تتمثل ميزة وصفات حصاد الخضروات بدون تعقيم في بساطة هذه الطريقة وتوفير الوقت بشكل كبير. سلطة خيار محضرة بهذه الطريقة لفصل الشتاء تحتفظ بشكل مثالي بالشكل واللون الطبيعي للفاكهة ، ولها مذاق ممتاز. يتم تقديم هذا الخضار كوجبة خفيفة باردة ولذيذة أو كطبق جانبي أصلي للأطباق الرئيسية.
من السهل شرح الطلب على وصفات سلطة الخيار لفصل الشتاء:
- الثمار الصغيرة جدًا والناضجة مناسبة للحفظ ، والتي يصعب عادة استخدامها ؛
- الجمع بين التوابل والمضافات والأعشاب المختلفة ، بناءً على وصفة واحدة ، يمكنك الحصول على سلطات مختلفة تمامًا في الذوق ؛
- يتم تقليل التأثير الحراري على الخضار ، بحيث يظل الخيار مقرمشًا وثابتًا.
الوصفة الأساسية لسلطة الخيار لفصل الشتاء
الوصفة الكلاسيكية ، والتي على أساسها ظهرت العديد من الاختلافات فيما بعد ، تعني الحفظ دون تعقيم ، مع تخزين إضافي للفراغات على الرفوف السفلية للثلاجة أو في أقبية باردة. للسلطة سوف تحتاج:
- 3 ، 5-5 كجم من الخيار ؛
- 1-2 رأس كبير من الثوم
- الأعشاب التقليدية للحصاد الشتوي: المظلات وأغصان الشبت والبقدونس ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن (يمكنك أن تأخذ ملح صخري) ؛
- 200 غرام سكر
- 1 ملعقة كبيرة. 9٪ خل مائدة أو خل التفاح.
- 100 مل من الزيت النباتي الجيد ؛
- عدد قليل من البازلاء من الفلفل الجامايكي.
تتلخص جميع عمليات تحضير المكونات في حقيقة أن الخيار يُغسل جيدًا من الأرض ويُنقع في مكان بارد جدًا ، ويفضل أن يكون في الماء المثلج لعدة ساعات: هذا سيسمح لهم بالبقاء مقرمشًا لفترة طويلة. ومع ذلك ، إذا كانت الفاكهة الصغيرة والمتوسطة الحجم التي تم إزالتها للتو من الحديقة معدة للحفظ ، فيمكن تجاهل إجراءات الاحتفاظ بها في الماء.
يتم تقطيع الخيار الكبير إلى حلقات ، ويتم حفظ الخيار الصغير بالكامل أو تقطيعه إلى أرباع ، مما يسرع من عملية تشريب ماء مالح. توضع الثمار المحضرة في قدر مناسب أو حوض صغير ، وتضاف جميع المكونات السائبة والسائلة اللازمة للوصفة وتخلط وتخرج لفترة من الوقت في وقت بارد. تعتمد مدة هذه الفترة على السرعة التي يمكن أن يوفر بها الخيار ما يكفي من العصير للتعليب.
بينما يتم نقع الخيار في حشوة عطرية ، يمكنك قضاء بعض الوقت في تحضير الأطباق: يتم غسل الأواني الزجاجية من التلوث بالصودا أو خردل المائدة ، وتعقيمها بأي طريقة مناسبة ، وبعد ذلك يتم وضع الفلفل والأعشاب الطازجة وفصوص الثوم على أسفل كل حاوية.
توضع سلطة الخيار بعناية في مرطبانات ويصب المتبقي من ماء مالح فيها. قد يحدث أنه في المرحلة الأولية ، أطلق الخيار القليل من العصير ولم يكن سكب ماء مالح كافياً لتغطية جميع طبقات السلطة ، وفي هذه الحالة يمكن استكمال الحجم المفقود بالزيت النباتي ، مما يحمي قطعة العمل من العفن.
سلطة خيار لفصل الشتاء مع تتبيلة ساخنة
يتم أيضًا تحضير نوع مختلف من الإصدار الكلاسيكي من سلطة الخيار بدون تعقيم ، ولكنه يشير إلى تركيبة معدلة قليلاً للمكونات الأصلية:
- حوالي 3-3.5 كجم من الخيار الطازج ؛
- 3-4 رؤوس كبيرة من البصل (يمكن استخدام البصل الحلو) ؛
- 40 غرام سكر
- 40 جم من الملح الشائع أو 30 جم من ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن؛
- نصف كوب من خل المائدة.
