تبين أن الرنجة المملحة وفقًا لوصفة منزلية مثبتة ألذ بكثير وأكثر صحة من الرنجة المشتراة من المتجر. يعد الطعام المصنوع يدويًا اختيارًا ممتازًا للوجبات اليومية ولمائدة الأعياد ، لأنه لا يمكن أن يكون هناك شك في جودة المنتج وطازته.
ليس من السهل العثور على سمك رنجة في المتاجر يكون لذيذًا وطازجًا ولا يحتوي على أي مواد حافظة ضارة ، لذلك تفضل ربات البيوت الذين يهتمون بصحتهم وصحة أحبائهم طهي هذا المنتج بمفردهم. باستخدام وصفات مختلفة لتمليح الأسماك ، يمكنك مفاجأة أسرتك بطعم مختلف للطبق في كل مرة ، وبالتالي تنويع طعامهم إلى حد ما.
نظرًا لوجود العديد من الطرق لتمليح الرنجة ، وكل وصفة فردية تعطي طعمًا مختلفًا للأسماك ، فمن الأفضل استخدام ذبيحة واحدة عند تمليح منتج ما لأول مرة. فقط بعد أخذ عينة ، ستتمكن من استخدام الوصفة في المستقبل عند تمليح كمية أكبر من السمك ، أو التخلي عنها تمامًا إذا لم تعجبك مذاق الطبق.
الرنجة التي تناسب التخليل: اختيار المنتج
لجعل الرنجة المملحة لذيذة ، من المهم اختيار الأسماك الطازجة الدسمة للتعليب. تعتقد بعض ربات البيوت أن الأسماك ذات البطن الكبيرة هي دهون ، لكن هذا ليس هو الحال. السمنة هي العينات ذات الظهر الواسعة.
أيضًا ، عند اختيار الرنجة ، يجب الانتباه إلى مظهر الذبائح: الأسماك ذات اللون اللامع ، العيون المستديرة الباهتة والزعانف التي تلائم الجسم بإحكام هي الأنسب للشراء ، حيث أن جميع العلامات المذكورة أعلاه تشير إلى ذلك السمك طازج.
من الأفضل رفض شراء سمك الرنجة مع وجود عيوب (على سبيل المثال ، مع جروح أو أجزاء ممزقة ، بدون عيون) ولون غير متساوٍ.
الرنجة المملحة بالمنزل: قواعد التعليب
هناك قواعد يجب اتباعها عند تمليح الأسماك. إذا لم تهمل التوصيات أدناه ، فسيكون الطبق مملحًا ولذيذًا بشكل متساوٍ ، وستزيد مدة صلاحية العلاج. لذلك ، يجب أن تتذكر:
- بالنسبة لتمليح الأسماك الكاملة ، يجب استخدام جثث صغيرة أو متوسطة الحجم ، بينما يجب أن يكون حجم سمكة تمليح واحد هو نفسه ؛
- يعتبر تجويف الأسماك إجراءً اختياريًا قبل تمليحها ، لكن تركيز الخياشيم ضروري ؛
- لا يُسمح باستخدام الملح المعالج باليود لحفظ المنتج ؛
- لتمليح الأسماك ، أي حاويات بلاستيكية عليها علامة PE (PE) - البولي إيثيلين ، PETF (PET) أو PET (PET) - البولي إيثيلين تيريفثاليت ، PP (PP) - البولي بروبيلين ، وكذلك أي حاويات زجاجية ومينا بغطاء..
- من الضروري تخزين المنتج النهائي في مكان بارد.
الرنجة المملحة في محلول ملحي
هذه الوصفة بسيطة جدًا ، لذا إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي قررت فيها ملح السمك ، فاستخدم هذه الطريقة. إذا لم تنحرف عن تقنية الطهي ، فسيكون الطبق ممتعًا في الذوق مع حلاوة طفيفة.
مكونات:
- رنجة متوسطة الحجم ؛
- لتر من الماء
- أربع ملاعق كبيرة من الملح الشائع.
- ملعقتان كبيرتان من السكر (يجب مراعاة نسب الملح والسكر) ؛
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
اشطف السمك جيدًا وتأكد من إزالة الخياشيم. أمسك الجثث وأزل الرؤوس إذا رغبت في ذلك. ضع السمك في وعاء خاص أو وعاء مطلي بالمينا أو برطمان.
يغلي لتر من الماء ويضاف السكر والملح ويحرك. بمجرد أن يبرد المحلول الملحي ، صب الزيت النباتي. املأ السمكة بالتركيب الناتج ، وأغلق الغطاء بإحكام وضعه في الثلاجة.
بعد ثلاثة أيام ، يمكن أن تؤكل الرنجة. قبل التقديم ، يجب بالطبع تقطيع السمك وإزالته من العظام إذا رغبت في ذلك.يمكنك إضافة طعم حامض إلى الطبق عن طريق تتبيل قطع الرنجة بعصير الليمون وخل المائدة.
هام: للحصول على تمليح أسرع للأسماك ، يمكن تقطيع الذبائح الكاملة إلى قطع صغيرة ومملحة. وبالتالي ، يمكن تقليل تعرض الرنجة في محلول ملحي إلى يومين.
