يتمتع جلد الدجاج بشهرة مستحقة كمنتج ليس مفيدًا جدًا للصحة ، ولكن على الرغم من ذلك ، هناك أشخاص يحبون هذا الجزء بالذات من الذبيحة ويعتبرونه طعامًا شهيًا. ومع ذلك ، يمكنك الاستمتاع بالنكهة المفضلة لديك ، ولكن قلل من الضرر الناجم عنها.
لماذا جلد الدجاج ضار؟
كل الدجاج مليء بالدهون المشبعة ، ولكن عند طهيه ، سواء قمت بقليه أو غليه أو خبزه ، فإن معظمه يحاول أن يتسرب مع العصائر ويبقى في الجلد. هذا هو السبب في أنها تصبح دهنية للغاية ، مما يعني أنها ضارة. في نفس جلد الدجاج النيء ، هناك دهون أقل من الدجاج الكامل. لذلك ، إذا كنت من محبي هذا المنتج ، قم بطهيه بشكل منفصل عن الذبيحة الكاملة وتناوله دون ندم.
مقرمشات من جلد الدجاج المقلي
اشطف جلد الدجاج تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف باستخدام مناشف المطبخ الورقية. تُبطن صينية الخبز بورق الخبز ، وتُمد القشر عليها برفق ، وتُرش بالملح وتوضع فوقها ورقة أخرى من البرشمان. ضع ورقة خبز أخرى في الأعلى واضغط لأسفل بصحن ثقيل مقاوم للحرارة. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. اخبزي القشرة لمدة 40-45 دقيقة ، ويمكن وضع الكراكرز اللذيذة في حساء الكريمة أو المعكرونة بدلاً من لحم الخنزير المقدد المقرمش ، أو إضافتها إلى البطاطس المهروسة ، أو تحضير السلطة بها.
إذا كنت تريد جلدًا مقرمشًا بشكل خاص ، فاستنزف أي دهون متراكمة في صينية الخبز. لذلك سيكون الطبق أقل سعرات حرارية.
دجاج جالانتين
هناك أيضًا طبق لا يمكن تخيله بدون جلد الدجاج - جالانتين. عبارة عن لفافة باردة من اللحم المفروم ومغلفة بغلاف طبيعي. لا يسمح الجلد للدهون والعصائر بالتدفق ، وعندما تبرد ، تتجمد في هلام عطري ولذيذ. سوف تحتاج:
- دجاجة واحدة
- 250 جرام من لحم الخنزير المفروم ؛
- 2 نقانق كوريزو ؛
- نصف كوب زيتون أخضر.
- حفنة من البقدونس المفروم ؛
- 1 حفنة من الريحان الأخضر المفروم ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن ؛
- 1 فص ثوم مفروم
- ملح وفلفل.
يمكن أن يشمل دجاج جالانتين أيضًا لحم الدجاج المفروم والفطر المقلي والبصل والهليون والفستق والجزر.
انزع جلد الدجاج بحذر مع الحرص على عدم إتلافه. افصل شرائح الدجاج. استخدم باقي اللحوم والعظام في أطباق أخرى. نقطع الزيتون إلى شرائح ، النقانق إلى مكعبات. يُمزج لحم الخنزير المفروم مع الزيتون والكوريزو ، ويُتبل بالأعشاب المفرومة والبابريكا والملح والفلفل. شد الجلد على قطعة من الشاش ، وافرد الثديين المقطوع والمكسور بحيث يغطيان الجلد بالكامل باستثناء 3 سم من الحافة. ضعي اللحم المفروم في وسط "السجق" ولفي لفافة ضيقة. اربطها بخيوط الخبز. ضع جالانتين في قدر عريض ، واضغط لأسفل بحمل وغطيه بالماء. طهي لمدة 20-30 دقيقة. ثم أخرجيها من المرق ، ضعيها في الثلاجة وضعيها تحت الضغط في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات انزع الخيوط المقطعة إلى شرائح وقدمها كوجبة خفيفة باردة.
