يتضح أن لحم الضأن المطبوخ على البصق يكون طريًا وطريًا. من المعتاد تقديمه على طبق كبير ، مصحوبًا بمقبلات متنوعة. لكن إضافة لا بد منها هي سلطة مارولي الخضراء مع البطاطس.
انه ضروري
-
- جثة خروف
- ملح؛
- فلفل؛
- توابل؛
- جبن كيفالوتيري
- فلفل؛
- زيت نباتي.
تعليمات
الخطوة 1
خذ جثة كاملة من لحم الضأن تزن 8 كجم على الأقل. يعتمد اختيار الحجم على عدد الأشخاص الذين سيجتمعون على الطاولة. نظف الكبش من الدم والشعر. قم بتغطية الطاولة بأي نوع من القماش المضاد للماء ، وباستخدام مساعد ، ابدأ في تحريك البصاق عبر الذبيحة. إذا لم يكن لديك سيخ خاص ، فاستخدم عمودًا طويلًا وقويًا. قم بلصق السيخ بالقرب من الأرجل الخلفية وادفعه بالقرب من العمود الفقري قدر الإمكان. تأكد من أنه يخرج بالضبط في منتصف الرأس.
الخطوة 2
باستخدام الزردية والأسلاك السميكة ، ثبت أرجل الكبش ورقبته بالبصاق. من الأفضل أن تقوم أيضًا بإصلاح العمود الفقري في عدة أماكن. اربط بإحكام قدر الإمكان ، وإلا فإن البصاق فقط سوف يتحول. ضع اللحم على بصق منتصب في حوض كبير. اتركه طوال الليل لتصريف السوائل الزائدة.
الخطوه 3
افركي لحم الضأن من الداخل بالملح والفلفل والأوريغانو. حشو جبن البوري وخيط البطن بالخيوط. قم بعمل عدة جروح على ظهر وأرجل الكبش ورشها بالملح والفلفل. لف الذبيحة المحضرة بعدة طبقات من الورق المزيت واربطها بخيوط.
الخطوة 4
اشعل النار مقدما. بمجرد أن يصبح الفحم أبيضًا ، ضعه في صينية خاصة. إذا كنت تستخدم عمودًا كبصاقًا ، فاصنع حفرة في الأرض بعمق حوالي 40 سم ، وادفع رمحين على طول الحواف وعلق العمود بطريقة ترتفع فيها الذبيحة نصف متر فوق الفحم. إذا كنت تستخدم سيخًا خاصًا ، ضعه مع لحم الضأن على أعلى مستوى من الموقد. افرد الجمر واقلب الخروف بسرعة كبيرة لمدة ساعة حتى لا يحترق في أي مكان.
الخطوة الخامسة
بعد ساعة واحدة ، حرك السيخ لأسفل واستمر في تدويره ، ولكن بسرعة أبطأ. أخرج الورق الملون من الذبيحة قبل 15 دقيقة من الطهي. سيسمح ذلك للحمل بالتحمير والحصول على قشرة بنية ذهبية لذيذة.