رنجة حارة مملحة بالمنزل
سيتم تقدير هذا الطبق من قبل أولئك الذين يحبون المذاق الحار الغني للأطباق. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل أو القليل من التوابل ، وبالتالي ضبط المذاق النهائي للمنتج. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن كمية كبيرة من أوراق الغار يمكن أن تؤثر سلبًا على الطبق ، أي أنها تمنحه المرارة. لتجنب مثل هذا الحادث ، من الضروري أن نتذكر أنه لا يمكن إضافة أكثر من أربع أوراق غار متوسطة إلى الأسماك المملحة (أي) لكل لتر من محلول ملحي.
مكونات:
- رنجة من نفس الحجم (ضرورية للتمليح) ؛
- لتر من الماء
- أربع ملاعق كبيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من السكر
- ورقتان أو ثلاث أوراق من الغار ؛
- خمس بازلاء من البهارات.
- ثلاثة براعم قرنفل.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
انزع الخياشيم من السمك. اشطف الذبائح جيدًا.
يُسكب لترًا من الماء في قدر ، ويُضاف كل التوابل المذكورة أعلاه ويُغلى المزيج.
ضع السمك في قدر من المينا وقم بتغطية الذبائح بالمحلول المبرد. غطي الطبق بغطاء واتركيه في مكان بارد لمدة أربعة أيام. في اليوم الخامس ، يمكن ذبح الرنجة وتقديمها مع طبق جانبي مناسب.
الرنجة المملحة محلية الصنع في جرة
تتميز الرنجة المملحة في مرطبان بعدد من المزايا ، وهي: سهولة تخزين المنتج في الثلاجة (يمكن وضع البرطمان بسهولة على الرف ويشغل مساحة أقل من القدر أو الأطباق المختلفة) ، ويمكن رؤية الأسماك والمحلول الملحي من خلال الزجاج ، والذي من خلاله يمكنك مراقبة حالة الطعام. ويتم تخزين الأسماك في الجرة لفترة أطول قليلاً - تصل إلى 25 يومًا ، بشرط أن تكون الرنجة في محلول ملحي تمامًا.
مكونات:
- خمس إلى ست جثث من الرنجة ؛
- لترين من الماء
- ست ملاعق كبيرة من الملح
- ثلاثة لوريل ليتاس ؛
- 10-15 حبة فلفل أسود.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
اشطف السمك وأزل الخياشيم (إذا لم يتم ذلك ، فسوف يفسد الطبق). ضع الرنجة في وعاء سعة 3 لتر.
ذوبي ست ملاعق كبيرة من الملح في لترين من الماء المغلي البارد. أضف التوابل إلى المرطبان إلى السمك واسكب الرنجة مع المحلول الملحي المُعد مسبقًا في عنق البرطمان (لا تسكب المحلول الملحي المتبقي ، لأنه سيكون مفيدًا لاحقًا). أغلق البرطمان بغطاء وقم بتخزين الحاوية في مكان بارد.
يمكن أخذ العينة بعد يومين (48 ساعة). بعد إزالة السمكة الأولى من العلبة ، يجب إضافة المحلول الملحي إلى عنق الحاوية (هذا هو المكان الذي يكون فيه التكوين المتبقي سابقًا مفيدًا). لتحضير أحد الأطباق الرئيسية لأي طاولة احتفالية - الرنجة تحت معطف الفرو ، من الأفضل استخدام الأسماك التي ظلت في محلول ملحي لمدة أسبوع أو لفترة أطول قليلاً.
الحيلة: إذا لم يتم استخدام الرنجة بعد ثمانية إلى عشرة أيام ، فمن الأفضل إزالتها من المحلول الملحي ووضعها في كيس أو وعاء خاص وتجميدها. يمكن تخزين الأسماك المجمدة لأكثر من شهر دون فقدان طعم المنتج.
كم يمكنك تخزين الرنجة المملحة محلية الصنع؟
عادة ، عندما يتم شراء سمك الرنجة من متجر ، يوجد نقش على الحاويات مع تاريخ انتهاء صلاحية المنتج. غالبًا ما يكون العمر الافتراضي لمعلبات الأسماك التي يتم شراؤها من المتجر من ثلاثة أشهر ، نظرًا لأنها تحتوي ، بالإضافة إلى الملح ، على مواد حافظة أخرى تمنع نمو بكتيريا العفن والخميرة.
نظرًا لاستخدام مادة حافظة واحدة فقط لتمليح الأسماك في المنزل - الملح ، فإن العمر الافتراضي للمنتج يعتمد على كمية هذا التوابل وظروف تخزين قطعة العمل. عند استخدام أربع ملاعق كبيرة أو أكثر من الملح لكل لتر من الماء للمحلول الملحي وعند تخزين الرنجة في درجة حرارة لا تتجاوز ثماني درجات ، يمكن تناول المنتج لمدة تصل إلى أربعة أسابيع من لحظة تمليح السمك. يمكن تخزين الرنجة بدون محلول ملحي لمدة تصل إلى يومين في الثلاجة ولا تزيد عن خمس ساعات في درجة حرارة الغرفة.
