تبدو المنتجات المخبوزة من عجين الفطير فاتحة للشهية وجميلة للغاية - هيكل متعدد الطبقات وسطح به العديد من الفقاعات الصغيرة. يمكن أن تكون عجين الفطير خفيفة (بدون خميرة مضافة) والخميرة.
يمكن شراء أي نوع من عجين الفطير من كل محل بقالة تقريبًا اليوم. تختلف الخميرة عن الفطير بسبب وجود الخميرة في الوصفة ، والأشكال الأكثر خصوبة عند الخبز ، وطبقات أقل (20-100 طبقة) وبعض الطعم الحامض. العجين الخالي من الخميرة يكون أكثر تقشرًا (150-250 طبقة) ، وطريًا ورقيقًا عند خبزه. لا يوجد طعم حامض فيه. تعتبر عملية الطهي الخالي من الخميرة أكثر تعقيدًا وتستغرق وقتًا طويلاً.
كقاعدة عامة ، يتم استخدام عجينة الخميرة الفطرية لإعداد المعجنات اللذيذة - فطائر باللحوم والأسماك والخضروات والكعك اللذيذ. العجين الخالي من الخميرة أكثر ملاءمة لصنع المافن والفطائر الحلوة والكعك والمعجنات (مثل كعكة نابليون) ولفائف الجبن.
وصفة فطيرة الفطير
سوف تحتاج إلى: 1 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. الفودكا ، 3 ملاعق صغيرة. خل 9٪ ، ½ ملعقة صغيرة. ملح ، 180 مل ماء مغلي ، 3 أكواب دقيق ممتاز ، 200 جرام زبدة.
اكسر بيضة في كوب ، أضف الماء والخل والفودكا والملح هناك. تأكد من سكب الفودكا بعد الماء ، وإلا سوف تتخثر البيضة. تخلط جميع المكونات جيدا وتسكب في وعاء لعجن العجينة.
أضف نصف جزء من الدقيق بعد غربلة 2-3 مرات. أضيفي الدقيق تدريجياً واستبدلي العجينة القاسية والمرنة لا ينبغي أن تلتصق بيديك.
بعد ذلك ، ضعي العجينة في كيس بلاستيكي أو لفها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. ضع دبوسًا هناك أيضًا. انه مهم. بينما "تنضج" العجينة في البرد ، حضري الزبدة للاستخدام. أذابها حتى تصبح طرية.
بعد الوقت المخصص ، أخرج العجين من الثلاجة ولفه إلى طبقة مستطيلة رقيقة بحجم 5-6 مم. انثر الزيت على ثلثي الطبقة في طبقة متساوية بحيث لا تصل إلى الأطراف بمقدار 1 سم ثم غطي الجزء بالزيت بالجزء الفارغ من الطبقة. ويغطى الجزء المدلفن بثلث الجزء المتبقي من عجينة الزبدة ، ويفتح. سوف ينتهي بك الأمر مع مستطيل طويل من ثلاث طبقات. قم بلفها بلفافة عدة مرات على طول الطبقة. انتباه! من هذه اللحظة فصاعدًا ، لم يعد من الممكن دحرجة العجين.
ثم قم بطي العجين إلى ثلاث طبقات أخرى (الآن 9 طبقات) لعمل مربع ووضعه في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. لا تنس تجميد الشوبك أيضًا. ثم نخرج العجينة مرة أخرى ونلفها ونطويها مرة أخرى إلى ثلاث طبقات. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون لديك 27 طبقة.
كرر الخوارزمية الكاملة للإجراءات مرتين أخريين: دحرج العجين ، اطوي ، تبرد حتى يصل عدد الطبقات إلى 243. هذه طبقات عادية للعجين الخالي من الخميرة. من الأفضل استخدام العجين النهائي للخبز على الفور. لكن يمكنك تخزينه في الفريزر أيضًا.
وصفة فطيرة الخميرة
لتحضير العجينة ، ستحتاج: 0.5 كجم من الدقيق ، 350 جرام من الزبدة (يمكن استبدالها بالسمن) ، كوب واحد من الحليب ، 80 جرام من السكر ، 1 ملعقة صغيرة. ملح 11 جم خميرة مضغوطة.
توضع جانباً 2-3 ملاعق كبيرة. طحين. سوف تحتاجها لاحقًا لتتناولها في السندويتشات. نضع باقي الدقيق في وعاء الخلط ونضيف الملح. ذوبي السكر في نصف ملعقة كبيرة. الحليب ويصب في الدقيق. اخلطي جميع المكونات جيدًا.
تُذوّب الخميرة في وعاء آخر مع الحليب الدافئ المتبقي ويُسكب أيضًا في خليط الدقيق. يقلب ويضاف قطعة من الزبدة الطرية. اعجن العجين الصلب. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة بمسمار عجين لمدة 4 ساعات ، أو اتركها طوال الليل. يجب أن ترتفع العجينة مرتين. بعد انتهاء المدة المطلوبة ، أخرج الكولوب من الثلاجة ولفه إلى طبقة مستطيلة أو مربعة.
علاوة على ذلك ، تتوافق جميع الإجراءات مع وصفة العجين الفطير مع اختلاف أن عدد الطبقات في عجينة الخميرة يجب أن يكون أقل - من 20 إلى 100.أي أن عدد اللف والطي يجب ألا يتجاوز أربعة.
يمكن تخزين العجينة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام ، وفي الفريزر لمدة شهر.
