الكبد منتج ثانوي مفيد للغاية. غني بالحديد والنحاس والفيتامينات والبوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم ومواد مفيدة أخرى. عند اختيار الكبد ، يجب الانتباه إلى لونه: في الحيوانات الصغيرة يكون له ظل أفتح. من الأفضل إعطاء الأفضلية لمثل هذه القطع (الأخف وزناً) بحد أدنى من الأفلام. الكبد الجيد عند القطع يكون ناعمًا ورطبًا وله بنية متجانسة وفضفاضة وحساسة. يتضمن التحضير الأولي للكبد لمزيد من المعالجة الطهوية المرحلة التي غالبًا ما تستغرق وقتًا طويلاً لإزالة الأغشية والقنوات الصفراوية.
تعليمات
الخطوة 1
إذا اشتريت كبدًا مجمدًا ، فحاول إزالة الرقائق منه دون إزالة الجليد عن القطعة. بدلاً من ذلك ، يجب فقط إذابة الثلج قليلاً ، ثم ستكون عملية إزالة الأفلام سهلة للغاية. مبدئيًا ، يجب غسل قطعة من الكبد جيدًا بالماء. وبعد إزالة الفيلم وإزالة الصقيع نهائيًا ، اشطفه مرة أخرى.
الخطوة 2
إذا كان مطلوبًا تنظيف الكبد المبرد من الأفلام ، فسيكون الإجراء مختلفًا إلى حد ما. اشطف الكبد جيدًا بالماء البارد الجاري. ضعه في ماء دافئ لمدة 2-3 دقائق. ثم أخرج الكبد من الماء وضع قطعة الكبد على لوح تقطيع ، انزع (تقليم) جزء صغير من الفيلم على جانب واحد. ضع إبهامك بين الكبد والفيلم ، ثم قم بتقشيره بعناية ، ثم قم بإزالته من القطعة بأكملها.
الخطوه 3
تنصح بعض ربات البيوت برش سطح قطعة من الكبد بالملح الخشن وفركها برفق قبل إزالة الأغشية. كما أنه يسهل عملية إزالة الأغشية من الكبد.
الخطوة 4
إذا صادفت قطعة من الكبد بها عدد كبير من الأوردة الكبيرة ، فسيتعين عليك إزالتها جميعًا ، إن أمكن ، حتى لا تنتهك البنية الدقيقة للطبق النهائي. لتنظيف الأوردة من الكبد ، قم بتقطيعها إلى قطع أصغر عن طريق قطعها على طول القنوات الصفراوية والأوعية الدموية. قم بإزالة الأغشية الموجودة في الأوردة التي فتحت بهذه الطريقة ، وفصلها بعناية عن الكبد ، وقطع بسكين حاد.
الخطوة الخامسة
هناك الإرشادات التالية لفصل الفيلم عن كبد الخنزير. إما أن تضع قطعة من الكبد في ماء ساخن لمدة 20-30 ثانية ، أو تحرقها بالماء المغلي. بعد هذا الإجراء ، يمكن فصل الأغشية بسهولة عن الكبد بالطريقة الموضحة أعلاه (البند 2).
