بيجوس هو طبق بولندي يعتمد على الملفوف واللحوم. كلما طالت مدة حفظها في الثلاجة ، كان ذلك أفضل. دع البيغوس يتخمّر لبضعة أيام - وسيصبح أكثر مذاقًا.
ميزات
يعد Bigos أحد الأطباق المميزة للمطبخ البولندي ، على الرغم من أن الليتوانيين والأوكرانيين والبيلاروسيين يعتبرونه أيضًا لهم. هناك العديد من الوصفات لصنع البيجو. في قلب كل منها يوجد الملفوف بالضرورة ، والذي يمكن أن يكون طازجًا أو مخلل الملفوف. بالطبع ، هذه مسألة ذوق. لكن خبراء البيغوس الحقيقيين يعتقدون أنه يجب أن يحتوي على مخلل الملفوف. هي التي تضيف له دافع الذوق.
بالإضافة إلى الملفوف ، تشمل قائمة المكونات المطلوبة اللحوم ، وعادة ما تكون لحم الخنزير. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يعمل البرقوق ، وكذلك الفطر الجاف أو الطازج أو المملح.
حيلة بيجوس بعيدة كل البعد عن الجمع بين المنتجات. يتطلب هذا الطبق الشيخوخة ، ويفضل أن يكون ذلك في البرد ، وأفضل حتى في البرد. يؤكل في المنزل بعد ثلاثة أيام من التحضير. خلال هذا الوقت ، يكون الملفوف مشبعًا بشكل مثالي برائحة وطعم اللحم.
المكونات المطلوبة
سوف تحتاج:
- 500 غرام ملفوف طازج
- 400 غرام مخلل الملفوف
- 500 غرام من أضلاع لحم الخنزير.
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- 100 غرام من البرقوق
- الملح والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود حسب الرغبة ؛
- 2 ورق الغار.
من الأفضل اختيار أضلاع لحم الخنزير المبردة بدلاً من الضلوع المجمدة. تباع عادة في شرائط طويلة. من المثالي العثور على جزء العظام والغضاريف حيث يوجد المزيد من الدهون. نتيجة لذلك ، سيصبح الطبق أكثر عصيرًا.
يفضل استخدام مخلل الملفوف محلي الصنع. ولكن إذا لم يكن هناك أي شيء ، فسيساعدك المتجر. من المرغوب فيه فقط أن يكون مع محلول ملحي.
الخوخ المجفف مناسب فقط. من المهم ألا تكون جافة جدًا.
الطبخ خطوة بخطوة
الخطوة الأولى
قطع الأضلاع إلى قطع كبيرة يمكن أن تكون. اقليها في مقلاة عميقة أو قدر. ليست هناك حاجة لإضافة الزيت النباتي لأن الضلوع تحتوي على دهون كافية. اقلبها مرارًا وتكرارًا حتى يصبح اللحم بنيًا ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا. يجب أن يتم عمل الضلوع جيدًا. اطهيه لمدة 10 دقائق على الأقل على نار متوسطة عالية ، دون تغطية المقلاة بغطاء.
الخطوة الثانية
نقطع البصل إلى شرائح ويوضع فوق الضلوع ، لكن فقط بعد أن يصبح لونه بنياً ذهبياً. يقلب ويقلى حتى يصبح البصل بنياً ذهبياً.
خطوة ثالثة
ابشر الجزر بقسوة وأضفه إلى الضلوع والبصل. تبلي بالفلفل وأوراق الغار ورشة من الكزبرة المطحونة إذا أردت. ليست هناك حاجة لملح الطبق حتى الآن ، لأن مخلل الملفوف يحتوي على محلول ملحي. اترك الطبق على النار لمدة 5-6 دقائق أخرى دون تغطيته. تأكد من أنها لا تحترق.
الخطوة الرابعة
يضاف مخلل الملفوف مباشرة مع المحلول الملحي ويقلب ويغطى المقلاة. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.
الخطوة الخامسة
يقطع الملفوف الطازج ، فقط لا تقطع كثيرًا. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة مع التحريك المتكرر. يعطي الملفوف الطازج الكثير من العصير أثناء الطهي ، لذلك لا تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء.
الخطوة السادسة
أضف البرقوق المغسول. فقط لا تقطعها ، حتى لو كانت كبيرة جدًا. سيعطي الحموضة المرغوبة بدونها ، وإلا ستتحول إلى عصيدة. ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى.
تبرد البيغوز وتقديمها. في اليوم التالي ستصبح أكثر عطرية ولذيذة.
