المطبخ الجورجي غني بالنكهات الحارة واللاذعة. هي معروفة وموقرة ومجهزة في العديد من المطاعم. واحدة من أكثر الدورات الأولى شيوعًا هي الخرشو الكلاسيكي. عادة ما يتم تحضير حساء غني وحار وعطري من الأرز ولحم الضأن. ولكن إذا بقيت الحبوب دون تغيير ، فقد يتم استبدال اللحوم الصغيرة بلحم البقر العادي.
شوربة كلاسيك خرشو
المكونات الرئيسية للخرشو هي اللحوم والأرز. معجون الطماطم المطبوخ بالبصل يعطي إشراقا ولونا للحساء الجورجي. باقة غنية من روائح الأعشاب القوقازية والثوم والفلفل الأحمر الحار تخلق طعمًا فريدًا ويتم دمجها بنجاح كبير مع بعضها البعض. بعد تجربة kharcho الكلاسيكية مرة واحدة ، لم يعد من الممكن نسيانها.
لطهي خارش جورجي حقيقي والحصول على طبق لذيذ وغني ، عليك أن تأخذ المكونات التالية:
- 500 جرام من لحم الصدر البقري ؛
- ¾ أكواب من الأرز المستدير ؛
- ملعقتان كبيرتان من الطماطم.
- 50 جرام من السمن
- 4 فصوص من الثوم
- 3 بصل
- ½ ملعقة صغيرة من الخضر المجففة "khmeli-suneli" ؛
- نصف كوب من البرقوق "tkemali" ؛
- قرنة من الفلفل الأحمر الحار ؛
- فلفل أسود مطحون
- الكزبرة الخضراء.
- ملح.
يمكن أيضًا استبدال لحم الضأن ولحم البقر بلحم الخنزير إذا رغبت في ذلك. في هذه الحالة ، أضلاع لحم الخنزير هي الأفضل.
صنع حساء الخرشو الكلاسيكي
يجب تحرير لحم الصدر البقري من الفيلم وشطفه جيدًا. يقطع كل اللحم إلى قطع صغيرة يبلغ وزن كل منها حوالي 40-50 جرامًا. إذا كانت العظام موجودة ، فلا ينبغي إزالتها ، لأن هذا سيجعل الحساء أكثر ثراءً. يجب أن توضع قطع اللحم في إناء شوربة وتغطى بالماء وتُطهى حتى ينضج نصف اللحم.
يجب تقشير البصل وغسله وتقطيعه جيدًا. سخني السمن في مقلاة وحمر البصل فيه. يُقسم البرقوق التكمالي إلى قطع ويُضاف إلى البصل المقلي. أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة لبعض الوقت. ثم أضيفي الكزبرة المفرومة ، "القفزات-سونيلي" والفلفل المطحون ، اخلطي محتويات المقلاة جيدًا.
لتخفيف حدة الحساء الجاهز ، يمكنك إضافة القليل من القشدة الحامضة إلى الطبق مع الخرشو.
الخطوة التالية هي إضافة الأرز المغسول واليخنة إلى مرق اللحم البقري. في هذا الشكل ، اتركيه للطهي حتى يصبح طريًا. قبل النهاية ، يُضاف الثوم المفروم جيدًا والفلفل الحار وورق الغار إلى الخرشو. يُطهى لمدة خمس دقائق أخرى ويُغلق المقلاة بإحكام. دع حساء الخرشو ينقع قليلاً وامتصاص رائحة التوابل.
يستغرق طهي حساء الخرشو الكلاسيكي القليل من الوقت ، لذلك يمكن تحضير هذا الطبق عندما تحتاج إلى إعداد مائدة العشاء بشكل عاجل وسريع. يمكن لحساء الخرشو الغني واللذيذ أن يرضي جوعك بسرعة ويدفئك. في الوقت نفسه ، تسمح تركيبة التوابل التي يتضمنها هذا الطبق بامتصاص الطعام بسرعة كبيرة.
