الماكرون أو المعكرون هي كعكة لوز فرنسية شهيرة في جميع أنحاء العالم. أساسها مصنوع من اللوز المطحون إلى مسحوق ، يخلط مع بياض البيض والسكر. يتم بعد ذلك لصق القضبان المستديرة معًا في أزواج باستخدام حشوة (غاناش). يمكنك استخدام الليمون أو الجوز أو التوت أو كريمة الشوكولاتة كملء.
انه ضروري
- للاختبار:
- - 45 غ من طحين اللوز (لوز مطحون ناعما جدا) ؛
- - 75 غرام من السكر البودرة ؛
- - 10 غرام من السكر
- - 1 بياض بيضة.
- بالنسبة للغاناش:
- - 70 غرام من الشوكولاتة البيضاء ؛
- - 20 جرام حليب مكثف.
تعليمات
الخطوة 1
أخرج البيضة من الثلاجة واتركها بالداخل لفترة - يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة. اغسل القشرة جيدًا ثم افصل البياض بعناية عن الصفار. ضعي البياض في وعاء نظيف وجاف واضربي الخلاط أو الخلاط بالمضرب حتى تتكون الرغوة.
الخطوة 2
أضف حبيبات السكر واستمر في الخفق حتى تتشكل كتلة صلبة (تسمى القمم الصلبة). إذا قررت إضافة صبغة إلى العجينة ، فأنت بحاجة إلى إضافتها في هذه المرحلة ، ثم الخفق حتى يتم الحصول على كتلة من اللون الموحد.
الخطوه 3
يُمزج دقيق اللوز والسكر البودرة ، ثم يُنخل عبر غربال شبكي ناعم. أضيفي ثلث مزيج اللوز إلى رغوة البروتين واخلطيهم بلطف. أضف الآن نصف كتلة اللوز المتبقية. خلط وإضافة الباقي. تخلط بلطف.
الخطوة 4
غطي صينية الخبز بورق زبدة للخبز. املأ كيس المعجنات بعجينة اللوز وصفي القطع الدائرية التي يبلغ قطرها حوالي 5 سم على ورق الخبز. لا تضعها بالقرب من بعضها البعض ، اترك بعض المسافة حتى لا تلتصق الكعكات ببعضها البعض أثناء الخبز. الآن اترك القواعد على صينية الخبز في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن يكون سطح الكعك عاصفًا ومغطى بفيلم.
الخطوة الخامسة
ضعي صينية الخبز مع المعكرون في فرن مسخن مسبقًا على 140 درجة مئوية واخبزي الكعك لمدة 10-12 دقيقة. إذا لم يخبز فرنك بالتساوي ، فبعد 5-6 دقائق ، سيكون عليك إزالة صينية الخبز ثم قلبها 180 درجة. أخرجي قواعد اللوز النهائية من الفرن واتركيها تبرد في الداخل في درجة حرارة الغرفة. لا تقم بإزالة الورق بعد.
الخطوة 6
تحضير الجاناش عن طريق وضع الشوكولاتة البيضاء المكسورة في قدر ، وضعها في قدر من الماء المغلي ببطء وتذوب. يمكنك القيام بذلك بسهولة وتذويب الشوكولاتة في فرن الميكروويف عن طريق تسخينها في كوب. ثم تخلط جيدا مع الحليب المكثف. انشر كريمة الشوكولاتة فوق المعكرون والصمغ في أزواج.
