تشير كلمة "برلينرز" أو الكعك بيرسلين إلى المعجنات الألمانية التقليدية. غالبًا ما يكونون مستعدين لعيد الميلاد وأيضًا لعيد الفصح. كملء لـ "أهل برلين" ، يتم استخدام أي حشوة حلوة ، على سبيل المثال ، الكريمة أو المربى أو الحليب المكثف المسلوق. بالمناسبة ، يرتبط أحد التقاليد الفكاهية بهذه الكعك: أثناء ملئها بالملء ، يتم حشو عدة قطع بشيء حار (الخردل ، صلصة الفلفل ، إلخ). لا حظ لمن يحصل على مثل هذه الكعكة.
انه ضروري
- - 3 أكواب من دقيق القمح الممتاز ؛
- - 2 بيض دجاج (كبير أو متوسط) ؛
- - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
- - 1/2 كوب حليب
- - 1/4 كوب من ماء الشرب.
- - كيس واحد من سكر الفانيليا ؛
- - 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة سريعة المفعول ؛
- - رشة كبيرة من الملح الناعم.
- - مسحوق السكر للرش.
- - كاسترد حلو أو مربى أو حليب مكثف مسلوق للتعبئة ؛
- - زيت عباد الشمس للقلي.
تعليمات
الخطوة 1
صب الخميرة في كوب ، صب الماء المغلي الدافئ وانتظر 10-15 دقيقة. يجب أن تتشتت الخميرة ، وسيظهر غطاء رغوي على سطح الماء. نخل دقيق القمح من خلال منخل المطبخ - يجب أن يتم ذلك حتى يصبح العجين رقيقًا أكثر. قم بقياس نصف كمية الطحين.
الخطوة 2
يُضاف السكر المحبب والخميرة مع الماء والحليب إلى دقيق القمح المُقاس ، ثم يُخفق في البيض. أضيفي الزبدة المذابة والمبردة قليلاً إلى خليط الطحين وقلبي جيداً مرة أخرى. الآن قم بإضافة النصف المتبقي من الطحين تدريجيًا - لا تضفه كله مرة واحدة ، فقد يتحول عجين القوام الخاطئ. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون لديك عجينة طرية.
الخطوه 3
غطي الخليط بمنشفة قطنية نظيفة واتركيه دافئًا لفترة. عندما يتضاعف حجم العجين ، أخرجه من الوعاء وانقله إلى سطح عمل مطحون. نلفها بمسمار العجين في طبقة بسماكة سنتيمتر ونصف. بعد ذلك ، باستخدام قطاعة بسكويت دائرية أو زجاج رقيق الجدران عادي ، قم بقطع قطع متوسطة الحجم لعمل الكعك في المستقبل.
الخطوة 4
اترك القطع على طاولة التدقيق لمدة ساعة أخرى. يُسكب زيت عباد الشمس في طبق عميق ، ويُسخن على الموقد. اخفض الحرارة إلى معتدلة. اغمس الفراغات في دهون عميقة واقليها حتى تتكون قشرة ذهبية جميلة. يرجى ملاحظة أن ارتفاع طبقة زيت عباد الشمس يجب ألا يقل عن 5 سم.
الخطوة الخامسة
قم بإزالة الدونات الجاهزة من الدهون العميقة باستخدام ملعقة مثقوبة. أثناء الخبز ، يزداد حجمها ، وتصبح خصبة ، وتشكل داخلها مساحة خالية ، وهو أمر ضروري لملء برلين بالحشو.
الخطوة 6
خذ وعاءًا كبيرًا وقم بتغطيته بمناشف ورقية. ضع الكعك على المناشف واتركه لبعض الوقت لتصريف زيت عباد الشمس الزائد. املأ كيس المعجنات بالحشوة وقم بحشو الكعك برفق عن طريق ثقب قاع العجين في مكان واحد. يرش سكان برلين النهائيون بسخاء بمسحوق السكر ويقدم.
