هناك العديد من الوصفات التي تم اختبارها عبر الزمن والتي تنتقل بعناية من الجدات إلى الأمهات والبنات "عن طريق الميراث" ، وإعادة كتابتها من دفاتر الملاحظات القديمة. في بعض الأحيان يتم إضافة مكونات جديدة إلى التركيبة ، ولكن في كثير من الأحيان لا تتغير عملية الطهي لعقود. يعتبر أحد هذه الخيارات الكلاسيكية لذيذًا وشائعًا في عصر التسعينيات النادرة ، وهو البسكويت مع محلول ملحي من الخيار. يتذكر العديد من سكان الاتحاد السوفيتي آنذاك مذاقها الحلو والأزمة الممتعة منذ الطفولة.
اضطرت ربات البيوت ، اللائي أجبرن على ابتكار أطباق وحلويات لذيذة في وقت النقص الرهيب في الثمانينيات والتسعينيات ، إلى ابتكار أصناف أصلية وشهية من أبسط المنتجات. علاوة على ذلك ، كانت تحت تصرفهم فقط الخضروات والفواكه من الحديقة والمستحضرات المنزلية لفصل الشتاء والمكونات الأكثر تكلفة - البيض والزيت النباتي والسكر والملح. هذا هو المكان الذي أصبحت فيه علب المخللات من الخيار والطماطم في متناول اليد ، ويتم حفظها بعناية في الخريف بعد الحصاد من التلال.
يتذكر كل من البالغين والأطفال ملفات تعريف الارتباط الهشة المصنوعة من مخلل الخيار ، ولا يزال العديد من ربات البيوت يدللن الأسر بأطباق شهية غير عادية بتركيبة مثيرة للاهتمام. تم اختراع العديد من الوصفات ، لكن الطعم لم يسوء. لأغراض الطهي ، يتم استخدام حفظ الطماطم والخيار ، وتكميلها بمكونات ميسورة التكلفة ورخيصة.
حيل ونصائح لعجن العجين
يعد صنع عجينة البسكويت مع الخيار أو محلول الطماطم أمرًا بسيطًا ؛ لا يلزم إضافة سوى عدد قليل من المكونات أثناء العجن. حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل مع هذا ، إذا قمت بإعداد الأطباق والمكونات مسبقًا وجذب أفراد الأسرة للمساعدة. إليك بعض القواعد والحيل التي يجب اتباعها:
- محلول ملحي. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام أي منها - من الخيار المعلب والطماطم الحمراء والخضراء والفلفل الحلو وحتى من أوعية الكوسة والملفوف وطبق الخضار الشتوي. الشيء الرئيسي هو أنها ليست حامضة وليست مالحة ومذاقها جيد.
- سكر حبيبات. يجدر الإضافة حسب ذوقك أو رغبات الأطفال. يمكنك عمومًا أن تأخذ وصفة بسيطة بدون سكر ، ثم تحصل على وجبات خفيفة مقرمشة من البيرة.
- اللزوجة ومرونة العجين. يجب عجن القوام ليس سائلًا وليس محكمًا ، وهو ما يكفي لسهولة النحت باستخدام القوالب أو وضعه بملعقة على صفيحة خبز. يمكنك أيضًا عمل ملفات تعريف الارتباط بيديك ، وتشكيل الكرات العادية أو العصي.
- إضافات مختلفة. هنا يمكنك تخيل وتجربة ذوقك ، وإدخال مكونات جديدة في الوصفة خطوة بخطوة. لا أحد يمنع إضافة حفنة من الزبيب والتوت الطازج والمكسرات والفواكه المجففة إلى العجين. يوصى أيضًا بإضافة ملعقتين كبيرتين من العسل أو المربى السميك محلي الصنع أو قطع الموز أو التفاح الطازج.
- حان وقت التحضير. اخبز حلوى مقرمشة في محلول ملحي في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. كل هذا يتوقف على سمك الفراغات ، والعلامة التجارية للفرن والصلابة المطلوبة من ملفات تعريف الارتباط.
وصفة بسيطة بدون حليب و بيض
يعد صنع ملفات تعريف الارتباط في المنزل خطوة بخطوة طريقة سريعة وناجحة لخبز علاج شاي لذيذ لجميع أفراد الأسرة. يمكنك أن تأخذ أي مخلل ، سواء طماطم أو خيار ، وهذه القاعدة تنطبق على الوصفات الأخرى. نسخة بسيطة من المخبوزات السوفيتية مناسبة حتى لأولئك الذين يصومون - يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية بدون البيض والحليب.
ما يجب أخذه:
- محلول ملحي من علبة مع الحفاظ على المنزل - زجاج ؛
- حبيبات السكر - كوب (يمكن أن يكون أقل أو أكثر) ؛
- زيت نباتي - كوب
- دقيق - 4 أكواب (في بعض الأحيان حوالي خمسة ، حسب العلامة التجارية وجودة الدقيق) ؛
- مسحوق الخبز - 2 ملاعق صغيرة.
كيف نفعل
- تُمزج جميع المكونات ما عدا الدقيق في وعاء كبير.
- يُسكب الدقيق ويُعجن العجينة المرنة حتى لا تلتصق بيديك وحوضك.
- اتركه تحت منشفة لمدة ساعة.
- قم بلف طبقة بسماكة 1-2 سم على الطاولة ، وصنع أشكالًا (مربعات ، دوائر ، نجوم) بسكين أو قوالب.
