حلزون العنب ، الذي يسكن الحدائق والمتنزهات وأطراف الغابات ، منتشر في جنوب أوروبا. في إيطاليا وإسبانيا وفرنسا ، دخلت هذه المحار منذ فترة طويلة وبقوة في قائمة الطعام اليومية. يحتوي لحم حلزون العنب الطري على 10٪ بروتين و 30٪ دهون و 5٪ كربوهيدرات وفيتامينات B6 و B12 والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم. على طاولتنا ، يعتبر هذا الرخوي ضيفًا نادرًا ، والأطباق المصنوعة منه غير عادية وأنيقة ، وترتبط بطاولة احتفالية. تزين أصداف الحلزون المائدة ، وبفضل الصلصات الفرنسية أو الإيطالية ، يتحول هذا الطبق إلى طعام شهي حقيقي.
انه ضروري
-
- للقواقع بالقشدة الحامضة:
- 1 كراث
- 100 غرام من لحم الخنزير بارما
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
- 36 حلزون عنب معلب ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق
- 5 ملاعق صغيرة من البراندي.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة
- صفار البيض؛
- عصير ليمون؛
- ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة ؛
- 4 أكواب معجنات نفخة.
- 2 ريش بصل أخضر.
- للقواقع باللوز:
- 12 حلزون عنب معلب ؛
- 12 قوقعة حلزون
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
- 3 كراث
- 1 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
- 1 ملعقة صغيرة من جبن البارميزان المبشور.
- 1 ملعقة صغيرة لوز مفروم ناعم.
- ملح
- الفلفل الأبيض المطحون حديثًا.
تعليمات
الخطوة 1
الحلزون في القشدة الحامضة
يقطع الكراث ناعماً ويقطع لحم الخنزير ناعماً. يُقلى البصل في الزبدة في قدر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف لحم الخنزير
الخطوة 2
ضعي القواقع في مصفاة وجففي وأضيفيها إلى الخليط. يُمزج كل شيء جيدًا ويُرش قليلاً بالدقيق ويُسكب البراندي ويُضاف القشدة الحامضة. سخني الكتلة على نار خفيفة وقلبي حتى تتحول إلى صلصة سميكة متجانسة.
الخطوه 3
نرفع القدر عن النار ونضيف عصير الليمون والملح والفلفل. يقطع البصل الأخضر ناعماً. تُسخن أكواب العجين قليلاً في الفرن ، وتُملأ بالتساوي بالكتلة الناتجة وتُزين بالبصل الأخضر.
الخطوة 4
كيفية صنع أكواب عجين الفطير. اقطع عددًا زوجيًا من الدوائر بقطر 5 سم من عجين الفطير النهائي ، واصنع حلقات من نصف الدوائر بكوب أصغر ، ثم دهنها بالصفار والصمغ على الدوائر. ادهني الجزء العلوي بالصفار واخبزيه لمدة 15 دقيقة. في الفرن عند درجة حرارة 220 درجة مئوية.
الخطوة الخامسة
القواقع باللوز
اشطف قشور الحلزون بالماء الساخن وضعها على منشفة واتركها تجف تمامًا. يقطع ثلاثة كراث إلى قطع صغيرة. تُهرس الزبدة مع الكراث المفروم ناعماً والثوم المفروم والبقدونس المفروم وتتبل بالملح والفلفل الأبيض المطحون حديثًا حسب الرغبة.
الخطوة 6
رمي لحم الحلزون المعلب في مصفاة ، وصفي كل السائل ، واحفظه. ابشري جبن البارميزان على مبشرة ناعمة ، قطعي حبات اللوز ناعماً ، اخلطي جبن البارميزان مع فتات اللوز.
الخطوة 7
صب حوالي 0.5 ملعقة صغيرة من السائل المخزن في كل حوض ، ثم أضف الحلزون المعلب وبعض زبدة الأعشاب لملء الحوض. اغمس كل قشرة ، بطرف مفتوح ، في خليط البارميزان واللوز ، ثم ضعيها في طبق للخبز. رتبي الأحواض بحيث لا تتسرب الزبدة المذابة عند الخبز.
الخطوة 8
سخني الفرن على درجة حرارة 250 مئوية ، واخبزي الحلزونات في الفرن حتى تتحلل الزبدة ، حوالي 3 دقائق. من الأفضل تقديم الحلزون المخبوز مباشرة من الفرن.
