في العصور الوسطى ، كان اللحم المقلي في قطعة شائعًا بين العديد من شعوب العالم. في القرن الخامس عشر ، عرفت بريطانيا العظمى كيفية طهي شريحة لحم على نار مفتوحة مع التوابل ، كما يتضح من وصفة في كتاب طبخ عام 1460. يحب الأمريكيون شرائح اللحم كثيرًا ، فهم يأكلونها بكميات كبيرة.
تحميص شرائح اللحم
شريحة لحم كلاسيكية مصنوعة من لحم البقر ، وغالبًا ما يستخدمون لحم المتن من الجزء الوربي ، مقطوعًا عبر الألياف. يتراوح سمك الستيك من 2.5 إلى 5 سم ، وتختلف شرائح اللحم في درجة نضجها:
- لحم نيئ تقريبًا ، مسخن إلى 45 درجة ، مع قشرة رقيقة مقرمشة ؛
- لحم بالدم - قشرة سميكة محمصة من الخارج ، شريحة من اللحم النيئ من الداخل ؛
- لحم بدون دم - مقلي لدرجة إطلاق العصير الوردي ؛
- لحم مطهو جيدًا ، عند ضغطه ، يتدفق منه عصير صافٍ.
يمكن للمحترف الحقيقي طهي شريحة لحم طرية لذيذة بدرجات متفاوتة من التحميص.
طبخ ستيك
يبدو أنه من الأسهل بكثير طهي شريحة لحم في مقلاة - لقد أخذت قطعة من اللحم وألقيتها في مقلاة وقليها. ولكن هناك احتمال كبير أنه إذا لم يتم طهي اللحم بشكل صحيح ، فسوف يتحول إلى "نعل" قاسي وغير قابل للهضم. لمنع حدوث ذلك واتضح أن اللحم طري ويذوب في الفم ، يجب اتباع بعض القواعد.
لطهي شريحة لحم في مقلاة ، ستحتاج إلى:
- لحم بقري تندرلوين يزن 500-700 جم ؛
- زيت نباتي 5-6 ملاعق كبيرة ؛
- البهارات - الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة ؛
- زبدة.
تعتبر اللحوم المثالية لشرائح اللحم من 20 إلى 30 يومًا ، إذا تم تخزينها في عبوة مفرغة من الهواء. إذا لم يكن من الممكن شراء مثل هذه الشرائح ، فإن لحم البقر المطهو على البخار سيفي بالغرض.
اترك اللحم يرتاح لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة وجففه جيدًا بالمناديل. يُمزج الفلفل والملح والزيت النباتي ، ويُدهن جانب واحد من الفيليه بهذا الخليط. خذ مقلاة من الحديد الزهر المموج ، اقطعها حتى يظهر ضباب ، ضع قطعة من اللحم عليها ، وجانبها مدهون لأسفل. تقلى لمدة 1 ، 5-2 دقيقة ، ثم تقلب القطعة 90 درجة للحصول على قشرة شبكية ، وثبتها لمدة 30-40 ثانية. دهن الجانب العلوي بالزيت ، اقلب القطعة وكرر العملية. اقلبها بملقط ، ولا تخترق اللحم بأي حال من الأحوال بالشوكة ، حتى لا يخرج العصير.
من حيث المبدأ ، يمكنك بالفعل تقديم شريحة لحم بقري على المائدة ، إذا كنت تحب اللحم المقلي جيدًا ، فقم بإحضاره في الفرن. تُطوى القطع المقلية في طبق خبز مغطى بالزبدة ، وتُغطى بورق القصدير وتوضع في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 7-10 دقائق.
