إنه لمن دواعي سروري أن تفتح جرة من الخيار المقرمش في أمسية شتوية باردة والاستمتاع بالخضروات الصحية واللذيذة التي لا تحتوي فقط على الفيتامينات ، ولكن أيضًا برائحة الصيف. يمكنك حصاد الخيار لفصل الشتاء بطرق مختلفة: مخلل في براميل وعلب ، مخلل وحفظه بمختلف التوابل والأعشاب.
خيار مخلل في برميل
لطالما كان من المعتاد مخلل الخيار في براميل لفصل الشتاء. أفضل البراميل هي البلوط والزان والأسبن والزيزفون. يتكون تحضير الحاويات من أشمل غسل وتبخير بالماء المغلي. لا يزال هذا النوع من التحضير شائعًا حتى يومنا هذا ، لأن الخضار المخللة في البرميل تكتسب طعمًا فريدًا خاصًا. لمخلل الخيار في البرميل ، ستحتاج إلى:
- 10 كجم من الخيار.
- 10 لترات من الماء
- 600 غرام من الملح
- 300 غرام من الشبت ؛
- 100 غرام من الثوم
- 60 جم من الفجل (أوراق أو جذور) ؛
- 30 غرام من أوراق الكرز.
- 100 غرام من أوراق الكشمش الأسود ؛
- 60 غرام من البقدونس والطرخون والكرفس.
- 30 جرام نعناع.
اذهب من خلال الخيار ، إن أمكن ، خذ خضروات من نفس الحجم تقريبًا. تعتبر الخضروات ذات الثمار الصغيرة ذات اللون الأخضر الفاتح ذات القشرة الرقيقة واللحم الكثيف هي الأنسب للتمليح. ثم اشطف الخيار بالماء البارد. ضعي ثلث التوابل على قعر البرميل (اغسلي جميع البهارات جيدًا قبل وضعها) ، ثم ضعي نصف حصة من الخيار في وضع رأسي ، ثم ضعي فوقه ثلث البهارات. بعد ذلك يوجد الخيار المتبقي ، وفي الأعلى يوجد باقي التوابل. ضع الخيار في صفوف كثيفة.
تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء وإضافة الملح واتركه يغلي لعدة دقائق حتى يذوب تمامًا. يُسكب الخيار المكدس بالمحلول الملحي الساخن المطبوخ ، ويُغطى بقطعة قماش نظيفة ودائرة خشبية. لمنع الخيار من الطفو ، ضع الحمل واتركه مخللًا لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم أخرج البراميل مع الخيار في مكان بارد. تتراوح درجة حرارة التخزين المثلى من 0 إلى + 3 درجة مئوية.
خيار معلب
لتحضير الخيار المعلب ، عليك أن تأخذ:
- 1.5 كجم من الخيار (لجرار سعة ثلاثة لترات) ؛
- 4 فصوص كبيرة من الثوم.
- 2-3 مظلات شبت ؛
- 5 لترات من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ملح (علوي) ؛
- 2 ملعقة كبيرة. سكر محبب
- 3-5 بازلاء من البهارات.
- 1-2 ملعقة كبيرة. 9٪ خل.
بادئ ذي بدء ، اغسل وجفف الخيار جيدًا. في الجزء السفلي من جرة نظيفة وجافة ومعقمة سعة ثلاثة لترات ، ضع فصين كبيرين من الثوم ، مظلة بذرة من الشبت. ثم املأ الجرة بالخيار. يجب وضعها بإحكام. ضع المزيد من مظلات الشبت و 2 فص ثوم مفروم فوقها.
تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، صب 5 لترات من الماء في قدر واتركه حتى يغلي. ثم يضاف الملح والسكر والبازلاء البهارات. اغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق ، حتى يذوب السكر والملح تمامًا. يُسكب المحلول الملحي الساخن المطبوخ فوق الخيار في البرطمان. اتركيه لمدة 10 دقائق ثم صفيه مرة أخرى في القدر. يُغلى المحلول الملحي مرة أخرى ويُسكب فوق الخيار مرة أخرى. أضف ملعقة كبيرة من الخل إلى البرطمان ، وأغلق الغطاء وضعه في مكان بارد.
صب محلول ملحي مغلي ثلاث مرات (بفاصل زمني 10 دقائق) في برطمانات مخصصة للتخزين في ظروف الغرفة وأضف إليها ملعقتين كبيرتين من الخل.
