صنع الجبن محلي الصنع عملية ممتعة. يمكن أن يتنوع طعم المنتج النهائي بإضافة إضافات تناسب أذواق أفراد الأسرة. أسهل طريقة لعمل الجبن الرائب في المنزل. يمكن تقديمه مع وجبة الإفطار ، إضافة إلى السلطات ، كما أنه يُعد حشوة ممتازة للفطيرة.
انه ضروري
-
- حليب 3 لتر ؛
- حليب مخثر 150 مل ؛
- 1-2 ملعقة كبيرة زبدة. ملاعق.
- ملح
- توابل حسب الرغبة.
تعليمات
الخطوة 1
تحضير اللبن الرائب. للقيام بذلك ، قم ببسترة الحليب عند درجة حرارة 75-85 درجة مئوية في حمام مائي لمدة 5 دقائق. دعه يبرد إلى درجة حرارة 32-37 درجة مئوية.
الخطوة 2
يُضاف العجين المخمر إلى الحليب الدافئ - الزبادي. يمكن استبداله بالكفير أو اللبن الخالي من السكر. الكفير مع bifidobacteria مناسب أيضًا. لف الأواني بالحليب المخمر في منشفة من القماش القطني. ضعه في مكان دافئ لمدة 6-8 ساعات.
الخطوه 3
تحقق من استعداد الجلطة. استخدم ملعقة لتجميع بعض الكتلة برفق. إذا كان كسر الجلطة متساويًا ، مع سطح لامع ، وكان المصل المنبعث مخضرًا وشفافًا ، يمكنك البدء في التخثر.
الخطوة 4
ضع الأطباق بكتلة حمض اللاكتيك في حمام مائي بدرجة حرارة ماء تتراوح بين 50 و 55 درجة مئوية. لجعل الخثارة دافئة بالتساوي في عدة أماكن ، قم بعمل ثقوب بسكين عريض. عندما تصل درجة حرارة الخثارة إلى 40 درجة مئوية ، انقعها لمدة 3 دقائق أخرى في حمام مائي.
الخطوة الخامسة
ضع منديل الكتان في مصفاة. انقل الكتلة الناتجة إليها لفصل مصل اللبن.
الخطوة 6
ملح الجبن الجاهز ، ثم مرر الكتلة 1-2 مرات من خلال مفرمة اللحم بشبكة جيدة. أضف الزبدة الخفيفة إليه. تخلط جيدا.
الخطوة 7
لف الخليط بقطعة قماش ثقيلة من الكتان أو القطن. ضع الحزمة بين لوحين تقطيع. ضع القهر على القمة. يجب ألا يتجاوز وزنها وزن كتلة الخثارة. أزل الظلم بعد 8 ساعات. انشر الجبن وضعه في الثلاجة.
