Julienne أو julienne هو مقبلات ساخنة تقدم في إناء صغير - قدر صغير. في البداية ، كان يطلق على جوليان اسم "الإناء الصغير" ، ومن هنا جاء اسم أدوات المائدة الخاصة. وصفة هذا الطبق تنبع ، كما قد تتخيل ، في فرنسا. سنكتشف كيفية طهي جوليان بالدجاج.
انه ضروري
- زيت نباتي وملح
- الفلفل الطازج المطحون؛
- زبدة - 90 جم ؛
- دقيق - 2 ملاعق كبيرة ؛
- جبنة صلبة - 220 جم ؛
- كريما حامضة - 160 جم ؛
- بصل - 7 قطع ؛
- فطر الغابة (بوليتوس ، بوليتوس ، بورسيني ، إلخ) - 340 جم ؛
- أرجل الدجاج - 4 قطع.
تعليمات
الخطوة 1
لعمل جوليان الدجاج ، اغسل الأرجل وضعها في قدر من الماء المغلي. يُغلى المزيج ثم يُخفّف الحرارة. قم بإزالة الرغوة بملعقة مشقوقة. أضيفي بصلة كاملة مقشرة واتركيها على نار هادئة لمدة 50 دقيقة على نار هادئة.
الخطوة 2
أضف ورق الغار قبل الطهي بـ 15 دقيقة ، والفلفل والملح حسب الرغبة. انزع الأرجل من المرق ، وبردها وافصل اللحم عن العظام. قطعها إلى شرائح. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
الخطوه 3
افرز الفطر واغسله وقشره واتركه يغلي لمدة 10 دقائق. لا تنس أن تقطع الفطر الكبير إلى قطع. بعد الطهي ، تخلصي منها في مصفاة ، مقطعة إلى قطع صغيرة. لاحظ أنه يمكنك تخطي الفطر المغلي ، لكن بعد تقشيره ، اقليه حتى يصبح طريًا.
الخطوة 4
بدلاً من عيش الغراب ، يمكنك استخدام الفطر. يمكنك أيضًا طهي جوليان بالدجاج دون إضافة عيش الغراب على الإطلاق. سخني بعض الزيت النباتي في مقلاة ، أضيفي الفطر والملح واقليه حتى يتبخر السائل.
الخطوة الخامسة
ثم تضاف الزبدة وتقلى لمدة 8 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر. انقل الفطر إلى وعاء. سخني الزبدة المخففة بالزيت النباتي ، ضعي البصل والفلفل والملح. يُقلى البصل حتى يصبح طريًا ، مع التحريك من حين لآخر ، ثم يُرفع عن النار.
الخطوة 6
يُضاف الفطر والدجاج إلى البصل المقلي ويُرش بالدقيق ويُحرّك. أضيفي القشدة الحامضة وحركيها مرة أخرى وضعيها على نار خفيفة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك من حين لآخر. يتبل بالفلفل والملح حسب الرغبة.
الخطوة 7
قسّمي الطبق إلى علب سيراميك أو صانعات إناء صغيرة. يرش الجبن المبشور. سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وضعي العلب فيه واخبزيه لمدة 10 دقائق حتى تذوب الجبن. لقد تمكنت من طهي جوليان بالدجاج وتبريده قليلاً ، يمكنك تقديمه على الطاولة.
