآن نضيف الدقيق ورغوة البروتين بحذر شديد. اروي صودا الخبز بالخل وأضيفيها إلى العجينة.
3. اخبز كعكة أو اثنتين في مقلاة مدهونة بالزيت ، يجب أن تكون درجة حرارة الخبز بالفرن 180 درجة مئوية ، ووقت الخبز يجب أن يكون 40 دقيقة. تشويه الكعك بأي كريمة وتزيينها حسب رغبتك.
كعكة العسل والليمون
مكونات:
- 1 1/2 كوب دقيق
- 150 جرام عسل
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 3 بيضات
- نكهة 1 ليمونة
- 1/2 ملعقة صغيرة حامض الستريك
- 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
الطبخ خطوة بخطوة:
1. ضع العسل والسكر المحبب في وعاء صغير بمقابض (مينا أو زجاج مقاوم للحرارة). توضع في قدر كبير من الماء فوق حمام بخار وتذوب على نار خفيفة حتى تصبح ناعمة. يجب ألا يلمس قاع وعاء العسل قاع إناء الماء.
2. قم بتبريد كتلة العسل قليلاً وأضف جميع المكونات الأخرى للوصفة بدورها ، في نهاية الدفعة ، أضف الدقيق المنخل من خلال غربال ، واعجن عجينة متجانسة. انقليها إلى طبق الخبز وضعيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية ، ومدة الطهي 40 دقيقة.
نصيحة: تُزين كعكة العسل النهائية بالكريمة والمكسرات المحمصة المفرومة. يمكن صنع الكريمة من الشوكولاتة البيضاء ، لهذا الكسر 50 جرامًا من الشوكولاتة البيضاء عالية الجودة إلى شرائح ، وضعها في قدر وتذوب في حمام بخار. أضف عبوة من الزبدة الطرية (200 جم) ، ثم تدريجياً ، أثناء الخفق ، 100 جم من السكر الحبيبي ، اخفق حتى تصبح الكريمة متجانسة في التناسق باستخدام الخلاط أو الخلاط مع ملحق الخفق
كعك الزبدة والعسل
مكونات:
- 3 أكواب طحين
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل
- 100 جرام زبدة
- 2 بيض
- 1 كوب سكر
- 2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز
الطبخ على مراحل:
1. تذوب الزبدة في الميكروويف. خذ طبقًا من المينا ، ضع القليل من الزبدة المبردة وبيض الدجاج والسكر المحبب والعسل هناك. يقلب بملعقة خشبية ويوضع في قدر أكبر مع الماء المغلي ببطء في حمام البخار. قلبي خليط العسل بشكل دوري بملعقة خشبية واتركيه حتى الغليان.
2. قم بعيار ملعقتين صغيرتين من صودا الخبز (بدون طبقة علوية ، لا حاجة لإخماد الخل بالخل) ، أضيفيها إلى كتلة العسل ، وحركيها. عندما تظهر الرغوة ، ترفع عن النار. قلّب الدقيق الذي يُنصح بغربله من خلال غربال مسبقًا.
3. اعجن عجينة العسل ، غلفي القدر في بطانية واتركيها في المطبخ لمدة ساعة. قسّم العجينة إلى 5-6 أجزاء متساوية ، ثم دحرجها ثم اربطها في الأعلى واقطع الأطراف. يجب أن تحصل على 5-6 كعكات عسل دائرية.
4. دهن ورق الخبز بالزيت النباتي ، ضعه على صينية خبز ، ثم ضع الكعك في الأعلى. اخبزيها في فرن معتدل التسخين حتى تحمر. أخرجي الكيكات الجاهزة بعناية من ورق البرشمان ، واتركيها تبرد تمامًا ، وطبقيها بالكريمة ، وزينيها بالمكسرات المفرومة وبقية الكريمة.
نصيحة: لصنع كعكة ، من الأسهل تحضير الكريمة من عبوة من الزبدة وعلبة من الحليب المكثف المسلوق (خفق بالخلاط) ، وكذلك كوب من الجوز كديكور مناسب تمامًا
كعك العسل بالقشدة الحامضة
مكونات:
- 160 جرام دقيق
- 55 جرام سكر
- 110 جرام عسل
- 20 جرام زبدة
- 60 جرام كريمة حامضة
- 2 بيض
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- القرفة المطحونة والقرنفل
الطبخ على مراحل:
1. قم بتسخين السكر والعسل والزبدة وقليل من التوابل المطحونة في قدر من المينا على نار خفيفة جدًا ، ومن الأفضل القيام بذلك في حمام بخار. أضيفي باقي الوصفة واخلطيها حتى تحصلي على عجينة ناعمة وليست كثيفة.
2. حضري طبق الخبز (يمكنك استخدام المنقسمة أو الأكثر عادية) ، دهنها بزيت عباد الشمس ، اسكبي عجينة العسل من صحن الخبز. سخني الفرن على درجة حرارة 170-180 درجة مئوية وضعي القالب مع العجين هناك لمدة 40 دقيقة. أخرجي الكعكة ، اتركيها تبرد ، أخرجيها من القالب. الآن يمكن تقطيعها إلى نصفين ، مع طبقات من الكريمة أو حشوة أخرى وتزيينها بالفواكه والمكسرات.
