ملح سفان هو أحد مكونات الطبخ المستخدمة في المطبخ الجورجي. أساس الخليط هو ملح الطعام ، ويتم خلط المكونات الأخرى به بنسب معينة. يمكنك استخدام هذا الملح لإضافة طعم حار إلى اللحوم والأسماك والأطباق الأولى وكذلك الصلصات والمرق.
وصفة ملح السفان التقليدية
يحتوي ملح سفان على ثمانية مكونات. للحصول على طعم تقليدي ، يجب خلطها بنسب معينة. للحصول على 6 ، 5 ملاعق كبيرة من ملح الطعام الخشن العادي ، ستحتاج إلى 100 جرام من الثوم ، وملعقة واحدة من الحلبة الزرقاء الجافة ، ونفس الكمية من الشبت المجفف ، والكزبرة ، والفلفل الأحمر ، والزهرة الصفراء ، ونصف ملعقة كبيرة من الكمون. يتم طحن جميع المكونات جيدًا وخلطها لإنشاء توابل متعددة الاستخدامات.
يرجى ملاحظة أن الزهرة الصفراء المستخدمة في صنع ملح سفان هي بتلات الزعفران المجففة. في بعض المصادر ، تسمى هذه النباتات القطيفة. الحلبة الزرقاء هي عشب جورجي عبارة عن مسحوق برائحة حامضة. في جورجيا يطلق عليه "utskho suneli".
عملية صنع ملح سفان لها أسرارها الخاصة. لا يجب تقطيع الثوم فحسب ، بل يجب تعجنه جيدًا حتى يخرج منه العصير. من الأفضل القيام بذلك بقذائف الهاون. قلّب المكونات بملعقة فقط في المرحلة الأولى من الطهي. للحصول على الاتساق المطلوب ، من الأفضل أن تعجن جميع المكونات بيديك.
يجب ألا يشبه ملح سفان المسحوق. المنتج لديه اتساق التوابل الرطبة. يمكنك تخزين المكون في برطمانات أو حاويات يمكن غلقها بإحكام بغطاء.
من جاء بوصفة ملح سفان
حصل ملح سفان على اسمه من المنطقة التي أصبحت "موطنه" - سفانيتي. هذا المكان قرية صغيرة تقع في منطقة جبلية. من الصعب جدًا الوصول إليه ، ويواجه السكان الصعوبة الرئيسية أثناء توصيل الطعام. احتل الملح مكانة خاصة في النظام الغذائي لسكان جورجيا لفترة طويلة. من أجل توفير منتج قيم ، توصل السكان المحليون إلى وصفة ، بفضلها كان من الممكن زيادة حجم الملح وتزويد أنفسهم بالإمدادات لفترة طويلة.
أولاً ، تم إضافة التوابل المجففة إلى ملح الطعام. تم تحقيق الزيادة المرغوبة في الحجم ، ولكن كان هناك نقص في البهارات الحبيبة في جورجيا. لذلك تم استكمال الخليط بالثوم. أحب سكان سفانيتي التوابل لدرجة أن وصفتها لم تتغير منذ قرون.
هناك العديد من الوصفات لصنع ملح سفان. نظرًا لعدم القدرة على شراء بعض التوابل في المتاجر ، غالبًا ما يتم استخدام الكزبرة والفلفل الحار كمكونات إضافية. يعتبر المكون الأكثر صعوبة في الوصول إليه هو التوابل الجورجية utskho suneli. ومع ذلك ، فإن الكزبرة المجففة تقوم بعمل جيد لاستبدالها.