- الشبت ، الفلفل الجامايكي ، ورق الغار.
كما هو الحال في الوصفة الكلاسيكية ، يتم غسل الخيار ، وتقطيعه بأي طريقة مناسبة ، وخلطه مع البصل ، وتقطيعه إلى حلقات ، ويترك خليط الخضار لينقع طالما كان ذلك ضروريًا لإفراز العصير بكثرة.
يتم تسخين الحاوية التي تحتوي على الخضار على نار خفيفة جدًا ، ويتم خلط جميع المكونات الضرورية المتبقية برفق ويتم إحضار السلطة المستقبلية إلى الغليان ببطء.عندما يكتسب الخيار لونًا أخضر داكنًا ، تتم إزالة قطعة العمل من الموقد ، وتوضع في أوعية مسلوقة مسبقًا ، وتُسكب في عصير ساخن مع التوابل وتُغلق بأغطية معدنية أو لولبية.
عند تحضير سلطة الخيار لفصل الشتاء باستخدام طريقة السكب الساخن ، يوصى بتذوق التتبيلة حتى لا تخطئ في حساب كمية الملح: يجب أن يكون السكب أكثر ملوحة من اللازم - سيأخذ الخيار الملح الزائد عند نقعه بعد إغلاق البرطمانات. تسمح الوصفة أيضًا باستخدام الأعشاب الحارة الأخرى: على سبيل المثال ، بدلاً من نورات الشبت المعتادة ، يمكنك وضع القليل من الريحان والزعتر وإكليل الجبل في الجرار.
سلطة الخيار الحارة لفصل الشتاء
تتميز طريقة الحصاد هذه بحقيقة أنه ليس فقط فواكه الخيار الصغيرة ، ولكن أيضًا فواكه الخيار المفرطة النضج مناسبة للسلطة. لتحضير وجبة نباتية خفيفة لذيذة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 4 كجم من الخيار من أي نضج ؛
- 200 مل من خل التفاح العادي أو الطبيعي ؛
- 180-200 غرام سكر
- 200 مل من الزيت النباتي الخالي من الرائحة الكريهة ؛
- 20-25 جم من مسحوق الخردل ؛
- 15 غرام من الفلفل المطحون الطازج.
- 70 جم ملح خشن
- 2 رأس كبير من الثوم
- حفنة من البقدونس الطازج.
لسهولة التعبئة الإضافية ، يتم تقطيع الخيار إلى حلقات أو نصف حلقات (في حالة كانت الثمار كبيرة جدًا) ؛ أضيفي إليها الأعشاب الطازجة ، وفصوص الثوم وجميع المكونات الأخرى المتضمنة في الوصفة. إذا تم استخدام الخيار المفرط في النضج للسلطة ، فمن المستحسن تقشيره أولاً من القشر الخشن وإزالة البذور إذا أصبحت الحبوب قاسية بالفعل. من المريح تقطيع هذه الثمار ليس إلى حلقات ، ولكن إلى قضبان مستطيلة.
يتم الإصرار على خليط الخضار لمدة 2-3 ساعات ، حتى تظهر كمية كبيرة من العصير ، ثم توضع قطعة العمل على نار خفيفة ، ويغلي الخليط ، وبعد ذلك يذبل حتى يصبح الخيار داكنًا. السلطة معبأة في برطمانات ، مغطاة بخلطة التتبيلة الساخنة الحارة ومغطاة بالغطاء.
وصفة الوجبات الخفيفة الساخنة المبسطة
في نسخة أخرى من هذه الوصفة ، لا يتطلب الحصاد الشتوي من الخيار الناضج طهيًا على النار: تقطع الثمار المقشرة إلى شرائح ؛ توضع في وعاء مع طلاء المينا وتسكب مع ماء مالح حار لتحضير مثل هذه الحشوة ، من الضروري غلي لتر من الماء الطري المصفى ، وإضافة 200 غرام من السكر ، و 20 غرام من ملح الطعام ، و 5 غرام من حامض الستريك ، وتذوق أوراق الغار ، وحبوب الفلفل الجامايكي ، والقرنفل.
لمدة نصف ساعة ، يُحفظ الخيار تحت الضغط في حشوة ساخنة ، ثم توضع في مرطبان ، ويضاف ربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك إلى كل منها ويُسكب مرة أخرى مع ماء مالح مسلوق. سلطة الخيار هذه لفصل الشتاء لها طعم ناعم وحساس للغاية ، لأن لا يستخدم الخل كمادة حافظة تقليدية.
