اللحم المحشي بالخضار بصلصة النبيذ طبق لذيذ وراق ، وتحضيره ليس بهذه الصعوبة. من الأفضل تقديم طبق المقبلات المحشو على الطراز النمساوي ساخنًا ، وسوف يقدره الضيوف في أي عطلة. اللحوم محشوة بالخضروات: البصل ، البطاطس ، وكذلك لحم الخنزير المقدد والبيض.
لتحضير 4 حصص من طبق Entrecote النمساوي المحشو ، ستحتاج إلى المنتجات التالية بالوزن الإجمالي:
- لحم بقري 776 جم ؛
- فلفل أسود مطحون 0.4 جم ؛
- بيض 1 قطعة ؛
- دقيق 88 جم ؛
- زيت نباتي 48 جم ؛
- لحم الخنزير المقدد 204 جم ؛
- بطاطس 248 جم ؛
- بيض 4 قطع ؛
- كريما حامضة 280 جم ؛
- بصل 160 جم ؛
- زبدة 20 جم ؛
- نبيذ أبيض 600 جم ؛
- جوزة الطيب 1 جم.
تكنولوجيا الطبخ
يجب غسل اللحم وتنظيفه من بقايا العظام والأوردة ثم تقطيعه إلى أجزاء تزن 70-80 جرام ثم تقطع على طول الأطراف وخفقها بالملح والفلفل ثم تقلى بالزيت النباتي الساخن على كلا الجانبين. إنتريكوت جاهز.
اغسلي البطاطس ، قشريها واتركيها تغلي حتى تنضج ، صفي الماء وجففيها قليلاً. اسلقي البيض في ماء مملح. ثم تقطع البطاطس والبيض إلى مكعبات صغيرة ، وتخلط مع لحم الخنزير المقدد المفروم والملح والفلفل ، ويضاف جوزة الطيب ، والبقدونس المفروم ناعماً ، ويضاف الكريمة الحامضة.
يجب وضع الخليط المحضر على مقلاة ، ملفوفة على شكل لفات وطعن بأسياخ حتى لا تتفكك أثناء الطهي الإضافي.
يُفرم البصل ناعماً ويقلى في الزبدة. ثم ضعي اللفائف عليها واسكبي كل شيء بالنبيذ ، وأغلق الغطاء واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. عندما يصبح الطبق جاهزًا ، يجب إزالة اللفائف ووضعها على الأطباق ، ثم يصفى الصلصة ، ويفرك البصل فيها من خلال غربال ويغلي مرة أخرى لمدة 5 دقائق. يمكن سكبها فوق طبق قبل التقديم.
