الديك في النبيذ بالفرنسية هو طعام شهي حقيقي يستحق الذواقة ، مثل أي طبق من المأكولات الفرنسية تقريبًا. في الواقع ، تم اختراع هذا الطبق في فرنسا ، بحيث يتحول الطبق الأكثر رقة ولذة من الديك القاسي. بفضل الطهي الطويل والنبيذ ، الذي كان بمثابة ماء مالح يخفف القماش ، يتضح أن اللحم طري وحار ، وسيصبح الديك زخرفة رائعة لأي طاولة احتفالية.
انه ضروري
- - دجاجة واحدة (يمكن استخدام أفخاذ ، أرجل ، صدور بدلاً من دجاجة كاملة)
- - 300-350 غ من البصل اللؤلؤي أو بصلة عادية غير مفرومة ناعماً
- - 3-4 فصوص من الثوم ، تقطيع
- - 300-350 جم من فطر الفطر الأبيض أو الفطر الكريميني (البيبيلا) ، المفروم بشكل خشن
- - 2-3 ملاعق كبيرة. طحين
- - 1 1/2 كوب نبيذ أحمر (جاف)
- - 2 أغصان من الزعتر الطازج (يمكن استبدالها بنصف ملعقة صغيرة مجففة)
- - 1 ملعقة صغيرة أعشاب بروفنسال
- - 2 ورق غار
- - ملح
- - فلفل أسود مطحون
- - زيت الزيتون (أو خليط من الزبدة والزيتون) للقلي (يمكن استبداله بـ 2-3 شرائط من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى قطع)
تعليمات
الخطوة 1
نقطع الديك إلى أجزاء: أولاً الأجنحة ، ثم الساقين والفخذين والثديين. بقايا الهيكل العظمي ، والتي يتم الحصول منها على مرق ممتاز. يمكن طهي الكبد والقلب بشكل منفصل ، على الرغم من أن الديك يتم طهيه بشكل تقليدي.
الخطوة 2
يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قليلاً (حوالي 7 دقائق).
الخطوه 3
يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 30-45 ثانية حتى تنبعث منه رائحة الثوم.
الخطوة 4
ثم نضيف الفطر ونرفع النار ونقلى حتى يصبح لون الفطر بنيا ذهبيا.
الخطوة الخامسة
سخني زيت الزيتون في وعاء بقاع ثقيل ، أضيفي قطعة من الزبدة. تقلى قطع الدجاج حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. تقلى في طبقة واحدة.
الخطوة 6
يُضاف مزيج البصل والفطر إلى الدجاج المقلي ويُحرّك.
الخطوة 7
أضف 2 ملعقة كبيرة. دقيق ، يحرك جيدًا حتى لا توجد كتل. (أضيفي باقي الدقيق لاحقًا إذا لم تكن الصلصة كثيفة بدرجة كافية).
الخطوة 8
يضاف الملح والفلفل الأسود والزعتر والأعشاب البروفنسية وورق الغار.
الخطوة 9
ثم صب تدريجيا في النبيذ مع التحريك باستمرار. ارفعي النار واتركيها حتى الغليان.
الخطوة 10
غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة. يجب أن يكون اللحم طريًا وخالٍ من العظام.
الخطوة 11
دعها تقف لمدة 10-15 دقيقة وتقدم مع الخبز المحمص أو عصيدة من دقيق الذرة أو أي شيء تريده.
