يبلغ متوسط وزن بيضة النعام حوالي كيلوجرام ونصف ويمكن أن تطعم حوالي 15 شخصًا. يتشابه بيض النعام في مذاقه مع بيض الدجاج ويمكن استخدامه لطهي البيض المخفوق والعجة ، وإضافتها إلى المخبوزات والسلطات ، ولكن قبل الوصول إلى المحتويات ، تحتاج إلى تكسير القشرة التي تشبه السيراميك الرقيق والوصول بسمك 30 مم.
كيفية فتح بيضة النعام بشكل صحيح
على عكس بيضة الدجاج ، بيضة النعام ليس من السهل كسرها أو تقشيرها ، لأن قشرتها يجب أن تتحمل وزن النعامة البالغة ، وتبلغ حوالي 180 كيلوجرامًا. للوصول إلى المحتويات السائلة ، عليك أن تعمل بجد.
بيضة نعام واحدة تساوي حوالي عشرين بيضة دجاج.
ضع بيض النعام على سطح مستو مغطى بمنشفة سميكة لمنع الطعام من الانزلاق. تسليح نفسك بمطرقة وإزميل. ضع الأخير أعلى البيضة واضربها بمطرقة حتى تكسر القشرة. اقلب البيضة على وعاء كبير وقم بإزالة المحتويات.
يمكنك أيضًا استخدام مثقاب عادي لعمل ثقب في البيضة وصب البياض وصفار البيض من خلاله. إذا كانت تتدفق ببطء شديد ، فاحفر حفرة أخرى ، ليست بعيدة عن الأولى.
يحتوي بيض النعام على كمية أكبر من المغنيسيوم والحديد ، ولكنه يحتوي على نسبة أقل بكثير من الكوليسترول والدهون المشبعة أقل بقليل من الحجم المكافئ لبيض الدجاج. كما أنها تحتوي على فيتامينات A و E والزنك أقل.
كيف ينضج بيض النعام
إذا كنت ترغب في سلق بيضة نعام ، فعليك أولاً عمل ثقب في الأعلى ، ثم غلي الماء وخفض البيضة فيه مع رفع الفتحة. اطهي البيضة لمدة 90 دقيقة ، ثم أخرجي القشرة واستخدمي المحتويات بنفس طريقة بيض الدجاج المسلوق - للسلطات ، أو الحشوات ، أو مقطعة إلى شرائح وتوضع على شطيرة.
يتم تحضير البيض المخفوق والعجة وفريتات بيض النعام بنفس الطريقة التي يتم تحضيرها من عدد كبير من بيض الدجاج. يُنصح باستخدام بيض النعام في الأطباق التي تتطلب كميات كبيرة من بيض الدجاج ، مثل الكاسترد أو المرينغ أو البسكويت.
من أجل صنع كريمة حارة من بيضة نعام واحدة ، سوف تحتاج إلى:
- 2 لتر كريم ، 20٪ دهن ؛
- 120 جرام من جبن الماعز.
- 1 ملعقة كبيرة من الأعشاب المفرومة (شبت ، بقدونس ، زعتر) ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
- ملح.
اصنع ثقبًا في البيضة وصفي المحتويات في وعاء الخلاط. اخفقي في كتلة متجانسة ، أثناء الخفق ، أضيفي الكريمة والأعشاب والفلفل الحار والملح حسب الرغبة. انشر الكتلة الناتجة على قوالب رامكين من السيراميك واسحق فوقها جبن الماعز. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. صب الماء الساخن في صفيحة خبز عميقة وضع القوالب. يجب أن يصل الماء إلى منتصف السلطانيات. غطي صينية الخبز بورق احباط وضعيها في الفرن. اطهي الكريمة اللذيذة لمدة 20 دقيقة ، ثم أزيلي ورق القصدير واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى. تقدم مع سلطة طازجة.
