غالبًا ما يتم الخلط بين فطر الحليب الجاف (وتسمى أيضًا الكتل البيضاء أو البقسماط) على أنها براز علجوم. يعرف جزء آخر من جامعي الفطر أن الطهي ليس بهذه السهولة والسرعة ، ويترك الفطر في الغابة. لكن البقسماط هو فطر لذيذ بشكل مدهش ، ما عليك سوى معرفة بعض أسرار تحضيره.
من يوليو حتى الخريف ، يمكنك العثور على القرون البيضاء في الغابة. ليس من الصعب تمييزه: قبعته بيضاء (غالبًا ما تكون شديدة الاتساخ بالأرض) وجافة تمامًا - ومن هنا جاءت التسمية. الساق القصيرة والقوية والبيضاء أيضًا متساوية جدًا. للوهلة الأولى ، يبدو الفطر مثل روسولا ، لكنه يختلف بشكل كبير في الصلابة. ينمو عادة في المروج المشمسة ، ويختبئ تحت الأرض والأوراق. عند العثور على بقسماط ، عليك البحث عن الباقي على الفور ، لأن الفطر ينمو في "عائلات". في بعض الأحيان ، من أجل العثور على كتلة ، تحتاج إلى رفع ورقة أو استخراج كومة من الأرض ، لأن الفطر الصغير (اللذيذ) منخفض جدًا.
فطر الحليب جيد للغاية عند سلقه. هذه أفضل طريقة للطهي. إنها أكثر صلابة ومقرمشة قليلاً بالمقارنة مع الروسولا المسلوقة.
لذلك ، قبل الطهي ، يجب غسل الفطر جيدًا. ثم يأتي وقت النقع ، الذي يستغرق من ساعتين إلى يوم كامل - حسب رغبة المضيفة. من حيث المبدأ ، ستكون ساعتان كافية. بالمناسبة ، النقع الأولي هو السر الرئيسي للطبق اللذيذ. كلما طالت فترة نقع فطر اللبن ، كلما كان أفضل.
ثم يُغلى الفطر في ماء مملح لمدة عشرين دقيقة. للنكهة ، يمكنك إضافة الثوم (الرؤوس الكاملة أو المقطعة) إلى المرق. جرب إضافة الأعشاب إذا رغبت في ذلك.
