تعتبر ملفات تعريف الارتباط السائبة على شكل مكسرات من المأكولات السوفيتية الكلاسيكية ، والتي لا تزال تحظى بشعبية حتى اليوم. أي كريمة مناسبة للحشو ، لكن المكسرات التي تحتوي على حليب مكثف مسلوق لذيذة بشكل خاص - لينة ، لزجة ، طرية للغاية. يضاف إليها فتات الويفر والمكسرات المطحونة والمكونات الأصلية الأخرى ، مما يجعل الحلوى أكثر لذة.
المكسرات محلية الصنع: ميزات الطبخ
في قسم الحلويات ، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الأطعمة الشهية الشائعة. البسكويت محشو بكريمة الزبدة أو الشوكولاتة ، خليط من المكسرات والفواكه المجففة ، فتات الوافل ممزوجة بالكراميل. لكن الخيار الأكثر شيوعًا هو تعبئة الحليب المكثف المغلي. له طعم غني ولون بيج لطيف واتساق مثالي. الحليب المكثف المغلي لا يتدفق. مع الحفاظ على مظهر ملفات تعريف الارتباط ، فإنه لا يسمح للبلل أنصاف كعكة الغريبة. في الوقت نفسه ، لا تكون الحشوة قاسية أو جافة أبدًا ، حيث تجمع المكسرات بشكل متناغم بين قشرة مقرمشة قليلاً وحشو لزج لطيف.
لكي تنجح عملية تعبئة الحليب المكثف ، تحتاج إلى اختيار منتج مصنوع وفقًا لـ GOST ، والذي لا يحتوي على زيت النخيل. لا يمكن غلي الحليب السائل المكثف على الدهون النباتية إلى الحالة المرغوبة. الخيار البديل هو شراء منتج جاهز. للبيع هناك حليب مكثف بنكهات مختلفة ، إضافة الكاكاو ، وكذلك الكلاسيكية ، والتي عادة ما يتم تحضيرها في المنزل.
العيب الوحيد للحلوى الشعبية هو محتواها العالي من السعرات الحرارية. تعتبر المعجنات قصيرة القوام والحليب المكثف والمكسرات غنية بالدهون والكربوهيدرات البسيطة ، لذلك يجب تناولها بكميات صغيرة. الرفيق المثالي هو الشاي الطازج أو القهوة الخالية من السكر.
مكسرات بالحليب المكثف: النسخة الكلاسيكية
ملفات تعريف الارتباط المحضرة وفقًا لهذه الوصفة متفتتة وطرية. بالنسبة للقشدة ، يمكنك استخدام أي مكسرات: الجوز والبندق واللوز.
مكونات:
- 430 غرام دقيق قمح
- 200 غرام زبدة أو سمن نباتي عالي الجودة ؛
- 0.25 ملعقة صغيرة ملح؛
- 0.25 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
- 120 غرام سكر
- 3 بيضات؛
- 1 علبة حليب مكثف
- بضع قطرات من عصير الليمون.
- 0.5 كوب من حبات الجوز المقشرة.
افصل الصفار عن البروتينات وطحنه بالسكر حتى يبيض ويذوب البلورات تمامًا. سيساعد الخلاط الغاطس العادي في تسريع العملية. تذوب الزبدة وتخلط مع الدقيق المنخول. اعجن عجينة ناعمة متجانسة ، مع إضافة خليط صفار البيض والصودا تدريجياً ، مع عصير الليمون.
اخفقي البياض في رغوة قوية مع الملح. أدخلها في العجين مع التحريك برفق. إذا بدت الكتلة غير كثيفة بدرجة كافية ، ضعها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
نقسم العجينة النهائية إلى كتل صغيرة ، نلفها إلى كرات ونضعها في خلايا الشكل. الطريقة الأكثر ملاءمة هي خبز ملفات تعريف الارتباط في صانع بندق كهربائي خاص - جهاز مكون من نصفين متصلين ، يذكرنا بمكواة الوافل العادية. قبل الاستخدام الأول ، يجب إشعال البندق وتبريده ومسحه جيدًا. لمنع المنتجات النهائية من الالتصاق بالمعدن ، يتم تشحيم الخلايا بالزبدة المذابة (أو أي زيت نباتي عديم الرائحة).
بعد فتح العجين ، يتم خفض الجزء العلوي من القالب ، وتحت الضغط ، تكتسب قطع العجين الشكل المطلوب. تُخبز مجموعة من الفراغات لمدة 1 ، 5-2 دقيقة ، ثم يمكن فتح الغطاء. يتم إخراج ملفات تعريف الارتباط وتبريدها على لوح أو رف سلكي.
بينما تستريح أنصاف حبات الجوز المستقبلية بعد الخبز ، فأنت بحاجة إلى تحضير الكريمة. تُقلى المكسرات في مقلاة جافة وتُفرم بخشونة بالسكين. اخلطيهم مع الحليب المكثف. إذا كان الكريم سائلًا جدًا ، يمكنك وضعه في الثلاجة. املأ نصفي القشرة الرملية المبردة بمزيج من الحليب المكثف والمكسرات ، واخلطهما في أزواج وضعيهما على طبق به شريحة.
ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من العجين الأصلي: تحضير خطوة بخطوة
يجب على أولئك الذين أتقنوا الوصفة الأساسية بالفعل تجربة الإصدارات غير العادية من ملفات تعريف الارتباط الكلاسيكية.فكرة مثيرة للاهتمام هي إضافة الحليب المكثف مباشرة إلى العجين. اتضح أنه متفتت وحساس وممتع للغاية حسب الذوق. يمكن حشو هذه المكسرات بالمربى أو الزبدة أو كريمة الشوكولاتة أو الكريمة المخفوقة.
مكونات:
- 230 غرام دقيق القمح
- 2 بياض بيض
- 140 غرام سكر
- 1 علبة حليب مكثف
- 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
- بضع قطرات من خل التفاح.
- قليل من الفانيلين
- زبدة لأشكال التشحيم.
يخفق البيض بالخلاط حتى يتماسك. لجعل الكتلة خصبة وجيدة التهوية ، قم بزيادة سرعة الجهاز تدريجيًا. أضف السكر دون توقف الخفق. يُضاف الحليب المكثف والفانيلين والصودا المملوءة بخل التفاح والدقيق المنخول. اعجن عجينة مرنة ومتجانسة.
دهن القوالب بقليل من الزبدة المذابة على شكل أنصاف جوز. ضع قطعة من العجين في كل منها ، وزعها برفق على طول الجدران بأصابعك حتى يظل الوسط فارغًا. رتبي العلب على صينية الخبز بحيث يكون الجانب المحدب لأسفل. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً اقلب ملفات تعريف الارتباط النهائية على السبورة وقم بتبريدها. إذا كان من الصعب إزالة القطع ، اقلب القوالب وقم بتغطيتها بمنشفة مغموسة في الماء البارد.
بعد التبريد ، املأ أنصاف المكسرات بأي كريمة أو مربى. نسخة الشوكولاتة لذيذة بشكل خاص. لتحضيره ، اخفق 200 جرام من الزبدة مع كوب من السكر و 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو. يجب تبريد الكريمة النهائية لجعلها أكثر سمكًا ، ويضاف إليها فتات الرمل أو بسكويت الوفل أو الجوز المفروم أو البندق.
رمل المكسرات بالحليب المكثف: وصفة خطوة بخطوة
أولئك الذين يفضلون البسكويت المفتت بشكل خاص سيحبون بالتأكيد منتجات المعجنات القصيرة المفرومة. يمكن خبزها في مقلاة عسلي كهربائية أو في علب معدنية كلاسيكية موضوعة في الفرن. أي حليب مكثف مناسب للحشو: كلاسيكي ، مسلوق ، مع إضافة الكاكاو.
مكونات:
- 200 غرام زبدة
- 2 بيض
- 170 غرام سكر
- 450 غرام من دقيق القمح الممتاز
- 0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
- بضع قطرات من خل التفاح أو عصير الليمون.
- قليل من الملح؛
- 1 علبة حليب مكثف.
اطحن نصف كمية من الزبدة مع السكر حتى تذوب البلورات تمامًا. يجب أن تصبح الكتلة زغبية وبيضاء. افصل الصفار عن البياض واضربوا مع الزبدة المتبقية ورشة ملح. اخفقي البياض في رغوة قوية مع الصودا أو عصير الليمون المطفأ أو الخل.
امزج 3 خلطات في وعاء عميق واخلطهم جيدًا. اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة وسلسة. إذا اتضح أنها لزجة جدًا ، لف الكتلة في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة. من الأسهل بكثير توزيع هذه العجين في أشكال. ضعي قطعًا صغيرة في خلايا ساخنة من البندق ، واطهي كل دفعة لمدة 1 ، 5 - 2 دقيقة. برد النصفين النهائيين ، املأ بالحليب المكثف السائل المبرد بدون إضافات ، اخلط في أزواج.
عجين المكسرات الخالية من البيض
لا يوجد بيض في هذه الوصفة لكن هذا لا يؤثر على طعم العجين. ملفات تعريف الارتباط متفتتة وأقل جفافًا ؛ الحليب المكثف المسلوق ، الذي يتم شراؤه أو طهيه في المنزل ، مثالي كملء.
مكونات:
- 200 غرام من المارجرين الكريمي عالي الجودة ؛
- 170 غرام كريمة حامضة قليلة الدسم ؛
- 450 غرام دقيق قمح
- 170 غرام سكر
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛
- 1 علبة حليب مكثف مسلوق ؛
- حفنة من حبات البندق المقشرة.
تذوب المارجرين في الميكروويف أو على الموقد ، وتخلط مع السكر المحبب. عندما تذوب البلورات تمامًا ، أضف القشدة الحامضة ومسحوق الخبز وأضف الدقيق المنخل في أجزاء. اعجن العجينة الناعمة المرنة. إذا اتضح أنه سائل ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق أو وضع العجين في البرد لمدة نصف ساعة.احرق حبات البندق بالماء المغلي ، قشر الجلد البني الكثيف. سحق المكسرات في هاون واخلطيها مع الحليب المكثف المسلوق. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تغيير النسب ، وكلما زاد عدد المكسرات ، كان ألذ ملفات تعريف الارتباط.
رتبي كتل العجين في خلايا البندق الكهربائي ، اخفضي الغطاء. بعد دقيقتين ، قم بإزالة أنصاف القشرة بعناية واتركها جانباً لتبرد.عندما تنفد العجينة بالكامل ، املئي أنصافها بكريمة الحليب المكثف واطويها في أزواج ، واضغطي بإحكام. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك عمل خيارات أخرى لملفات تعريف الارتباط في شكل أقماع التنوب والفطر والفراولة.
