يعرف الجميع طعم الآيس كريم منذ الصغر. من المألوف أننا لا نحاول حتى معرفة كيفية صنع الآيس كريم. لكن هذه عملية شاقة إلى حد ما. ويعتمد طعم الرقة المستقبلية على كيفية مراعاة جميع شروطها.
كيف يتم صنع الآيس كريم في الإنتاج
عمليات صنع الآيس كريم في المنزل وفي الإنتاج متشابهة جدًا. فقط المقاييس مختلفة. أولاً ، يتم خلط المكونات الرئيسية (الكريمة والحليب والسكر وما إلى ذلك) ، والتي يختلف تكوينها لكل مصنع ، تمامًا في وعاء ضخم. ثم يُغلى الخليط في وحدات طهي خاصة ويتجانس. من أجل منع دخول البكتيريا وتطورها ، يتم تعقيمها ، ثم تضاف إليها النكهة اللازمة. يمكن أن تكون هذه القرفة أو الفانيليا أو الفاكهة أو أي نوع آخر. يتم تجميد الشغل الناتج. يتم ذلك باستخدام أنبوب ضخم متصل بأنابيب أصغر. يتم ضخ الآيس كريم المستقبلي عبر أنبوب كبير ، والباقي يحتوي على مبردات. يتم لعب دورها بواسطة مركبات كيميائية مختلفة (الأمونيا ، إلخ) ، والتي تساهم في التبريد السريع ، ولكنها لا تتفاعل بشكل مباشر مع الآيس كريم ، وبالتالي فهي لا تشكل أي مخاطر صحية. يتم التحكم في العملية برمتها بواسطة الكمبيوتر.
يُسكب الخليط المبرد الناتج في حاويات خاصة ويجمد في وقت قصير (لتجنب البلورات الكبيرة) إلى درجات حرارة منخفضة للغاية. هذا الإجراء يسمى التقوية. بعد ذلك ، يصبح الآيس كريم جاهزًا للنقل.
كيف يتم صنع الآيس كريم محلي الصنع
يُصنع الآيس كريم في المنزل بطرق مختلفة ، نظرًا لوجود الكثير من الوصفات. لكنهم جميعًا يتلخصون في النهاية في إجراءات ومنتجات محددة. المكونات الرئيسية للآيس كريم هي صفار البيض والكريمة المخفوقة. لهم أن الطيبة تدين بتماسكها الكريمي. تعتمد باقي الإضافات على طعم الشركة المصنعة والوصفة المستخدمة. يتم خلط المكونات باستخدام الخلاط أو الملعقة الخشبية أو الخفق. بعد ذلك ، يتم تحضير الآيس كريم في ماكينات صنع الآيس كريم الخاصة. إنها إما يدوية أو كهربائية ومصممة لتوفير الإثارة المستمرة. الجهاز الكهربائي لديه وضع التبريد التلقائي. تتكون آلة صنع الآيس كريم اليدوية من حاويتين ، يتم وضع إحداهما في الأخرى. يتم وضع كتلة من الحلاوة المستقبلية في الداخل ، وتوضع شظايا الجليد بالملح في الجزء الخارجي. أثناء التحضير ، يتم تقليب الخليط باستمرار (تلقائيًا أو باستخدام مقبض خاص) حتى يتكاثف (بينما لا يُسمح بالتصلب). يمكنك تنفيذ العملية برمتها يدويًا ، لكن هذا يتطلب بعض الجهد والتحريك المستمر ، وهو أمر غير مناسب دائمًا.
