يتم تقدير فطر الغابة لمذاقه الممتاز ورائحته الخاصة. يتم تحديد قيمتها الغذائية العالية من خلال محتوى البروتينات والدهون والمواد النيتروجينية. يمكن حصاد الفطر لاستخدامه في المستقبل: مجفف ومملح ومخلل.
انه ضروري
- لمخلل الفطر:
- - 1 كجم من عيش الغراب (بوليتوس ، بوليتوس ، شانتيريل ، بوليتوس ، فطر بورسيني) ؛
- - 1/3 كوب خل
- - ورقة غار واحدة ؛
- - 1 ملعقة صغيرة سكر محبب
- - 5-6 بازلاء من البهارات ؛
- - حامض الستريك على طرف السكين ؛
- - 2 براعم قرنفل.
- - كوبان من الماء
- - 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
- للفطر المخلل في طباخ بطيء:
- - 1 كغم من عسل النحل.
- - 1 ، 5-2 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- - 2 أوراق غار.
- - 5-7 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
- - 3 براعم قرنفل.
- - 5-6 ش. ل. 9 ٪ خل
- - قرفة؛
- - ماء.
تعليمات
الخطوة 1
فطر متبل
الأنسب للتخليل هو فطر بورسيني ، فطر ، شانتيريل ، بوليتوس ، بودجروزي وفطر الحليب. اختر فطرًا قويًا وقويًا وقشره وصنفه حسب النوع والحجم. قطع الساقين ، وترك ما لا يزيد عن 2 سم من الغطاء. اشطف الفطر جيدًا بالماء البارد وتخلص منه على مصفاة.
الخطوة 2
يُسكب الماء العذب في قدر من المينا ويُضاف الخل والملح الخشن ويُغلى. بمجرد أن يغلي الماء ، اخفض الفطر المحضر واطبخه على نار خفيفة مع التحريك برفق. لا تنس أن تتخلص من الرغوة الناتجة. يختلف وقت الطهي باختلاف أنواع الفطر. يتم غلي شانتيريل لمدة 5 دقائق ، وفطر بورسيني - 10 دقائق ، وفطر الحليب - 8. لمدة 2-3 دقائق قبل نهاية الطهي ، ضعي البهارات وورق الغار والسكر المحبب والقرنفل وحمض الستريك في قدر.
الخطوه 3
عندما يبدأ التتبيلة في التفتيح وتتوقف الرغوة ، ويستقر الفطر في قاع المقلاة ، أخرجه من الحرارة واتركه يبرد.
الخطوة 4
ضع الفطر المبرد في برطمانات زجاجية نظيفة واملأها بحشوة التتبيلة الباردة. اضغط برفق على الفطر في الأعلى (يجب أن يغطيه التتبيلة تمامًا). قم بتغطية البرطمانات بورق زبدة أو خيوط أو أغطية بلاستيكية واحفظها في مكان بارد.
الخطوة الخامسة
مخلل الفطر في طباخ بطيء
اذهب من خلال وفرز الفطر. ثم نظفها واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. قطع الفطر الكبير. يُسكب عيش الغراب مع الماء البارد ويترك جانباً لمدة 15-20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، استنزف الماء ، وانقل الفطر إلى وعاء متعدد الطهي قابل للإزالة وأضف 600 مل من الماء.
الخطوة 6
أغلق الغطاء بإحكام ، واضبط وضع "الإطفاء" على لوحة التحكم ، وعلى المؤقت يكون الوقت من 30 إلى 40 دقيقة واضغط على زر "ابدأ". بعد 20 دقيقة ، افتح الغطاء ، وجمع وإزالة الرغوة المشكلة. أضف أوراق الغار والملح. قبل 5 دقائق من إيقاف البرنامج ، ضعي الفلفل والقرنفل والقرفة في وعاء واسكبي الخل.
الخطوة 7
بعد نهاية الطبخ ، اترك الفطر في وضع التسخين لمدة 10-15 دقيقة أخرى. ثم نضع عيش الغراب في برطمانات نظيفة ومعقمة ، ونملأها بالتتبيلة الساخنة ونلفها. ثم لف البرطمانات جيدًا واتركها لتبرد تمامًا.
