الحليب هو أحد أكثر المنتجات شعبية على المائدة الروسية. يمد الجسم بالبروتينات الأساسية والكالسيوم والفيتامينات والمعادن التي يتم امتصاصها بسرعة وتتحملها القناة الهضمية بشكل جيد. كثير من الناس يستهلكون الحليب المبستر - كيف يختلف عن الحليب العادي وما فائدته؟
بسترة
نظرًا لأن الحليب الطازج لا يحتوي فقط على البكتيريا المفيدة ، ولكن أيضًا البكتيريا المسببة للأمراض ، فإن الحليب يخضع للبسترة ، مما يجعلها غير ضارة وتطيل العمر الافتراضي للمنتج. الحليب مبستر باستخدام تقنيات المعالجة الحرارية الخاصة ، والتي تم اختراعها في النصف الثاني من القرن التاسع عشر وتحسنت بشكل ملحوظ منذ ذلك الحين. يُبستر الحليب بالتسخين إلى 65 درجة لمدة نصف ساعة ، ثم يُبرد طبيعياً في عبوة معقمة.
بالإضافة إلى البسترة ، غالبًا ما يتم استخدام البسترة الفائقة للحليب ، مما يسمح بتخزين الحليب لمدة تصل إلى شهرين.
عند بسترة الحليب ، تموت فيه جميع البكتيريا المسببة للأمراض ، بينما يتم الحفاظ على بكتيريا حمض اللاكتيك تمامًا. يمكن تخزين هذا الحليب لمدة ستين ساعة واستخدامه في التخمير والزبادي محلي الصنع واللبن والجبن القريش. يتكون الحليب المبستر حصريًا من منتجات الألبان الطازجة التي تتحمل المعالجة الحرارية الشديدة ولا تتخثر في هذه العملية. الحليب الآخر المعالج مسبقًا غير مناسب لهذا الغرض.
الاختلافات في الحليب المبستر
الحليب المبستر مثالي لمن لا يستطيعون شرب الحليب الطازج المبخر. يحتوي على فيتامينات وبكتيريا وعناصر غذائية أكثر من أنواع الحليب الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم إضافة المواد الحافظة إلى الحليب المبستر ، مما يزيد من مدة صلاحيته. إذا تركت دافئة لعدة أيام دون غليان ، فسوف تتحول إلى زبادي. ويرجع ذلك إلى وجود أبواغ بكتيريا حمض اللاكتيك الحية فيه ، والتي لا توجد في الحليب المعقم.
لصنع حليب خثاري لذيذ محلي الصنع من الحليب المبستر ، تحتاج إلى تسخينه وإضافة ملعقتين كبيرتين من الكريمة الحامضة الحية إليه ولفه لمدة 8 ساعات.
عند شراء الحليب المبستر ، على عكس الحليب الخام ، لا يحتاج إلى الغليان ، لأن بسترة المصنع قد قتلت بالفعل جميع البكتيريا المسببة للأمراض فيه. ومع ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن تسخين الحليب قبل الاستخدام ، لأنه يكون أقل قابلية للهضم عند البرودة. كما أن الحليب المبستر أفضل للأطفال الصغار من الحليب المبستر أو منتجات الألبان المعقمة - فهو يحتوي على جميع البكتيريا الطبيعية المفيدة التي تساعد الجسم على النمو والتطور.
