من الأفضل الحفاظ على الثمار التي تم حصادها حديثًا ، إذا استلقيت لمدة يوم أو حتى بضعة أيام ، فيجب أولاً نقعها في الماء البارد لمدة 4 ساعات. قبل بعض أنواع التمليح ، يجب نقعها في أي حال. هناك خفايا أخرى تحتاج إلى معرفتها عند حصاد الخضر.
لتعليب الخيار ، تحتاج إلى تناول الماء الجيد فقط - منقى ، من بئر ، بئر. إذا خرجت مياه ذات نوعية جيدة من الصنبور ، فيمكنك أخذها. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بتنظيف السائل مسبقًا ، وإلا فإن المحلول الملحي سوف يصبح عكرًا أثناء التخزين ، وقد "تنفجر" العلب.
خذ فقط مخلل الخيار. السلطة غير مناسبة بشكل قاطع ، بسبب واحدة من هذه الفاكهة ، يمكن أن تفسد الجرة بأكملها ، وكذلك بسبب عينة ناعمة واحدة فقدت نضارتها.
الخيار المخلل ، على عكس المخلل ، يمكن أن يأكله الأطفال. لإجراء مثل هذا التحضير لفصل الشتاء ، خذ جرة واحدة بسعة 3 لترات:
- 1.5-2 كجم من الخيار (حسب حجمها) ؛
- 5 فصوص من الثوم
- ورقة واحدة من الفجل ؛
- 4 أوراق من الكشمش الأحمر.
- 5 أوراق كرز.
- 2 مظلات من الشبت.
- 3 ملاعق كبيرة. ملح خشن؛
- 1 ، 2 لتر ماء.
اشطف الخيار جيدًا ، إذا كان متسخًا ، افرك كل واحدة برفق بقطعة قماش ناعمة ، بللها في الماء ، ثم اشطفها جيدًا. انقعيهم في ماء بارد لمدة 4 ساعات ، ثم اقطعي الأطراف من كلا الجانبين.
اغسل الجرة جيدًا ، ضع الثمار رأسياً وقريبة من بعضها البعض. يقشر الثوم ويقطع كل شريحة إلى نصفين.
في الأيام الخوالي ، كانت ربات البيوت يفرك الثوم والشبت و 1 ملعقة كبيرة بمدقة. ملح ، ضعي هذا الخليط في برطمانات لنكهة أقوى.
يمكنك القيام بذلك أو توزيع الشبت والثوم المفروم وأوراق الكشمش والكرز إلى نصفين تقريبًا ووضعها عند وضع الخيار في أسفل الجرة وفي منتصفها ، وورقة صغيرة من الفجل ، مقطعة إلى 2-4 أجزاء - في المركز وما فوق.
إذا كان لديك ماء بئر أو مياه نبع ، فيمكنك استخدام طريقة التمليح البارد. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح في ماء بارد ، وصبه في الخيار ، وقم بتغطية الجرة بغطاء السيلوفان وتخزينها في الطابق السفلي ، القبو ، الثلاجة.
في حالة عدم توفر هذه المياه وأماكن التخزين المماثلة ، استخدم طريقة أخرى. للقيام بذلك ، صب الماء النقي في الجرة أو من الصنبور ، ضع طبقة مزدوجة من الضمادة أعلى عنق الحاوية ، صب الملح. سوف يذوب تدريجياً ، ثم تزيل الشوائب غير الضرورية مع الضمادة.
في هذا النموذج ، يجب أن يقف الخيار لمدة 3-3 ، 5 أيام. قم بتغطيتها بغطاء مرتين في اليوم ، واقلبها ، ثم ضعها مرة أخرى في القاع. ستساعدهم هذه الطريقة على إخراج الملح بالتساوي. بعد هذا الوقت ، يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى المزيج ويُسكب الخيار. لف العلب بأغطية حديدية معقمة ، اقلبها ، لفها حتى تبرد.
الخيار المخلل لذيذ أيضًا. للقيام بذلك ، خذ:
-1 ، 5-2 كجم من الخيار ؛
- 3 أغصان من البقدونس.
- 6 بازلاء من الفلفل الأسود.
- 2 ورق غار.
مقابل 1 لتر من الماء:
- 2 ملعقة كبيرة. سكر محبب
- 3 ملاعق كبيرة. ملح (بدون شريحة) ؛
- 1 ملعقة صغيرة جوهر الخل.
ضع الخيار المقطوع المغسول في وعاء زجاجي معقم سعة 3 لتر ، بالتناوب مع التوابل.
نضع البقدونس فوقها ، ثم عند صب الماء المغلي ، لن "يغلي" الخيار العلوي.
يُسكب الملح والسكر في الماء ويُغلى المزيج. صب المحلول الملحي في وعاء ، اتركه لمدة 20 دقيقة. ثم نسكب التتبيلة في قدر ونشعلها مرة أخرى. عندما يغلي السائل ، املأ البرطمان به ، وأضف الجوهر ، ولفه بغطاء حديدي ، ثم اقلبه ولفه.
