يعود أول ذكر للخل إلى القرن الخامس قبل الميلاد. عندما اكتشف صانعو النبيذ أن النبيذ حامض بمرور الوقت ، قرروا عدم سكب السائل برائحة معينة ، ولكن للعثور على استخدام آخر له. بمرور الوقت ، أثبتت العضة نفسها بقوة في مطابخ خبراء حقيقيين في فن الطهي.
يعتبر الخل من التوابل العالمية للعديد من الأطباق ؛ فهو موجود في المايونيز والكاتشب والخردل. غالبًا ما يستخدم الخل في المخبوزات. أولئك الذين لا يستطيعون العيش بدون طبخ لديهم أكثر من نوع واحد من الخل في المطبخ. أي منهم هو الأكثر طلبًا؟
الخل البلسمي
هذا النوع من الخل مصنوع من العنب الأبيض وموطنه الأصلي مدينة المدينة الإيطالية. يُغلى عصير العنب حتى يتكتل كتلة سميكة داكنة ، ثم يضاف خل النبيذ إلى الشراب. يجب أن ينضج المنتج النهائي لمدة 3 سنوات على الأقل ، ويمكن أن يصل عمر أفضل الأنواع إلى 100 عام. الخل البلسمي جزء أساسي من المطبخ الإيطالي. يضاف إلى السلطات مع زيت الزيتون أو يستخدم في أطباق أخرى ، بما في ذلك الحلويات ، مما يعطيها نكهة غير عادية.
شيري الخل
هذا النوع من الخل هو جوهرة من مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، موطنه مقاطعة الأندلس الإسبانية. حتى القرن العشرين ، كان خل الشيري يستخدم بشكل أساسي في الطهي المنزلي ، وكان الطهاة الفرنسيون الذين يقدرون الصلصة الأندلسية يحظون بشعبية كبيرة. لون خل شيري هو العنبر الداكن ، ويمكن أن تكون الرائحة العسل أو التوابل أو الجوز. يقاوم الخل من سنة إلى 100 سنة.
خل التوت
الخل الإنجليزي التقليدي الذي كان يقدم مع اللحم أو البودنج. تم جلب الشهرة إليه مرة أخرى من قبل الطهاة الفرنسيين قبل 40 عامًا فقط. يتم نقع توت العليق المختار في خل النبيذ ، ويُضاف المزيد من التوت الطازج أثناء التعتيق وقبل صب الخل مباشرةً. إن رائحة هذا النوع من الخل مدهشة بكل بساطة ، لذلك لا يمكن لأي سلطة فواكه الاستغناء عنها تقريبًا.
خل التفاح
بالنسبة للروس ، يعتبر خل التفاح أكثر شيوعًا ، وهو أداة لا غنى عنها في المطبخ. يمكن استخدام الخل في طهي جميع أنواع اللحوم تقريبًا ، وهو مناسب تمامًا لسلطة البطاطس. إنها مادة حافظة طبيعية تساعد في الحفاظ على اللحوم طازجة - فقط بلل المنشفة بخل التفاح ولف قطعة من اللحم فيها لتحافظ على نضارتها لمدة يومين إلى ثلاثة أيام على الأقل.
خل الطرخون
نشأ هذا الخل في شرق سيبيريا ومنغوليا ، ومن هناك أحضره العرب إلى أوروبا ، حيث أصبح من التوابل الفرنسية الكلاسيكية. يمكن استخدام نبات الطرخون للمخللات والمخللات ويمكن نكهته بالخل. إذا قمت بإضافة غصن من نبات الطرخون إلى زجاجة من خل النبيذ الأبيض ، يمكنك الحصول على صلصة لذيذة في غضون أسبوعين والتي تتناسب مع العديد من السلطات.
