يمكنك طهي البطاطس باللحم بطرق مختلفة. في جورجيا ، تسمى البطاطس المقلية المنقوعة في لحم الخنزير أو دهن العجل أوجاخوري ، ويتم تحضيرها بطريقة خاصة. يتم نقع اللحم في النبيذ أو بالليمون ، وتستخدم التوابل الجورجية التقليدية khmeli-suneli كتوابل.
كيف تحول البطاطس الطازجة واللحوم المختارة إلى طبق جورجي وطني لطاولة احتفالية؟ تبلي المكونات وانقعها بسخاء ، ثم اقليها في مقلاة خاصة بالدهن مع الطماطم الناضجة والأعشاب.
مكونات أوجاخوري
- رقبة لحم الخنزير أو لحم العجل - 550 جم ؛
- بطاطس - 500 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- ينمو. زيت - 60 مل ؛
- عصير ليمون طازج / نبيذ أحمر جاف - 90 مل ؛
- الثوم - 3 أسنان ؛
- طماطم كبيرة - 1 قطعة ؛
- التوابل khmeli-suneli - حسب الرغبة ؛
- الفلفل المطحون والملح - حسب الرغبة.
- أعشاب طازجة - 1 حفنة.
وصفة خطوة بخطوة
- قطع اللحم الطازج إلى شرائح كبيرة عبر الألياف. انقع القطع في الزيت والنبيذ أو عصير الليمون لمدة 3-4 ساعات.
- يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ووك ساخنة أو في أجزاء على طين كيتسي ويوضع لحم الخنزير / لحم العجل بعد عصره من التتبيلة.
- اقلي اللحم حتى تتشكل قشرة ذهبية خفيفة على القطع.
- يقشر البصل من القشور ويقطع الخضار إلى نصف حلقات. نسكب البصل على اللحم. تقلى على نفس النار معًا.
- قشر البطاطس واقليها في الزيت المغلي بشكل منفصل عن اللحم (يمكنك استخدام مقلاة عميقة) ، مع الملح بكميات وفيرة وإرسالها إلى مقلاة مع اللحم. يقلب جيدا واستمر في القلي.
- يُقشر الثوم ويُقطع بالسكين. تصب باللحم والبطاطا.
- وقت التوابل. يجب رش القفزات-سونيلي بسخاء حتى تشبع المكونات بالتوابل العطرية.
- اشطف الخضار وجففها وقطّعها. أضف إلى المقلاة.
- نقطع الطماطم إلى شرائح ، يجب أن تكون بحجم شرائح البرتقال. أضيفي الطماطم إلى طبق شبه مكتمل واقليها لمدة 5 دقائق على نار عالية. ثم قم بتغميقها لمدة دقيقتين إضافيتين تحت الغطاء ، مع إيقاف الحرارة.
- قدميها على الفور.
نصائح مفيدة
- إذا قمت بطهي وعلاج أجاخوري مباشرة في مقلاة كيتسي ، فستقترب قدر الإمكان من الشكل الجورجي الصحيح لتقديم الطبق. في مقلاة تقليدية ، يُقلى اللحم ثم يُطهى قليلاً ، وفي مقلاة صغيرة مصنوعة من الطين أو الحجر تحتفظ بكل عصائرها ، لا تضيع رائحة البهارات ، لكن المكونات تحصل على قشرة داكنة مقرمشة.
- من المهم أن تأخذ في الاعتبار أنه بعد إزالتها من النار ، تستمر المنتجات الموجودة في ketsi في الطهي والأزيز لمدة 10 دقائق أخرى على الأقل.
- يمكن جعل أجاخوري طرية عن طريق استبدال الفطر بلحم الخنزير أو اللحم البقري. إنها تكمل تمامًا المكون الأساسي - البطاطس - وتنطلق برفق من الطماطم. إنها ، مثل اللحوم ، تكفي لقليها مع البصل ودمجها مع البطاطا الذهبية والطماطم والتوابل.
في الجورجية ، تعني كلمة "odjakhuri" "الأسرة". وبالتالي ، فإن الطبق المسمى بهذه الكلمة يجب أن يتمتع به جميع أفراد الأسرة.