- رتبي قطع العمل على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
- سخني الفرن إلى 180 درجة.
- اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (15 دقيقة). سوف تحصل على ملفات تعريف الارتباط اللذيذة كما في الصورة أدناه.
مع رقائق الشوفان
إذا كان الإصدار الكلاسيكي يبدو لطيفًا وغذائيًا للغاية ، فيمكنك استخدام وصفة أخرى خطوة بخطوة ومفهومة عن طريق إضافة دقيق الشوفان الصغير من Hercules إلى البسكويت في محلول ملحي. سيكون الطعم أكثر كثافة ، وسيكون اللون أغمق قليلاً.
ما يجب أخذه:
- مخلل الطماطم - كوب.
- زيت نباتي - نصف كوب ؛
- سكر - كوب
- رقائق ، مطحونة أو صغيرة ، الحجم رقم 3 - زجاج ؛
- دقيق - 2 أكواب مع شريحة ؛
- مسحوق الخبز - 2-3 ملاعق صغيرة.
كيف نفعل
- اخلطي السكر والزبدة والسائل المملح المصفى من برطمان مع الطماطم المعلبة.
- أضف الدقيق والرقائق والبيكنج باودر.
- يعجن العجين.
- اتركه لمدة 40 دقيقة.
- قم بتدوير الطبقة وقطع ملفات تعريف الارتباط بقوالب من أي حجم.
- يوزع على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
- تُخبز في الفرن على حرارة 170 درجة لمدة 15 دقيقة.
مع الفواكه المجففة والزبيب
بالنسبة لأولئك الذين لا يفكرون بشكل خاص في الكربوهيدرات والسعرات الحرارية في الخبز ، يمكنك خبز طعام شهي مع الزبيب الحلو وأي فواكه مجففة مقطعة إلى قطع - التفاح المجفف والكمثرى والتمر. سيكون هذا العلاج اللذيذ موضع تقدير خاص من قبل الأطفال ذوي الأسنان الحلوة.
ما يجب أخذه:
- محلول ملحي - زجاج كامل ؛
- زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
- دقيق - 500 جم ؛
- حبيبات السكر - كوب.
- مسحوق الخبز - 2 ملاعق صغيرة.
- الفواكه المجففة - حفنة.
- الزبيب - حفنة.
- المكسرات المطحونة - ملعقتان كبيرتان (اختياري) ؛
- القرفة أو الفانيليا - ملعقة صغيرة (اختياري).
كيف نفعل
- يُسكب الماء الساخن المغلي على الفواكه المجففة والزبيب قبل نصف ساعة من الطهي ليلين. بعد ذلك ، يجب تصريف الماء وتجفيفه على منديل وتقطيعه إلى قطع.
- تخلط جميع المكونات واحدة تلو الأخرى ، ويضاف الدقيق الأخير في أجزاء.
- اعجن بقوة ، ولكن لا تخلط.
- ادهني ورقة الخبز ، سخني الفرن إلى 170 درجة.
- قطع ملفات تعريف الارتباط من أي شكل من طبقة توالت على الطاولة.
- اخبز المكافأة حتى تظهر قشرة بنية ذهبية اللون.
مع الكريمة الحامضة والمايونيز
المايونيز عالي السعرات الحرارية ليس منتجًا غذائيًا على الإطلاق ، مثل القشدة الحامضة محلية الصنع أو المشتراة والتي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ومحتوى الدهون. ومع ذلك ، من الممكن تحضير ملفات تعريف الارتباط في محلول ملحي باستخدام هذه المنتجات ، وستصبح المخبوزات أكثر نعومة وحساسية في الذوق. سيصبح قوام ملفات تعريف الارتباط أكثر رقة.
ما يجب أخذه:
- سائل محلول ملحي من الخيار أو الطماطم - كوب ؛
- دقيق - 2 كوب
- الصودا - نصف ملعقة صغيرة.
- كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة ؛
- مايونيز - 5 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - نصف كوب
- بيضتين ؛
- زيت نباتي - 150 مل.
كيف نفعل
- قم بإذابة السكر المحبب في محلول ملحي.
- أضف صودا الخبز للحصول على علاج رائع.
- يُمزج بشكل منفصل البيض والمايونيز والقشدة الحامضة في وعاء.
- يخلط كل شيء ويضاف الدقيق في أجزاء صغيرة والزيت النباتي.
- اعجن العجينة حتى لا تلتصق ، اتركها دافئة لمدة 20 دقيقة.
- افردي طبقة بسماكة 2 سم وقطعي البسكويت بأي قواطع.
- انقل برفق إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة.
- اخبز في 180 درجة لمدة 20 دقيقة.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون التجربة ، يوصى بتجربة إضافات مختلفة عند عجن العجين وتشكيل الأشكال:
- مسحوق الكاكاو؛
- قطع من الشوكولاتة والمربى.
- مربى أو جبن قريش في منتصف الأشكال المقطوعة بطريقة الكرابي ؛
- فاكهة مسكرة
- البطاطس المهروسة عند خبز البسكويت اللذيذ بدون إضافة السكر.
ستذهب مثل هذه الأشياء "مع إثارة ضجة" في أي فريق ، خاصة إذا كنت تثير فضول الضيوف بوصفة سوفييتية غير عادية.
