الماكرون هي حلوى فرنسية يمكن العثور عليها في كل مكان في إيطاليا. جاء الماكرون إلى روسيا مؤخرًا. إنها مثالية لأي طاولة احتفالية ، ويمكن تقديمها كهدية. الشيء الرئيسي هو معرفة وصفة جيدة للماكارون بحيث يصبح خفيفًا ولذيذًا وجيد التهوية.
انه ضروري
- - 150 غ من طحين اللوز ؛
- - 100 غرام من بياض البيض ؛
- - 150 غرام من السكر البودرة ؛
- - 50 جم من الماء
- - 150 غرام من السكر
- - صبغ
- - خلاط
- - مقياس حرارة الطهي
- - قالب من السيليكون - استنسل أو رق ؛
- - كيس المعجنات.
تعليمات
الخطوة 1
الخصوصية في تحضير الماكرون هي عدم وجود مكونات "بالعين". يجب أن يكون كل شيء دقيقًا. أي انحراف عن القواعد يمكن أن يؤدي إلى نتيجة غير ناجحة.
الخطوة 2
قم بإزالة جميع المكونات. يجب أن تصل درجة حرارة البيضة إلى درجة حرارة الغرفة.
الخطوه 3
نخل أولاً دقيق اللوز من خلال منخل. لا تسمح للجزيئات الكبيرة بالوصول إلى العجين. خلاف ذلك ، ستكون العجينة غير متساوية. ينخل السكر البودرة بجانب الدقيق. يخلط المزيج جيدًا وينخل المزيج الناتج من خلال غربال ناعم مرة أخرى.
الخطوة 4
الآن أنت بحاجة للحصول على البروتينات. إذا كان لديك جهاز خاص لفصل الصفار عن البياض ، يمكنك استخدامه. إذا لم يكن هناك مثل هذا الجهاز ، فيمكنك استخدام الوسائل المتاحة. تحتاج إلى الحصول على 100 غرام من البروتين بالضبط. بمجرد حصولك على الكمية المناسبة ، اترك بياض البيض جانبًا في قدر منفصل.
الخطوة الخامسة
اخلطي 50 جم من الماء النقي و 150 جم من السكر. نضع جانبا الشراب الناتج.
الخطوة 6
تحضير نموذج الاستنسل. الآن يمكنك أن تجد للبيع قالب سيليكون خاص لماكرون. إذا لم يكن لديك واحد ، فيمكنك رسم دوائر بقلم رصاص عادي على ورق الزبدة.
الخطوة 7
افصل 50 جم من البروتين في قدر منفصل وابدأ بالخفق. ضع شراب السكر المخلوط مسبقًا على الموقد في نفس الوقت. إذا كنت تريد المعكرون الملون ، أضف الصبغة. تأكد من مراقبة درجة حرارة الشراب. عندما تصل درجة الحرارة إلى 95 درجة مئوية ، ابدأ في خفق بياض البيض حتى يبلغ ذروته بأقصى سرعة للخلاط. عندما يقرأ مقياس الحرارة 110 درجة مئوية ، اسكب الشراب الساخن ببطء في بياض البيض.
الخطوة 8
بعد خفق الخليط ، انتظر حتى يبرد حتى 45 درجة مئوية في درجة حرارة الغرفة. فقط بعد التأكد من أن درجة الحرارة مثالية ، اسكب الـ 50 جم المتبقية من البروتينات في الخليط.
الخطوة 9
يُضاف مزيج دقيق اللوز المنخل مسبقًا / مسحوق السكر إلى بياض البيض المخفوق ويُحرّك بملعقة سيليكون. يجب أن تكون العجينة ناعمة وطرية وخفيفة. عند رفع ملعقة السيليكون ، يجب أن تبدأ العجينة في التدفق منها بسلاسة.
الخطوة 10
املأ كيس المعجنات بالعجين وابدأ في ملء الستينسلات المعدة مسبقًا به. بعد وضع المعكرون المستقبلي على ورقة خبز ، اتركهم يرتاحون لمدة 20-30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سخن الفرن مسبقًا إلى 140 درجة مئوية.
الخطوة 11
يُخبز الماكرون على مستوى متوسط لمدة 15 دقيقة. في غضون 5 دقائق يمكنك أن ترى كيف نهضن وظهر نوع من "التنورة" أدناه. إذا لاحظت أن الفرن يجفف الماكرون بشكل غير متساوٍ ، فقط اقلب صينية الخبز في الاتجاه الآخر. لا تغير درجة حرارة الفرن أثناء عملية الطهي. تصبح المعكرون جاهزة عندما يمكن التقاطها بسهولة بسكين. ولن يكسروا أو يغيروا مظهرهم.
الخطوة 12
بينما تبرد الماكرون ، حضري الكريمة ليتم تلطيخها. يمكنك استخدام أي نوع من الكريمة أو الحليب المكثف أو المربى أو حتى المربى. ما عليك سوى دهن نصف المعكرون به على الجانب المسطح وتوصيله بالنصف الآخر.
