السمسا هو نوع من الفطائر الشائعة في آسيا والبحر الأبيض المتوسط وأفريقيا. في أوزبكستان وتركستان وطاجيكستان ، يتم طهي السمسا تقليديًا في أفران خاصة - التندور.
المنتجات المطلوبة للطبخ
لتحضير السمكة باللحم ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 1 كوب ماء ، 2 كوب دقيق قمح ، 100-120 جرام زبدة ، 300-400 جرام لحم بقري ، 1-2 رأس بصل كبير ، بقدونس طازج ، ملح.
السمسة باللحم المطبوخ بالتندور لها شكل دائري. في المنزل ، من الأسهل خبز فطائر مثلثة. تتنوع وصفات الطبق تمامًا ، حيث يستخدمون عجينة choux ونفخة وعجينة غير مخمرة.
صنع عجينة الشو للسمسا
يخلط دقيق القمح المنخول مع قليل من الملح. ثم يُسكب الماء المغلي في الدقيق في تيار رقيق ، ويعجن عجينة مرنة بدرجة كافية لا تلتصق باليدين.
تذوب الزبدة في حمام مائي. رشي الدقيق على المائدة وافردي العجينة في طبقة رقيقة. يتم تلطيخ سطح الطبقة بالزبدة المذابة. ثم تُطوى الكعكة إلى نصفين ، وتُدهن بالزيت مرة أخرى وتُلف. يتم تكرار هذا الإجراء عدة مرات. من المهم عدم المبالغة في الزبدة ، فأنت بحاجة إلى دهن العجين بعناية. خلاف ذلك ، سوف يتسرب الزيت حرفيًا.
آخر مرة يتم فيها دحرجة العجين ، مما يعطيها شكل مستطيل صغير. بعد ذلك ، تُرسل العجينة إلى الثلاجة لمدة 1-1.5 ساعة ويبدأ اللحم المفروم.
كيف لطهي اللحم المفروم للسمسة
يُفرم البصل ناعماً ، ويُرش بالملح ويُعصر حتى يظهر العصير. نقطع البقدونس الطازج ناعما. يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويمرر عبر مفرمة اللحم مرتين.
يتم خلط جميع المكونات جيدًا بإضافة القليل من الماء والملح والفلفل الأسود. يجب أن يكون اللحم المفروم كثير العصير ، لكن ليس سائلاً.
وصفة سمسا باللحم
نضع الطحين على الطاولة ونفرد العجينة. يجب أن تحصل على كعكة بسمك 2-3 مم. يُدهن سطح الكيك مرة أخرى بالزبدة المذابة. العجين ملفوف.
يتم تقطيع اللفافة الناتجة إلى قطع بعرض 2-2.5 سم ، توضع كل قطعة بحيث تكون النهاية لأسفل ويتم ضغطها يدويًا برفق. ثم تُدحرج القطع للخارج ، في محاولة للحصول على دوائر بالشكل الصحيح يصل سمكها إلى 0.5 سم.
ينتشر اللحم المفروم في منتصف الكيك ويتم ضغط حوافه بإحكام لتشكيل فطائر مثلثة. تُدهن ورقة الخبز بالزيت النباتي وتُنقل السمسة إليها. يُنصح بدهن الجزء العلوي من الفطائر بصفار البيض المخفوق ورش بذور السمسم.
يتم إرسال صينية الخبز إلى الفرن المسخن إلى 200 درجة مئوية. يستغرق طهي السمكة باللحم في الفرن حوالي 35 دقيقة. بعد ذلك ، أغلق الفرن واترك الفطائر تحمر.
