الطبخ اليوناني التقليدي هو مطبخ فلاحي راسخ ، ولد في أرض خصبة غنية بمختلف المنتجات الموسمية. كانت الأعشاب والتوابل وزيت الزيتون دائمًا في متناول اليونانيين. أكثر أنواع اللحوم شهرة هي لحم الضأن والماعز ولحم البقر. يكمن سر الطعام اليوناني الرائع في الجمع بين المكونات الطازجة والبسيطة وموهبة الطهي لهذا الشعب الكريم المضياف.
انه ضروري
-
- لحم الضأن المشوي (Arnaki kleftiko):
- فخذ خروف تزن 1.5 كجم ؛
- 10-12 فصوص من الثوم
- 200 جرام جبن حليب الغنم (كيفالوتيري
- بيكورينو)
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- إكليل الجبل؛
- 1.5 كجم من البطاطس متوسطة الفتات ؛
- 3 جزر متوسطة
- ملح البحر
- الفلفل الأسود المطحون حديثًا
- 4-5 أوراق من ورق الزبدة.
- يخنة اللحم البقري (جوفينشي):
- 2 كغم من لحم البقر أو الضأن ؛
- 1/2 كوب زيت زيتون
- 1 بصلة كبيرة
- 4 فصوص من الثوم
- 1 ساق كبير من الكراث
- 1 جزرة كبيرة
- 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
- 3-4 بازلاء من البهارات.
- 300 غرام من الطماطم
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 0.5 كجم من معجون الأورزو ؛
- جبنة كيفالوتيري أو بيكورينو ؛
- ملح
- فلفل.
تعليمات
الخطوة 1
لحم الضأن المشوي (Arnaki kleftiko)
Kleftiko تعني "اللحوم المسروقة" في اللغة اليونانية. تقول أسطورة ظهور هذا الطبق إن اللصوص الذين سرقوا الماشية لم يتمكنوا من البقاء في مكان واحد لفترة طويلة لتحضير الطعام ، فقاموا بحفر ثقوب عميقة ووضعوا جمراً فيها ووضعوا عليها قطع لحم. تم تغطية الموقد المرتجل بالأوراق ، وتم خبز لحم الضأن أو الماعز ببطء لمدة 12-24 ساعة. ثم يأتي اللصوص إلى الطبق المخفي ويقيمون وليمة. الوصفة الحديثة هي تكيف للقديم ، والذي ينقل إلى أقصى حد "هذا الطعم بالذات".
الخطوة 2
افركي اللحم بزيت الزيتون ورشي عليه ملح البحر وأوراق إكليل الجبل والفلفل. قشر الثوم وقطع كل فص بالطول من المنتصف. نقطع الجبن إلى مكعبات. تقليديا ، يستخدم الإغريق كيفالوتيري ، جبن الضأن الناضج الصلب. كيفالوتيري منتج إقليمي ؛ يمكن استخدام جبن البيكورينو الإيطالي الأكثر شيوعًا كبديل مناسب له ، على الرغم من أنه يتم تحضيره باستخدام تقنية مختلفة قليلاً ، إلا أنه يعتمد أيضًا على حليب الأغنام. باستخدام سكين حاد ، اخترق فخذ الخروف على السطح بالكامل وأدخل فصوص الثوم وقطع الجبن في الثقوب.
الخطوه 3
اغسل البطاطس وقشرها واقطعها إلى نصفين أو إلى أرباع. قشر وقطّع الجزر أيضًا. يُسخن الفرن إلى 250 درجة مئوية. ضع الخضار واللحوم على ورق البرشمان. لفها بالورق لتشكيل كيس الخبز. نأخذ مقلاة عميقة ونملأ ثلثها بالماء ونضع اللحم المحضر بداخلها ونضعها في الفرن. اخبز لمدة 2-2.5 ساعة. يتم تقديم Kleftiko مع السلطة الطازجة والنبيذ الشاب.
الخطوة 4
يخنة لحم البقر (جوفينشي)
Juvenci هو طبق يوناني مشهور آخر. لا يستخدم فقط الجبن وزيت الزيتون المحبوب من قبل الإغريق ، بل يستخدم أيضًا الطماطم المشهورة في المطبخ اليوناني ، بالإضافة إلى المعكرونة الصغيرة - كريساراكي أو مانيسترا. في هذه الوصفة ، يتم استبدالها بمعكرونة الأورزو ، والتي تشبه تقريبًا في التركيب وطريقة التحضير ، ولكنها أكثر تكلفة.
الخطوة الخامسة
قطع اللحم (من الأفضل أن تأخذ كتفًا أو أرضًا صالحة للزراعة) إلى مكعبات كبيرة. يُسخن نصف كوب زيت زيتون في قدر ثقيل ثقيل القاع ، مناسب للخبز في الفرن. يُملح قطع اللحم قليلاً ، والفلفل ويقلى بالزيت على نار متوسطة حتى يصبح لونه بني. سيستغرق ذلك من 7 إلى 10 دقائق.
الخطوة 6
أثناء تحميص اللحم ، نقطع البصل إلى مكعبات ، ونقشر الثوم ، واشطف الجزر والكراث. نقطع الكراث إلى نصفين والجزر إلى أثلاث. يُرفع اللحم عن المقلاة ويوضع جانباً في طبق التقديم. أضف زيت الزيتون المتبقي. اقلي البصل حتى يصبح نصف شفاف ، سيستغرق ذلك حوالي 5 دقائق. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة. ضعي الكراث والجزر واسكبي النبيذ. نقطع الطماطم إلى مكعبات ونضيفها إلى الخضار مع البهارات والسكر.صب في لتر من الماء. انتظر حتى تغلي الصلصة ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. ينضج لمدة 5-10 دقائق. يُعاد اللحم إلى القدر ويُغطّى ويُطهى على نار متوسطة لمدة ساعة.
الخطوة 7
يُسخن الفرن على حرارة 350 درجة مئوية ، يُضاف معجون الأورزو الجاف ونصف كوب ماء إلى قدر من اللحم ويُتبّل بالملح والفلفل. غطيها وضعيها في الفرن. اخبزيها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة مع التحريك من حين لآخر. تُخرج من الفرن وتُرفع البهارات وتُرش بالجبن المبشور فوقها. غطيه واتركيه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة قبل التقديم.
