ترجع شعبية الفطر الطازج إلى النطاق الواسع لاستخدامها ، وسهولة التحضير ، والذوق اللطيف والرائحة الغنية ، ومحتوى المواد المفيدة للجسم والتخزين البسيط. على الرغم من حقيقة أن هذا الفطر يُباع في متاجر البقالة الحديثة على مدار السنة ، لا يعرف الجميع كيفية التعامل معه بكفاءة.
تعليمات
الخطوة 1
تحتوي الفطر على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر النزرة والمعادن. فهي غنية بالبروتينات سهلة الهضم بشكل خاص. يحظى هذا الفطر بشعبية مستحقة لدى خبراء الطعام النيء والنباتيين نظرًا لتعدد استخداماته ، في حين أن الأشخاص الذين "يفقدون الوزن باستمرار" غالبًا ما يدخلون عيش الغراب في نظامهم الغذائي بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية.
الخطوة 2
من أجل تجنب أي مشاكل أثناء معالجة وتحضير الفطر ، من المهم اختيارهم بشكل صحيح. أولاً ، من الأفضل رفض شراء الفطر ، على الأغطية والساقين التي لوحظت فيها بقع بنية وأغشية تالفة. ثانيًا ، قبل شراء المنتجات ، يجب أن تشمها - فقط الفطر الطازج له رائحة لطيفة. المنتج الذي لا معنى له إما ليس له رائحة على الإطلاق ، أو لا يحتوي على أكثر الملاحظات متعة. ثالثًا ، تشير مرونة وفتور غطاء الفطر ، الذي يمكن أن يكون لونه إما أبيض أو بني فاتح ، إلى نضارة. يشير وجود التجاعيد واللمعان والمناطق اللينة بشكل مفرط إلى حدوث انتهاك لقواعد تخزين المنتج. إذا بدأ الفطر ، أثناء عملية التنظيف ، في الانهيار حرفيًا في اليدين ، فهذا يعني أنه تم تجميده لفترة طويلة ، وتم إذابته قبل البيع مباشرة. مثل هذا المنتج ، كقاعدة عامة ، ليس له رائحة عيش الغراب اللطيفة المتأصلة في العينات الطازجة ، ولا طعمًا رائعًا.
الخطوه 3
من نواحٍ عديدة ، تعتمد تقنية تنظيف الفطر على درجة نضارته وحجمه. لذلك ، يمكن معالجة العينات الطازجة الصغيرة والكثيفة نسبيًا بعناية بفرشاة صلبة ، وتقصير قاعدة الساق ببضعة مليمترات ، وشطف الفطر تحت تيار من الماء الجاري البارد ونشرها على منشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
الخطوة 4
يجب أيضًا تنظيف الفطر الطازج الكبير بالفرشاة ، وقطعه بعناية بسكين حاد لجميع المناطق المظلمة الفاسدة ، وشطف الفطر المعالج بالماء البارد واتركه على منشفة ورقية حتى يجف. تهدف هذه الإجراءات التحضيرية بشكل أساسي إلى إزالة جزيئات التربة والعشب والغبار وغيرها من الحطام من عيش الغراب.
الخطوة الخامسة
تقشير الفطر هو إجراء يوصى بإجراءه فقط مع الفطر القديم من المتجر الذي يحتاج إلى معالجة إضافية قبل الطهي. باستخدام سكين حاد ، امسك حافة القشرة من قاعدة الغطاء وتحرك لأعلى باتجاه الحافة المقابلة للفطر. بالمناسبة ، يتم تحديد درجة "ركود" المنتج بدقة من خلال سهولة تقشير القشر: كلما كان الفطر أقدم ، كلما تمت إزالة الجلد منه بشكل أسهل وأسرع. بعد التخلص من جلد الفطر ، يتم قطع الساق وغسل المنتج جيدًا بتيار من الماء الجاري البارد ، ثم تجفيفه على منشفة ورقية.
الخطوة 6
يعتبر الغلي والقلي والنقع من أكثر الطرق شيوعًا لتحضير الفطر. نادرًا ما يؤكل الفطر نيئًا ، ولا يبرر تناول عينات طازجة إلا إذا كان المظهر الخالي من العيوب للمنتج لا يسبب أي شك. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام منتجات المتجر المشتراة ، وليس الفطر الذي يتم جمعه في الغابة أو الحديقة. قبل المعالجة الحرارية ، يجب فحص كل فطر بحثًا عن المناطق الملوثة وإزالتها إذا وجدت. إذا كنت تنوي طهي الفطر المقلي ، فيجب تجفيفه جيدًا قبل إرساله إلى المقلاة.لا يلزم تجفيف إضافي قبل سلق الفطر. يعتبر أفضل خيار للتخليل هو الفطر الصغير ، الذي ينقع بسرعة في التوابل ويوفر الراحة عند تناول وجبة خفيفة جاهزة.
الخطوة 7
هناك العديد من القواعد العامة لتنظيف الفطر الطازج ، والتي لا تعتمد على طريقة تحضير الفطر وحجمها ودرجة نضارتها ومعايير أخرى.
1. لا تقشر الفطر قبل وقت طويل من طهيه. من الأفضل القيام بذلك قبل المعالجة الحرارية مباشرة. الحقيقة هي أن الفطر المقشر يمكن أن يفقد طعمه الأصلي وصفاته المفيدة في غضون ساعات قليلة. إذا كانت هناك حاجة ملحة لتخزين الفطر المقشر ، فيجب ألا يتجاوز وقتهم في الثلاجة 24 ساعة. قبل المعالجة الحرارية ، يجب تقصير ساق هذه العينات ببضعة ملليمترات أخرى.
2. من أجل إطالة فترة النضارة وزيادة عمر الفطر المقشر ، والحفاظ على جاذبيتها المرئية ومنع تحولها إلى اللون البني ، من الضروري وضعها في وعاء بلاستيكي ، ورشها بعصير الليمون ، وتغطيتها بغشاء ملتصق فوقها وتخزينها في الثلاجة.
3. ليس من الضروري إزالة ما يسمى "التنانير" والألواح الداكنة من الفطر. إنها غير ضارة تمامًا بالصحة ويمكن إزالتها للأغراض الجمالية فقط لجعل طبق الفطر أكثر جاذبية.
4. الفطر لا يحب الرطوبة الزائدة - فهو يزيل طعمها ورائحتها. هذا هو السبب في أن بقاء الفطر في الماء لفترة طويلة ، بغض النظر عن درجة التلوث ، أمر غير مرغوب فيه للغاية. يجب غسل الطعام بسرعة ، دون نقعه ، ولكن وضعه تحت الماء الجاري لبضع ثوانٍ فقط ثم تجفيفه بمنشفة ورقية.
5. يتيح لك تقطيع الفطر إلى شرائح الاستفادة من الطبق النهائي بأكبر قدر ممكن من الراحة ، كما يوفر الكشف الكامل عن المذاق الرائع للمنتج.
6. التقشير على أغطية الفطر يعطي الأطباق ذات الفطر طعمًا خاصًا ورائحة زاهية ، لذلك يوصى بقصها في حالات استثنائية وفقط من الفطر الكبير والقديم.
الخطوة 8
متجر الفطر ، بالطبع ، ليس قذرًا مثل عينات الغابات أو الحدائق ، لكن ظروف نموها بعيدة كل البعد عن كونها عقيمة. بالإضافة إلى ذلك ، لتسريع نمو الفطريات وتطورها ، غالبًا ما يتم استخدام مجموعة متنوعة من الأسمدة ، مما يجعل تنظيف المنتجات التجارية مرحلة متكاملة في معالجتها قبل الطهي.
