يعتبر صيد الفطر نوعًا مفضلاً من الترفيه للعديد من محبي الطبيعة. يعتبر فطر الحليب الأبيض من الصيد الثمين بشكل خاص - وهو مادة خام ممتازة للتخليل والتخليل. يعتبر فطر الحليب الأسود جيدًا أيضًا في شكل مالح ، ولكن سيكون هناك المزيد من الجلبة معه.
كتلة بيضاء
ينمو فطر اللبن الأبيض في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، مكونة "دوائر ساحرة" - دوائر بأقطار مختلفة تتكون من عيش الغراب. يمكن حصاد ما يصل إلى عدة عشرات من عيش الغراب بالحليب من زجاج واحد في سنة جيدة. في أي حال ، إذا تم العثور على فطر واحد ، فمن الضروري البحث عن الآخرين في الحي.
في الفطر الأبيض الصغير ، يكون الغطاء أبيض ، محدب قليلاً ، مع حواف منحنية للداخل ، والتي تصبح على شكل قمع مع تقدم العمر. يمكن أن تصل أبعادها إلى 25 سم ، ومع ذلك ، فهذه ، كقاعدة عامة ، فطر قديم وديدان. حواف الغطاء مهدب. اللوحات الموجودة على الجانب الداخلي للغطاء عريضة ومتكررة إلى حد ما ، بيضاء أو كريمية اللون. مع تقدم العمر ، يتحول السطح الخارجي والألواح إلى اللون الأصفر.
القبعة رطبة ولزجة الملمس. نظرًا لأنه يفتح حتى تحت الأرض ، فإنه عادة ما يتم تغطيته بالعشب العالق والإبر وجزيئات التربة.
ساق الفطر الأبيض كثيفة وجوفاء من الداخل ، بيضاء أو صفراء اللون ، يصل ارتفاعها إلى 2-7 سم ، ولحم هذا الفطر كثيف ، أبيض ، ذو رائحة فاكهية لطيفة للغاية. عند الاستراحة ، يتم إطلاق عصير أبيض حليبي ، مرير في الذوق ، والذي يتأكسد في الهواء ، ويصبح أصفر بني. قبل الطهي ، يجب نقع فطر الحليب الأبيض في الماء البارد لمدة 24 ساعة ، وتغيير الماء عدة مرات لإزالة المرارة.
لا ينصح بجمع فطر الحليب القديم مع بقع بنية صدئة ، حيث لن يكون من الممكن إزالة المرارة منها تمامًا.
نتوء أسود
فطر الحليب الأسود هو فطر صالح للأكل. ينمو في الغابات المختلطة ، في الطحالب ، في العشب. لون الغطاء بني زيتوني ، أسود تقريبًا ، مع نمط واضح بشكل ضعيف من الحلقات ذات الظلال المختلفة. في الفطر الصغير ، يكون الغطاء محدبًا ، مع حافة عند الحواف ، في القديم يكون عريضًا ، مع مركز منخفض أكثر قتامة.
الصفائح من الداخل رقيقة ومتكررة ، رمادية أو كريمية ؛ مع تقدم العمر ، قد تظهر عليها بقع بنية. يمكن أن يصل حجم الغطاء إلى 30 سم ، ولحم القبعة أبيض وكثيف ، ويغمق لونه ويتحول إلى اللون البني عند الكسر. العصير اللبني أبيض ولاذع في الذوق.
الكتلة السوداء لزجة ولزج الملمس. ساقه ، مثل القبعة ، بنية اللون ، كثيفة ، في الفطر القديم كانت مجوفة.
في الفطر القديم الكبير ، قبل الطهي ، من الضروري إزالة الألواح التي توجد بها الجراثيم ، لأن الجراثيم الناضجة لا يمتصها الجسم عمليًا.
تستخدم هذه الفطر للتخليل. أولاً ، تحتاج إلى نقعها في الماء البارد لمدة 24-48 ساعة لإزالة المرارة ، ثم غليها لمدة نصف ساعة.
اختلافات
ينتمي فطر الحليب الأبيض إلى الفئة الأولى ، والفطر الأسود صالح للأكل بشروط. ظاهريًا ، يمكن تمييزها بمظهرها. غطاء وساق الثدي الأبيض أبيضان بالفعل ، مع لون كريمي أو مصفر ، أسود - بني ، داكن ، وأحيانًا أسود تقريبًا.
