يمكن استخدام الأسماك الحمراء المملحة كوجبة خفيفة باردة مستقلة ، تضاف إلى السلطات ، وتستخدم للسندويشات ، إلخ. لكن في بعض الأحيان ، عند شراء الأسماك ، يمكنك أن تتعثر في منتج منخفض الجودة. لذلك ، من الأفضل ملحها في المنزل. اتضح أنه أرخص بكثير ولذيذ.
انه ضروري
-
- التراوت المملح:
- سمك السلمون المرقط - 1 كجم ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الفودكا - 50 مل ؛
- فلفل أسود مطحون
- أوراق الغار.
- سمك السلمون الوردي المملح:
- سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- ملح - 100 جم ؛
- سكر - 50 جم ؛
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- السلمون المملح:
- سمك السلمون - 1 كجم ؛
- ملح - 5-6 ملاعق كبيرة. ل ؛
- سكر - 5-6 ملاعق كبيرة. ل ؛
- شبت طازج - 200 جم.
تعليمات
الخطوة 1
سمك السلمون المملح لجعل السمك المملح ألذ ، اختر سمك السلمون المرقط الأكبر عند شرائه. إذا تم تجميد السمك ، قم بإذابه في درجة حرارة الغرفة. انزع القشور واغسلها وجففها بمنشفة ورقية وأزل الأعضاء الداخلية إذا لم يتم ذلك من قبل. قطع الرأس والزعانف. ثم استخدم سكينًا مسطحًا واسعًا لتقطيع السمك على طول الحافة إلى قسمين. الآن افصل بين التلال والمتعة. تأكد من إزالة العظام الصغيرة القصيرة. للقيام بذلك ، استخدم الملقط إذا كنت لا تستطيع فعل ذلك بيديك.
الخطوة 2
ضعي نصفي الفيليه على لوح خشبي مع وضع جانب اللحم لأعلى. يرش بالتساوي الملح ثم السكر والفلفل والفودكا. ثم ضعي نصف الفيليه بحيث يكون اللحم متجهًا لأعلى في طبق خبز من السيراميك أو الزجاج. يرش بورق الغار ويوضع الشريحة الثانية في الأعلى مع اللحم. غطيها بغشاء بلاستيكي ، اضغط لأسفل بيديك وضعيها في الثلاجة. بعد 2-3 ساعات ، اقلب السمكة واستبدلها وضعها في الثلاجة مرة أخرى. في يوم واحد ، سيكون جاهزًا للاستخدام.
الخطوه 3
سمك السلمون الوردي المملح يقطع السمك المذاب إلى شرائح ويقطع حتى تحصل على 4-6 شرائح. وزن السمك يتم تحضير المحلول الملحي لكل كيلوغرام واحد من شرائح السلمون الوردي. تحضير المحلول الملحي عن طريق خلط الماء والملح والسكر والخل.
الخطوة 4
يُسكب فيليه السلمون بالمحلول الملحي ، ويُسكب القمع في الأعلى ويترك لمدة 3-4 ساعات. ثم أخرج السلمون الوردي واترك المحلول الملحي يصفى. نقطع شرائح السمك المملحة إلى أجزاء ، ونضعها في قدر ونغطيها بالزيت النباتي. ضعيه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.
الخطوة الخامسة
سمك السلمون المملح يقطع السمك المذاب إلى شرائح ويقطع حتى تحصل على 4-6 شرائح. افركيهم بمزيج من الملح والسكر من جميع الجوانب. اغسلي الشبت وجففيه وضعي ثلث الفروع في قاع طبق التمليح ، ضعي نصف قطع السمك عليها ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
الخطوة 6
غطي السلمون ب 2/3 جزء من الشبت ، وفوقه ضعي الجزء الثاني من السمكة ، وجانب الجلد لأعلى ، وغطيه بالشبت المتبقي. أغلق الغطاء واتركه لمدة 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم برد. بعد يومين ، سيكون السلمون جاهزًا للأكل.
