يستخدم لسان البقر في صنع السلطات وكطبق مستقل. لكي يصبح اللسان لذيذًا ، عليك اتباع بعض قواعد الطهي ، على وجه الخصوص ، قم بغليه بشكل صحيح.
كيفية غلي لسان البقر بشكل صحيح
عند التخطيط لطهي أي طبق من لسان مسلوق ، عليك أولاً أن تغلي بشكل صحيح. هناك العديد من القواعد الأساسية للغليان. لكي يتحول اللسان إلى كثير العصير من الداخل ، وليس جافًا و "مطاطيًا" (وهو ما يحدث غالبًا مع لحم البقر) ، يتم إلقاؤه في الماء المغلي غير المملح بالفعل. عادة ما يتم طهي لسان البقر لمدة 3-4 ساعات تحت الغطاء. تتم إزالة الرغوة من الأعلى بشكل دوري بملعقة مشقوقة. بعد حوالي ساعتين من الغليان ، يضاف البصل والجزر والأعشاب والتوابل والملح إلى المرق. يتم تحديد درجة النضج عن طريق الثقب بالشوكة. إذا كان اللحم حرًا في اختراق السماكة بالكامل ، فهذا يعني أن اللسان قد نضج. من أجل إزالة الجلد بسهولة من اللسان المغلي ، يتم وضعه على الفور من المرق المغلي في ماء بارد لمدة دقيقتين ثم تنظيفه.
سلطة احتفالية بلسان بقري
يمكن استخدام اللسان المسلوق في تحضير العديد من سلطات اللحوم ، والتي يتم تقديمها غالبًا في المقاهي والمطاعم كأطباق باهظة الثمن. وصنع مثل هذه السلطة أمر بسيط للغاية في المنزل.
نقطع لسان البقر المسلوق إلى شرائح كبيرة ونضع الطبقة الأولى في طبق. يوضع الفطر المخلل المقطّع إلى شرائح فوقها. يتم سكب كل شيء بصلصة مصنوعة من مزيج من القشدة الحامضة والخردل. أنت الآن بحاجة إلى رش الطبق فوقها بالجبن المبشور والجوز وتزيينها بالأعشاب. هذه السلطة جيدة التحضير طازجة ولا تزال دافئة. حسنًا ، لمحبي الأطباق المخبوزة ، يتم تكديس نفس مجموعة المنتجات وبنفس الترتيب في موقد نار ومخبوز في الفرن. هنا طريقة طهي عالمية مثيرة للاهتمام.
مقبلات قوقازية
يمكن أن تُعزى الطريقة القوقازية في تحضير مقبلات لسان البقر إلى الأطباق الشهية. وإعداد مثل هذا الطبق ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
400 جرام من الفطر مقلي في الزبدة مع حبتين من البصل المفروم وثلاثة فصوص من الثوم. يُطحن نصف كوب من الجوز في مفرمة ويضاف نصف الكتلة الناتجة إلى الفطر. كتلة فطر الجوز متبلة بنصف كوب من القشدة الحامضة وتخلط جيدًا. الآن يتم قطع اللسان المغلي مسبقًا عبر الألياف إلى قطع رفيعة ، توضع على طبق. توضع ملعقة صغيرة من مزيج الفطر على كل قطعة ويرش فوقها باقي المكسرات. الصحن مزين بالأعشاب وبذور الرمان.
