شخص ما يفضل الفطائر بالزبدة الطازجة ، شخص ما يطبخ الحساء مع فطر بورسيني لجميع أفراد الأسرة. كما يوجد محبي الفطر باللبن المخلل أو المخلل حسب وصفة الجدة القديمة.
تحضير الفطر للتخليل
بعد إحضار الفطر الذي تم جمعه إلى المنزل ، تحتاج إلى فحصه بعناية. تخلص من الديدان وضع الديدان الصغيرة والكبيرة في أكوام منفصلة.
يمكن لف الفطر الكبير في مرطبانات كبيرة لتجنب إتلاف الأغطية.
قبل البدء في تخليل عيش الغراب بالحليب ، يجب تنظيفه جيدًا وشطفه تحت الماء الجاري ، وإزالة جميع الثقوب الدودية. عادة ما يستغرق التنظيف وقتًا طويلاً. لذلك ، للراحة ، يمكنك استخدام إسفنجة ذات سطح خشن كثيف. بمساعدتها ، سيتم غسل الأوساخ ، وسوف ينفصل الحطام عن الغطاء.
لتحضير التتبيلة وفقًا لوصفة الجدة العجوز (لكل 5 كجم من المشروم) ، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- 10-12 ورقة من الكشمش الأسود ؛
- 15 بازلاء من البهارات.
- 5-6 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
- رأس ثوم كبير
- 5-6 براعم قرنفل.
- 4 قطع من أوراق الغار.
- 5 ملاعق كبيرة من الملح الصخري.
- 10 ملاعق صغيرة من الخل أو الجوهر المخفف.
يمكن تغيير كمية التوابل حسب ذوقك.
يؤخذ الخل من النسبة: لتر من الفطر - 2 ملاعق صغيرة. لخمسة كيلوغرامات من فطر الحليب ، ستحتاج إلى حوالي 2.5 لتر من ماء مالح جاهز. يتم حساب الملح وفقًا لمخطط 1x1 (يتم أخذ ملعقة كبيرة من الملح مقابل كيلوغرام واحد من الفطر).
يجب عدم استخدام الملح المعالج باليود في ماء مالح.
قم بإعداد لتر مقدمًا (للفطر الكبير - ثلاثة لترات) لعلب الإغلاق. يتم غسلها وتعقيمها جيدًا (يمكنك أيضًا شطفها بالخل من الداخل). يتم غسل أغطية الاغلاق وغليها.
مخلل فطر الحليب
يوضع فطر الحليب في قدر كبيرة ويُسكب فوقها بالماء البارد. تُشعل النار في الحاوية وتُترك المحتويات تغلي لمدة عشر دقائق على نار خفيفة. بعد الغليان ، يُزال الفطر من المقلاة ويشطف بالماء النظيف.
ابدأ في تحضير التتبيلة. يُسكب الماء في قدر آخر وتُسكب جميع البهارات المحضرة. أشعل النار. يجب إحضار ماء مالح حتى الغليان ووضع فطر الحليب فيه على الفور. يستمر الطهي لمدة 15-20 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي ، تحتاج إلى إضافة بعض الخل الإضافي ، حيث يتبخر بقوة.
أولاً ، يتم وضع مكونات ماء مالح في أوعية محضرة ومعقمة. علاوة على ذلك ، يتم وضع الفطر الساخن الجاهز بدقة.
من الضروري توزيع مكونات التتبيلة بحيث تدخل جميع التوابل في كل جرة.
يُسكب ما تبقى من ماء مالح في البرطمانات حتى القمة ، ثم يتم تنفيذ الالتواء النهائي. يتم تغليف الحاوية الساخنة بإحكام وتترك لمدة يوم حتى تبرد محتويات العلبة تمامًا. من المستحسن تخزين الفراغات في مكان بارد. يمكن أن يكون هذا ثلاجة أو قبو.
يمكن استهلاك فطر الحليب المخلل ليس فقط في شكله المعتاد ، ولكن أيضًا يتم تقديمه مع السلطات والمقبلات الباردة وحتى طهي حساء الملفوف معهم.
