الجبن القريش - منتج الحليب المخمر المصنوع من الحليب المخمر - مفيد جدًا لصحة الإنسان. تفضل معظم ربات البيوت شرائه في المتاجر أو الأسواق ، ولكن إذا قمت بطهيه بنفسك ، يمكنك التأكد من جودته وطازته. لتحضير الجبن ، ما عليك سوى الحليب: يمكنك تناوله طازجًا ، لكن الحامض هو الأفضل.
ما تحتاجه لصنع الجبن
نظرًا لأن الجبن القريش يعتمد على الحليب ، فإن المذاق والخصائص المفيدة وجودة المنتج النهائي تعتمد على جودته. إذا كنت تصنع الجبن دون التقيد بالقواعد التالية ، فلا يمكنك الحصول على منتج غير مفيد فحسب ، بل ضار وحتى خطير ، لأنه قد يحتوي على كائنات دقيقة. لذلك ، يُنصح بتناول الحليب المبستر الذي تم شراؤه من المتجر والذي تمت معالجته بالفعل وهو آمن للصحة.
إذا كنت ترغب في طهي الجبن من الحليب الخام ، فيجب معالجته بعناية - مسلوقة.
يجب أن يتحول الحليب إلى حامض في ظروف الغرفة ، ثم يتحول إلى زبادي في يوم واحد في الطقس الدافئ أو في غضون ثلاثة أيام في الشتاء. إذا قمت بإضافة القليل من الخبز الأسود إليها ، فستتم العملية بشكل أسرع. لا تقلب الحليب وهو حامض.
كلما زاد اللبن الحامض ، كلما زاد تعكر الجبن. ولكن إذا لم يتم تخمير الحليب ، فلن يكون طعم الجبن جيدًا.
إذا كان الحليب طازجًا ، فإن العجين المخمر مكون مهم آخر في عملية تحضير اللبن الرائب. يُنصح بتناول عجين خثاري حقيقي ، لكن يمكنك استخدام الزبادي أو القشدة الحامضة. يضاف العجين المخمر إلى الحليب الدافئ ويترك في مكان دافئ حتى حامض.
خذ شاشًا نظيفًا ومصفاة وإناء. يمكنك صنع كيس كتان خاص على شكل مخروط ، وهو أكثر ملاءمة لاستخدامه من الشاش ، الذي يحتاج أيضًا إلى التغيير باستمرار.
وصفة لصنع الجبن
افصل الطبقة العلوية الدهنية عن اللبن الرائب ، واسكبها في قدر وضعها على نار خفيفة ، حتى تصل إلى 50 درجة. بحلول هذا الوقت ، ينفصل الحليب إلى اللبن الرائب ومصل اللبن. من المهم جدًا عدم هضم السائل ، وإلا سيصبح الجبن قريشًا ، مثل المطاط ، فكلما لا تحتاج إلى غلي اللبن الرائب.
ضع الشاش القطني في عدة طبقات على مصفاة بحيث تتدلى الحواف على الجوانب ، ضعه في وعاء واسكب الكتلة الناتجة في مصفاة. علق قماش قطني ملفوف أو كيس جلطة طوال الليل فوق وعاء لتصريف المصل. يمكن بعد ذلك استخدام المصل في صنع الفطائر أو الشراب - فهو يروي العطش بشكل ممتاز.
بعد بضع ساعات ، يمكنك عصر مصل اللبن المتبقي عن طريق وضع كيس من الجبن تحت الضغط. والنتيجة هي جبن قريش رقيق ومتفتت ورطب نوعًا ما ، ومذاقه مثل جميع المنتجات المنزلية الصنع أفضل من المذاق الذي يتم شراؤه من المتجر. كلما احتفظت بالكيس تحت المكبس لفترة أطول ، كلما كان المنتج أكثر جفافاً. يتم تخزين الجبن المصنوع منزليًا في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين إلى ثلاثة أيام ؛ يكون أكثر لذيذًا عند طهيه طازجًا.
