كيف لطهي شريحة لحم في مقلاة

جدول المحتويات:

كيف لطهي شريحة لحم في مقلاة
كيف لطهي شريحة لحم في مقلاة

فيديو: كيف لطهي شريحة لحم في مقلاة

فيديو: كيف لطهي شريحة لحم في مقلاة
فيديو: الطريق السهلة و الصحيحة لعمل ستيك اللحم اللذيذ 2024, مارس
Anonim

في العصور الوسطى ، كان اللحم المقلي في قطعة شائعًا بين العديد من شعوب العالم. في القرن الخامس عشر ، عرفت بريطانيا العظمى كيفية طهي شريحة لحم على نار مفتوحة مع التوابل ، كما يتضح من وصفة في كتاب طبخ عام 1460. يحب الأمريكيون شرائح اللحم كثيرًا ، فهم يأكلونها بكميات كبيرة.

كيف لطهي شريحة لحم في مقلاة
كيف لطهي شريحة لحم في مقلاة

تحميص شرائح اللحم

شريحة لحم كلاسيكية مصنوعة من لحم البقر ، وغالبًا ما يستخدمون لحم المتن من الجزء الوربي ، مقطوعًا عبر الألياف. يتراوح سمك الستيك من 2.5 إلى 5 سم ، وتختلف شرائح اللحم في درجة نضجها:

- لحم نيئ تقريبًا ، مسخن إلى 45 درجة ، مع قشرة رقيقة مقرمشة ؛

- لحم بالدم - قشرة سميكة محمصة من الخارج ، شريحة من اللحم النيئ من الداخل ؛

- لحم بدون دم - مقلي لدرجة إطلاق العصير الوردي ؛

- لحم مطهو جيدًا ، عند ضغطه ، يتدفق منه عصير صافٍ.

يمكن للمحترف الحقيقي طهي شريحة لحم طرية لذيذة بدرجات متفاوتة من التحميص.

طبخ ستيك

يبدو أنه من الأسهل بكثير طهي شريحة لحم في مقلاة - لقد أخذت قطعة من اللحم وألقيتها في مقلاة وقليها. ولكن هناك احتمال كبير أنه إذا لم يتم طهي اللحم بشكل صحيح ، فسوف يتحول إلى "نعل" قاسي وغير قابل للهضم. لمنع حدوث ذلك واتضح أن اللحم طري ويذوب في الفم ، يجب اتباع بعض القواعد.

لطهي شريحة لحم في مقلاة ، ستحتاج إلى:

- لحم بقري تندرلوين يزن 500-700 جم ؛

- زيت نباتي 5-6 ملاعق كبيرة ؛

- البهارات - الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة ؛

- زبدة.

تعتبر اللحوم المثالية لشرائح اللحم من 20 إلى 30 يومًا ، إذا تم تخزينها في عبوة مفرغة من الهواء. إذا لم يكن من الممكن شراء مثل هذه الشرائح ، فإن لحم البقر المطهو على البخار سيفي بالغرض.

اترك اللحم يرتاح لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة وجففه جيدًا بالمناديل. يُمزج الفلفل والملح والزيت النباتي ، ويُدهن جانب واحد من الفيليه بهذا الخليط. خذ مقلاة من الحديد الزهر المموج ، اقطعها حتى يظهر ضباب ، ضع قطعة من اللحم عليها ، وجانبها مدهون لأسفل. تقلى لمدة 1 ، 5-2 دقيقة ، ثم تقلب القطعة 90 درجة للحصول على قشرة شبكية ، وثبتها لمدة 30-40 ثانية. دهن الجانب العلوي بالزيت ، اقلب القطعة وكرر العملية. اقلبها بملقط ، ولا تخترق اللحم بأي حال من الأحوال بالشوكة ، حتى لا يخرج العصير.

من حيث المبدأ ، يمكنك بالفعل تقديم شريحة لحم بقري على المائدة ، إذا كنت تحب اللحم المقلي جيدًا ، فقم بإحضاره في الفرن. تُطوى القطع المقلية في طبق خبز مغطى بالزبدة ، وتُغطى بورق القصدير وتوضع في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 7-10 دقائق.

موصى به: