في الذوق والرائحة ، يرتبط لحم هذا الحيوان الثديي من رتبة القوارض بالدجاج ، فهو يشبه لون اللحم البقري ، وفي الذوق ومحتوى السعرات الحرارية ومحتوى الدهون والبروتينات والفيتامينات والمعادن فهي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من نفس لحم البقر ولحم الأرانب. نحن نتحدث عن المغذيات ، أو بالأحرى ، عن الخصائص المفيدة لذبيحة اللحم.
تعليمات
الخطوة 1
بالمناسبة ، فإن جثة المغذيات هي جزء من جسم الحيوان ، حيث تم إزالة الرأس والذيل والأعضاء الداخلية (باستثناء الكلى والقلب والكبد) وأطراف المفاصل (الرسغ والعرقوب). وحتى لا يكتسب اللحم مذاقًا مزعجًا ، تتم أيضًا إزالة الغدد الموجودة تحت الجلد في منطقة الفقرات العنقية الرابعة والسادسة الصدرية.
الخطوة 2
لتنظيف المغذيات بشكل صحيح ، قم بعمل شق في التجويف البطني للحيوان "متحرر" من الجلد (بالقرب من عظم الحوض) ، ثم شد جدار الصفاق ، واقطعه على طول الخط الأبيض للقص. ثم قم بإزالة المرارة والمثانة بعناية. علاوة على ذلك ، بعد قطع الانصهار الجبهي ، افصل المستقيم عن العضلات وأزل المعدة والأمعاء أولاً ، ثم الكبد والقلب والرئتين والقصبة الهوائية والمريء. اترك دهون الكلى والكلى في مكانها.
الخطوه 3
والخطوة التالية هي استخدام سكين حاد لقطع رأس الحيوان بين عظم القذالي وأول فقرة عنق الرحم ، وفصل الساقين وبقايا الصوف والجلطات الدموية عن الذبيحة المستقبلية. في هذه الحالة ، يجب فحص عضلات الرأس والأعضاء الداخلية (الرئتين والقلب والكبد والطحال والأمعاء) وتلك المناسبة للغذاء ، وشطفها وتركها لتجف. اشطف الذبيحة نفسها من الداخل والخارج تحت الماء الجاري ، ومن ثم ، من أجل الحفاظ على طعم وطعم اللحم ، ضعه في الثلاجة والوقوف في درجة حرارة الغرفة (16-18 درجة مئوية) لمدة 8-12 ساعة.
الخطوة 4
تجدر الإشارة إلى أنه مع وجود حيوان يزن 6-8 كجم ، يتم الحصول على متوسط 2.5 إلى 3.5 كجم من اللحوم. وتحتوي مائة جرام من لحوم المكسرات (مع العظام) على 140 سعر حراري ، وأكثر من 18 جرامًا من البروتين ، و 4.5 جرامًا من الرماد الخام و 6 جرامًا من الدهون. بالمناسبة ، لدى البالغين القدرة على تجميع كمية كبيرة من الدهون تحت الجلد والداخلية - تصل إلى 18٪ من وزنهم.
الخطوة الخامسة
ويبقى أن نضيف أن الخبراء ينصحون بتناول لحوم المكسرات قدر الإمكان للأشخاص الذين يعانون من التصلب والسكري وأمراض الجهاز الهضمي والكبد والكلى. كما أنه منتج غذائي قيم للأمهات المرضعات والأطفال والمراهقين.
